徐州酱香米线技术配方？
食材
江西米粉 100g 、 色拉油 25g 、 五花肉馅 500g 、 葱丝 适量 、 姜丝 少量 、 香菜茎段 少量 、 蒜泥 适量 、 咖喱粉 25g 、 臻美味米线肉酱调味粉 25g 、 香油 1勺 、 料酒 1勺 、 蚝油 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 白胡椒粉 1勺 、 白砂糖 1勺 、 盐 半勺 、 味精 1勺 、 鸡精 1勺 、 臻美味米线调味粉包 7g 、 红榨菜 10g 、 酒鬼花生 10g 、 辣椒油 20g 、 香菜叶 10g 、 鸡汤 1碗
烹饪步骤
步骤1/8
制作徐州酱香米线，首先要熬制肉酱。锅中加入25克色拉油，待油热后放入适量葱丝、少量姜丝、微量香菜茎段，小火炒香。
步骤2/8
放入五花肉馅500克，翻炒至六成熟。
步骤3/8
锅中加入850ml水、咖喱粉25克、臻美味米线肉酱调味粉25克，搅拌均匀。
步骤4/8
加入香油1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1勺、白砂糖1勺，搅拌均匀，盖上锅盖小火熬40-45分钟。
步骤5/8
待肉酱呈现粘稠状、有金***油花时加入盐半勺、味精1勺、鸡精1勺，搅拌均匀，关火盛放至容器中冷却备用。
步骤6/8
备好江西米粉、肉酱、臻美味米线调味粉包、辣椒油、红榨菜、酒鬼花生、香菜叶。
步骤7/8
将干米粉放入沸水中煮8分钟，然后关火焖3分钟即可捞出放入盛有鸡汤的碗中。（建议干米粉提前在冷水泡发6小时以上，放入沸水中煮1分钟即可盛出使用）
最后一步
在碗中放入肉酱、牛肉片、臻美味米线调味粉、红榨菜、酒鬼花生、香菜叶（或葱花），即可食用。
1.原料：
本地菜籽油25升、红酱25千克、豆瓣酱5千克、新鲜红小米辣1.5千克、老姜1千克（剁成粒）、大蒜1千克（剁成粒）。
2.制法：把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。
食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干
步骤
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
米粉和螺蛳粉有什么区别？
区别在于：
1、螺蛳粉用的米粉是干榨粉，煮之前要用冷水浸泡是之变软，才放入滚水中煮1-2分钟；桂林米粉是湿榨粉，食用前不用浸泡直接用滚水烫过即可；
2、桂林米粉制作不简单，成品外表洁白光亮、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根，做出来的米粉本身淡而无味，桂林米粉关键在卤水。
螺蛳粉
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
米粉
桂林米粉是历史悠久的小吃，以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，吃法多样。
制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
1、发源地不同：
螺狮粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，柳州螺狮粉获得了国际地理标志的商标。螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。
米线是我国南方众多省份的特色美食之一，早在南宋时期就已经出现，是一种有悠久历史的传统食品。相较螺狮粉的普及面更广。

2、配料不同：
螺狮粉主要使用的干切粉、螺蛳、生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花等。
米线的种类比较繁多，因而会有不同的做法和配料。例如：云南过桥米线，常用的配料有鸡肉、猪脊肉、豆皮、肉丸、芝麻油、韭菜、青菜、猪油、胡椒粉等。
3、味道不同：
螺狮粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。通常闻起来会有一股怪味道，但吃起来比较香辣爽口。
米线，口感偏软糯，通常以骨汤味为主，但随着不断地创新和发展味道逐渐鲜辣。
1. 螺蛳粉：从味道上就能与米粉区别开，正宗的螺蛳粉远远闻上去会有股臭臭的味道，这股味道是 发酵后的酸笋产生的，但是酸笋吃起来是清脆爽口的，而且螺蛳粉搭配着多种的配菜和卤料，一碗螺蛳粉可以吃的十分美味。
螺蛳粉中并没有螺蛳粉，其汤头是 螺蛳和猪大骨熬制成的，鲜浓十足。 臻欢螺螺蛳粉就是选择柳州正宗米粉和螺蛳，精炼火候，食材讲究，味道棒极了，如果对螺蛳粉不了解的，可以去臻欢螺尝一尝。
2.米粉：米粉有广西米粉 、桂林米粉等多种，与螺蛳粉最主要的区分就在味道上，没有酸臭味，味道也有好有坏。
米粉不像螺蛳粉这样有特色，味道上也没有酸、辣、鲜、爽的味道，不过每个人口味不一样，不能一概而论。
啊臻味道米粉怎么样？
味道非常好吃，回味无穷的感觉，香香辣辣的滋味让人仿佛到了***热闹的街道。新疆原汁原味的米粉搭配上西安特色的冰峰真是别有一番感觉。店铺装修的也很舒适，总之去过还想再去
年糕炒米线的正宗做法？
用料
米粉 1袋
葱 适量
芹菜 1根
番茄酱 2勺
甜面酱 1勺
盐 味精 适量
鸡胸肉 1块
辣酱 1袋
做法步骤
步骤 1
米粉提前一天泡水（8-12）小时效果最佳，凉水没过米粉15厘米左右 第二天换热水浸泡米粉5-10分钟 加入热水时用筷子搅拌搅散米粉 热水浸泡后用凉水浸泡30-60分钟即可泡发 此时口感最佳。
步骤 2
鸡胸肉加料酒淀粉腌制十分钟 芹菜切细条
步骤 3
热锅烧油 放入腌制好的鸡胸肉炒香 ，然后放入葱炒香，加入啊臻辣酱 两勺番茄酱 一勺甜面酱翻炒，放入300ml水，根据口味加适量盐鸡精均匀翻炒烧开
步骤 4
放入芹菜段炒制，搅拌均匀后加入泡发好的米粉翻炒，均匀翻炒2-3分钟即可出锅
请问做正宗柳州螺蛳粉的粉，提前是先煮过的，还是先泡好的？
你好螺蛳粉的做法1.备好材料2.米粉提前泡上4、5个小时臻欢螺3.锅中水烧开，下入米粉，煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟，煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳，这次是买的桂林当地的米粉，所以不管是颜色还是口感都非常的好4.煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下，然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟5.干木耳和干黄花菜用冷水泡发，再在锅中焯熟捞出，切丝备用6.卤水，清水煮开7.倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝8.最后倒入干木耳、黄花菜，继续煮下，加入盐、糖调下味即可
嵊州国家级非遗项目哪几项？
1、嵊州竹编
嵊州竹编始于2000多年前的战国时期，至汉晋时工艺已臻精细，明清两代编结水平进一步提高，竹编成为民间的生活用品。
2006年5月20日，嵊州竹编被批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
2、嵊州麻糍制作技艺
嵊州人的生活里，年糕都叫做“麻糍”。相传年糕的历史可以追溯到春秋战国时期吴越争霸中伍子胥用糯米做城砖，屯粮防饥的典故。
将蒸熟的米粉在石臼里你一捶，我一抡，便香气四溢。“麻糍饭汤，稳稳当当”，正月十四是嵊州独有的习俗，要吃“亮眼汤”。
