广东牛肉腱子肉做法（广东卤牛腱子肉的做法？）

广东卤牛腱子肉的做法？

用料

牛腱子肉 1kg

料酒 两瓶盖

姜片 适量

蒜瓣 适量

桂皮 2-3块

八角 2-3个

香叶 4片

小茴香 适量

五香粉 一丢丢

冰糖 适量（建议黄冰糖）

柱侯酱 2.5汤勺

老抽 适量

生抽 适量（咸淡看个人口感）

啤酒 1-2罐

温水 适量（可加可不加）

步骤 1

买的冷冻牛腱子肉，隔夜冷藏解冻后再室温至完全解冻。

步骤 2

牛肉冲洗掉血水。切块，冷水下锅（血水更容易走出来），加入姜片料酒，大火烧开后再煮5分钟，捞出冲干净浮沫，沥干备用。

步骤 3

焯牛腱子的时候备好香料，广式口味所以没放干辣椒

步骤 4

热锅冷油，倒入姜片蒜瓣爆香，炒冰糖，再加入其他香料和柱侯酱。

步骤 5

柱侯酱是广式的精华！一定不可以漏，其实还可以加入南乳酱

步骤 6

放入牛腱子煸炒一下，锁住水分。

步骤 7

加入老抽调色，生抽调咸淡，倒入啤酒转小火焖一个小时以上。

步骤 8

卤好的牛腱子放冰箱冷藏一夜，方便切片。卤汁过滤捞出放入容器冷藏。

步骤 9

切片，吃的时候卤汁加热淋上去即可

主料：牛腱子1000g

辅料：酱油5勺匙，白酒50g，冰糖4小块，葱少许，八角桂皮少许，豆瓣酱2匙，黄酒1匙，姜适量，蒜适量

做法：

1.牛腱子浸入水中，挤压***15分钟，将血水挤出

2.加入白酒1两，葱姜蒜，陈皮，八角等香料，加点13香调料，挤压牛肉，让调料被肉吸收，冷藏腌制1小时以上。

3.碗中放豆瓣酱2调羹，加5调羹酱油，加一点黄酒，调理一下。牛肉水中过一下。

4.调料和肉中的香料一起油煸一下，放入牛肉，加水烧一小时。然后放入锅中浸。

5.冷却后切片装盘即可

白切牛肉腱子的做法？

1、锅里加入适量水，放入浸泡后的牛腱子，然后加入少许黄酒，大火烧开，水开后撇去浮沫，这样持续5分钟，把浮沫撇干净，然后捞出，用温水冲洗干净；

2、把焯水后的牛腱子放入炖盅里面，加入十三香调料包，倒入少许黄酒，然后加入开水，炖煮3小时（我顺便炖了一点半成品的牛筋和牛肚）；

3、3小时后，牛腱子炖煮得很烂了，然后捞出晾凉，冷却至室温后，放入冰箱冷藏半天；

4、 我们现在取出冷藏后的牛腱子，切成薄片，装盘备用；

5、准备酱汁：取一个小碗，加入少许盐、3克白糖、适量生抽、少许红醋、适量香油和蚝油，搅拌均匀，最后撒上一点小香葱和小米辣；

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2．将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

上海牛腱子做法？

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。

原料：牛腱子、葱、糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。

做法步骤：

第1步、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

第2步、牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

第3步、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

第4步、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

第5步、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

第6步、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

第7步、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

第8步、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

第9步、卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。

以下是一种简单的上海牛腱子做法：

材料：

- 牛腱子：500克

- 姜块：3块

- 葱段：2根

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 八角：2颗

- 黄酒：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 香菜（可选）：适量

步骤：

1. 将牛腱子洗净后放入滚水中焯水，捞出后冲洗干净备用。

2. 冷锅加热，倒入适量的清水，放入姜块、葱段、料酒和牛腱子，大火烧开后撇去浮沫。

3. 将牛腱子转小火炖煮2小时，期间可以根据个人口味加入一些黄酒、酱油、冰糖、八角等调味料，炖至牛腱子变得柔软入味。

4. 炖煮完成后，取出牛腱子，晾凉后切成薄片，摆盘。

5. 另起一锅，加入适量的牛腱子炖汤，加盐、胡椒粉调味，烧开后撇去浮沫。

6. 将炖汤淋在摆好的牛腱子薄片上，可以根据个人口味撒上一些香菜点缀。

7. 上海牛腱子的做法就完成了，请您品尝美味！

请注意，这个做法只是一种参考，您可以根据个人口味和喜好进行调整。希望对您有帮助，祝您做菜成功！

糟牛肉腱子怎么做？

1/7 牛腱子用清水洗干净，分割成三块，用叉子或竹签或小刀，戳若干下

2/7 把除老姜之外的所以调料混合均匀，浇在牛腱子上，用手搓揉三五分钟，放到密封的饭盒里，置冰箱冷藏室12－16小时

3/7 准备高压锅，连牛腱子带汤一起倒入，加老姜，加水，基本上淹没牛腱子即可

4/7 大火煮开，加压力筏，拧到最小火，40－45分钟后关火

5/7 晾到可以打开高压筏的时候，把筋最少的那块捞出来，剩下的两块开着锅盖收汤，中间翻动一两次，到汤汁浓缩时关火

6/7 连腱子带汤放入一个饭盒里，晾凉后盖好盖子放冰箱里，吃的时候直接拿出来切片就行了

7/7 先捞出来的那块晾了以后，用保鲜袋或饭盒装好，如果2天内不吃，建议直接冷冻，吃的那天早晨拿出来放冷藏室，晚上回来切片炒了吃正好