广东的麻辣猪肝做法（麻辣猪肝的做法？）

麻辣猪肝的做法？

主料：猪肝1块、香菜4-5棵

调料：盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺

料汁：生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水3-4勺、淀粉小半勺

辅料：大蒜3-4瓣、生姜1块、小米辣3-4个、花椒十几粒

制作方法：

一：把猪肝改刀切成和硬币一样厚的薄片，放入半罐啤酒，抓揉几分钟，把血水充分抓出来。

二：猪肝抓出血水，再用清水清洗干净，洗到水清亮为止，把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺，生姜和香葱挤出汁一起放里边，抓拌均匀腌制10分钟。

三：生姜、大蒜都切成小颗粒、小米辣切成圈剁碎、香菜切成寸段，然后分别装盘，往蒜末和小米辣的盘中放十几粒花椒备用。

四：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水2勺、淀粉小半勺、搅拌均匀兑成调料汁。

五：锅中放入一勺油烧热，放入姜蒜和小米辣、花椒十几粒，炒出香味。

六：调料炒出香味，把猪肝倒入锅中开大火爆炒差不多20秒钟。

七：猪肝爆炒20秒钟，倒入调料汁翻炒均匀，差不多七到八下，让猪肝挂上调料汁。

八：猪肝挂上调料汁，放入香菜段、迅速翻炒均匀出锅成菜。

用料:

新鲜猪肝 400克，

青红线椒 4根，

青蒜 2根，

葱白 一段，

姜 3片，

大蒜 3瓣，

干辣椒 3个，

料酒 1勺，

生抽 2勺，

老抽 1勺，

盐 适量，

白糖 1小勺，

花椒粉 1小勺，

白胡椒粉 1小勺，

豪吉藤椒油 1勺，

蛋清 半个，

淀粉 1勺，

做法步骤:

1、青红线椒和青蒜苗分别斜刀切片

2、猪肝切片，然后用清水多冲洗几遍，直至水清无血色。加白胡椒粉、半个蛋清和一勺淀粉抓匀，最后再加少许食用油锁住水分

3、热锅凉油，放猪肝大火快速翻炒变色，盛出备用

4、另起锅倒油，放红辣椒段和葱姜蒜片炒香

5、青红椒倒进去翻炒两下

6、放猪肝和提前调好的料汁（2勺生抽，1勺蚝油，适量老抽，少许盐和糖，1小勺白胡椒粉和1小勺花椒粉）

7、最后放入灵魂调料豪吉藤椒油增加麻辣的口感，翻炒均匀即可出锅装盘

主料，鲜猪肝5斤。

调料，白糖70克，白醋45克，美极鲜30克，东古80克，香味宝20克，藤椒油80克，蚝油45克 ，辣鲜露90克，野山椒110克，麻辣鲜露20克，李记卤水汁5克，花雕酒250克，水1000克

猪肝卤水香料，姜片70克，花椒5克，香叶两片，八角两个，干辣椒5克，二锅头80克，葱100克

蔬菜料，香菜50克，姜片60克，鲜花椒20克，大蒜80克拍破，杭椒60克

猪肝泡血水60分钟，改刀去筋膜，猪肝加葱、姜、二锅头，焯水一分钟，冲凉，卤桶内加水、加猪肝卤水香料，大火烧开，下猪肝，开小火煮15分钟，焖三个小时，然后凉水，冲凉切片，起锅加红油250克，八角两个，桂皮一块，香叶两片，干辣椒20克，花椒20克，白芷10克，白扣5粒，小火炒香即可

1/6 将青椒，洋葱，胡萝卜清洗干净后切片

2/6 将生抽，老抽，糖，麻辣酱，料酒，盐和淀粉调成酱汁

3/6 猪肝切片后放入加了姜和料酒的开水中，加盖煮一会儿

4/6 猪肝变色后，即刻捞起

5/6 锅中放油烧热后，依次加入姜，胡萝卜，洋葱，青椒炒香

6/6 加入猪肝和酱汁翻炒均匀即可盛出

主料

猪肝 (250克)

辅料

青椒 (1个) 红尖椒 (2个) 干红辣椒 (5个)

