孜然卤凤爪的做法?
用料
凤爪 400千克,牛腱子 500千克,藕 300千克,味满香 1汤匙,桂皮 少量,香叶 8片,肉豆蔻 1小把,沙姜 1把,李锦记卤水汁 100克,食盐 2茶匙,白糖 1汤匙,香果 2个,草果 2个,八角 少量,孜然适量。
做法
凤爪解冻、牛肉清洗干净!然后放到锅里焯水,撇掉浮油!
先把葱、姜放到锅里煸香,然后放入食材、加水要漫过食材,依次加入香料,盐和糖稍晚一点放!
洗藕要可以适当的去掉外面的粗皮!等牛肉快卤好的时候再加入
刚卤好的凤爪好软糯,再撒上孜然粉和辣椒粉,超级韵味
卤过鸡脚的汤汁可以卤牛肉吗?有谁知道?
你问卤过鸡脚的汤汁能再卤牛肉吗?
我觉得卤过鸡脚的汤汁最好不要再卤牛肉了,因为这样用卤过鸡脚的汤汁在卤牛肉的话,牛肉会失去牛肉的真正的味道,因为卤鸡脚的配料和卤牛肉的配料是完全不相同的,因此,最好不用卤过鸡脚的汤汁再卤牛肉
卤几样食物的先后次序?
卤水一般都是反复使用的,每次添加少量的五香药料,这样的卤水越陈越好,但是什么料也在一个锅里卤煮,就可能发生串味现象,这样就会使卤制品的味不伦不类,就失去了个性,是我们所不愿的,可以***用分步卤煮来达到好的效果,可根据各种料的味型来分,达到拾遗补缺的效果,象你的原料有猪肝\牛肉\鸡爪\鸡肉\鸡蛋\豆腐等,可以先卤鸡肉和鸡爪,次为鸡蛋,再次牛肉,然后是猪肝,最后是豆腐就可以了。为什么呢?鸡爪鸡肉很鲜,要保持原汁原味是真谛;鸡蛋易破;牛肉腥膻;猪肝有脏腥味;豆腐比较清淡,又可去腥解腻,吸附异味,正好清去汤中的异味。
保存卤汤不能保存用完一个过程的,要保存最佳的状态的,象你就要保存第一次用过的汤,味最真,且鲜香。具体过程为开锅提汤(这样无杂质),凉透,密封入冰箱冷藏即可。不用很多,约500克。
我每年都卤好吃干净卫生,我一般先卤牛肉,时间较长,如果先卤鸡抓,鸡肉再卤牛肉的话.牛肉会吸走卤汁里的鸡油的味道试过几次了.鸡蛋可以和鸡肉同卤,最后卤豆制品.卤豆制品时最好烫一下除一下豆腥味, 如果卤的是***,汤保存的时间相对较长,可以取一少部分卤非肉制品.分开卤留下原卤汁用保鲜膜密封好冻起来下次再用.半年没问题.最好时间不要太长.我的回答就这么多,希望能帮到你 /
鸡爪煮火锅怎么处理?
1、原料:牛肉800克,鸡爪500克,牛肝300克,小***、菠菜、水发海带、水发香菇、土豆和粉丝各100克,牛肉汤3000克,精盐和草果各lO克,姜片、葱段、料酒、胡椒粉和味精各适量。
2、将牛肉去筋膜后切成大薄片,草果洗净沥干水,牛。肝洗净切成大块,水发海带洗净后切成条,水发香菇去蒂撕成2块。鸡爪去老皮拍破,土豆去皮切片,粉丝水发后沥水切段,小***和菠菜去老叶洗净后沥于水。以上各料分别装入盘内,放在火锅四周。
3、草果逐个拍一下,放入压力锅内,倒入牛肉汤烧沸加气压阀10分钟,降温后倒入火锅中,加入余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟,撇去浮沫,撒入味精,即可上桌烫食各料。