正宗广东烧鹅做法的做法步骤图，怎么做好吃？
主料： 胡椒末、淀粉、花椒末、味精、盐、糖20克1只辅料： 油(少许), 盐(少许), 五香料(适量), 蜜糖(适量)广东烧鹅步骤：1. 烧鹅是广州传统的烧烤肉食，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅2. 吹气，涂五香料，缝肚3. 滚水烫皮，过冷水4. 糖水匀皮，晾风而后腌制5. 最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食，烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，几乎是广州人佐餐必备
大盘烧鹅的做法？
主料:鹅半只，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，甘草粉1茶匙，八角粉1茶匙，海鲜酱2汤匙，面豉酱1小勺，蚝油1小勺，浙江红醋50克。
辅料:白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，沙姜粉1茶匙，五香粉1茶匙，芝麻酱2汤匙，生抽2汤匙，清水250克，麦芽糖2小勺
做法:
1，将鹅洗净，沥干水份
2，准备烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
3，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
4，新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
5，把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
6，然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
7，再涂抹均匀，轻轻的***一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
8，调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
9，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
10，然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以
11，把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
12，烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
13，烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
14，最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
备料：鹅一只（最好活杀），土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒个四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），和面一团。
制作：
（1）锅内到油，把花椒炸透。
（2）倒入鹅、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）。
（3）加入砂糖、盐、料酒。
（4）加入蘑菇，焖十五分钟。
（5）加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
（6）加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 。
（7）翻炒一下就可以出锅装盘了，盘子越大越好，这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。
顺德烧鹅的配料和做法？
调料：糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐、烧鹅酱、脆皮糖浆
烧鹅淮盐：花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮、精盐
烧鹅酱：黄豆酱、海鲜酱、蚝油
脆皮糖浆：麦芽糖、白醋、红醋、白酒、柠檬片（具体用量根据个人喜好添加）
做法：第一步：把花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮用料理机打碎后，与精盐一起拌匀，就成了烧鹅淮盐。黄豆酱剁碎，方便入味。一份黄豆酱，一份海鲜酱，三份蚝油，搅拌均匀后组成烧鹅酱。
第二步：鹅宰杀洗净后，去掉鹅翅膀和鹅脚掌斩掉后，然后***鹅的关键部位，保证鹅受味均匀。
第三步：鹅处理好后，取大概一个手心的烧鹅淮盐，放入鹅肚最深的部位，加入适量白砂糖增加甜味，然后放入两勺烧鹅酱，用手伸进鹅肚子里把调味料涂抹均匀，最后再加入适量酱油和白酒，封针时保证间隔均匀，防止漏气和调料漏出，然后绑上水草。
第四步：封针好后的鹅放入冷水中浸泡五分钟，让鹅表皮收紧定型。五分钟后取出，胸部朝下，腌制一个小时。
第五步：用手按住封口，然后充气直至整只鹅光滑饱满。把鹅浸入热水中，期间不停翻转保证鹅的表皮受热均匀，直至鹅皮微白。
第六步：鹅烫好后取出浸入冷水中，大概三四秒即可。把鹅挂在通风处，晾干多余的水分。
第五步：把麦芽糖、白醋、红醋、柠檬片、白酒均匀混合即可。把制作好的脆皮糖浆均匀的淋在鹅的表面，保证每个部位都要淋到，其中封口处和鹅腿因为较难上色，需要反复淋两次。淋好脆皮糖浆后，把鹅挂在通风处晾四个小时。
第六步：把鹅挂在瓦缸里烤制，期间随时观察，调整碳量的多少和瓦缸内的氧气来控制温度，烤制时间在50-60分钟即可
材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的***处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
扬州烧鹅做法？
主料：鹅半只
辅料：白砂糖2茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鲜酱2汤匙、芝麻酱2汤匙、面豉酱1小勺、生抽2汤匙、耗油1小勺、清水250克、红醋50克、麦芽糖2小勺
步骤一：准备新鲜鹅半只。
步骤二：将鹅洗净，沥干水份。
步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
步骤五：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
步骤六：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
步骤七：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
步骤八：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
步骤九：再涂抹均匀，轻轻的***一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
步骤十：调制脆皮水：清水250克、红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
步骤十一：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
步骤十二：然后风干三小时，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
步骤十三：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
步骤十四：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
步骤十五：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
步骤十六：正宗扬州烧鹅就做好啦。
将鹅洗净斩成块状，锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫，捞出沥水备用。
铁锅中倒入适量食用油，加入姜块，蒜瓣，葱段炒出香味。
倒入鹅块翻炒至油清亮无水分，使鹅块表面形成一层略金黄的外壳。
烹入料酒去腥，加入花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱（炒出红油香味）再加大料3粒，桂皮1小块，生抽增香，老抽上色，香叶1片，白糖1小勺，略翻炒均匀，倒入适量清水没过鹅块。
控制底火大火烧开后，盖盖改小火煮40分钟左右，加入盐调味再煮15分钟左右。