麻辣猪肝的做法步骤：

1猪肝剔除筋膜，切成片，放入清水中浸泡2小时，中间至少换2次清 水。

2水烧开，倒入猪肝汆水10秒即捞出。

3捞出沥干水分。

4青椒切片，尖红椒切成圈，干辣椒切碎，姜、蒜剁成末。

5炒锅烧热倒油，投入花椒和干辣椒小火炸制，有些焦时捞出扔掉。

6接着倒入姜末和蒜末爆香，放入青椒和红辣椒圈，翻炒30秒左右。

7倒入猪肝，喷入生抽、盐翻炒2分钟。

8最后淋入花椒油、调入少许鸡精即可。小窍门：1、猪肝一定用水浸泡以释放出毒素。

五香麻辣猪肝的做法？

步骤 1



买好的猪肝不洗

步骤 2



切成小块小块的，放入料酒生抽老抽抹均匀

步骤 3



锅里放入盐花椒 香叶 炒至变色后关火放入花椒面 辣椒面，我炒的时候忘记了和盐一起下锅所以炒糊了

步骤 4



把炒好的盐抹在猪肝上尽量每个缝缝都抹均匀，抹好的猪肝放入容器撒上蒜末姜末保存七天，每天翻一次

步骤 5



七天后把猪肝洗尽，锅里烧开水，水开后不要关火一直开这把猪肝放锅里滚一滚收收水汽

步骤 6



然后挂上把水滴干，几分钟就可以了

步骤 7



容器里放入五香粉花椒面辣椒面

步骤 8



把水沥干的猪肝拿出来抹上备好的调料，这块太光滑了五香粉和花椒面粘得多，辣椒面没粘上

步骤 9



嗯，这块就抹得很均匀

步骤 10



抹好后挂起来晒起，晒到抹起来猪肝是硬的就可以了

原料

猪肝 (500克)

姜蒜 30克

油辣椒 20克

盐 2克

香菜 20克

香葱 20克

老抽 20毫升

桂皮 1克

香叶 1克

草果 1克

料酒 20毫升

花椒 1克

大料 1克

做法:

1.锅中放入清水，加入香叶、大料、桂皮、花椒、草果同煮。

2.下入洗干净的猪肝。

3.淋入料酒，加入老抽。

4.大火煮至猪肝熟透，捞出晾凉后切片。

5.捞出晾凉后切片，放入碗中加入姜蒜末。

6.加入盐和油辣椒，加入香葱和香菜。

7.充分拌匀即可。

麻辣猪肝汤家常做法？

做法：

1.我们先把炒锅洗干净后控干水分，往锅里放入一小勺花椒粒，用小火炒几下然后关火，把炒好的花椒粒倒在干燥平整的板子上用擀面杖擀碎，擀碎后倒在碗里备用。

2.我们把新鲜的猪肝切的薄薄的一片，然后放一小勺盐，一勺料酒，一小勺淀粉，用筷子搅拌均匀让它们腌制一会儿。

3.我们把锅加热一会儿再倒入一点点油，在油锅里放一勺豆瓣酱用勺子翻炒几下，等炒到油变红了之后就可以放切碎了的姜和蒜一起炒，香味出来之后我们就要往锅里倒四五杯水了，然后开大火继续煮，沸腾之后再煮一两分钟，这时我们就要加一点点盐和一勺生抽对汤汁调味了。最后捞出汤里面的各种香料，剩下的汤留在锅里。

4.我们要在有浓汤的锅里先放切好的千张丝，盖上盖子煮一两分钟后把千张丝夹出来。再把绿豆芽倒进汤锅里焯一焯，然后捞出来。

5.我们把刚刚入了汤锅的千张丝平平的倒在碗里，再往上面倒入焯好的绿豆芽。然后我们把切好的新鲜猪肝一点点倒入汤锅里像绿豆芽一样焯一焯，焯到猪肝熟后变成灰色就可以捞出来了，我们把猪肝放在盛绿豆芽碗的表面那一层，用汤勺舀几勺锅里的汤汁，把切好的蒜末，干红辣椒，碾碎的花椒粒撒在最表面的那一层。

6.我们还要拿一口洗干净了的锅，控干水分后，倒入适量的油，我们看到锅里有烟气的时候就可以关火了~我们把热油浇在猪肝汤面上，伴随着一阵滋滋的声音，这道充满香气的水煮猪肝就制作好了。

食材

猪肝200克

火锅底料一块（150g）

大蒜适量

姜片适量

花椒适量

葱花适量

味精适量

盐适量

食用油适量

步骤

1. 首先猪肝切片（一定要薄），姜，大蒜切片备用

2. 下油到锅中烧至冒烟，然后放入姜，大蒜，花椒，火锅底料，炒出味道，加入开水，烧开

3. 放入调味料，根据自己口味而定，最后放入猪肝，10秒后即可出锅，最后洒上葱花即可。

麻辣猪肝汤是一道口感鲜美、营养丰富的汤品，下面是一份简单易学的家常做法：

所需材料：

猪肝 200克

香菇 5朵

豆腐 1块

青蒜 适量

姜片 适量

干辣椒 适量

食用油 适量

盐 适量

鸡精 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

麻辣火锅底料 适量

水 适量

做法步骤：

猪肝洗净，切成薄片，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟；

香菇泡发，切成小块；豆腐切成小块；青蒜切段备用；

干辣椒剪成小段备用；

热锅凉油，放入姜片和干辣椒爆香；

加入腌制好的猪肝煸炒至变色；

加入香菇和豆腐，继续翻炒；

加入适量的水，烧开后加入麻辣火锅底料，调味；

煮至汤汁浓稠，加入盐和鸡精调味；

最后加入青蒜段即可。

温馨提示：

猪肝腌制时可以加入少许淀粉，使其更加嫩滑；

火锅底料已经含有盐分，所以在调味时要注意不要加太多盐；

如果喜欢更加辣味浓郁的口感，可以适量增加干辣椒的用量。