杭椒牛柳的做法？
食材清单
牛柳 200g 、 杭椒 6个 、 洋葱 1/4个 、 大蒜 5瓣 、 黑胡椒碎 适量 、 蛋清 半个 、 玉米淀粉 2勺 、 生抽 15ml 、 老抽 10ml 、 盐 2g 、 白糖 2g 、 食用油 少量
烹饪步骤
步骤1/8
准备牛里脊200g。
步骤2/8
逆纹路切成长条状。
步骤3/8
将玉米淀粉，生抽，老抽，蛋清半个，盐放进去，抓匀，给牛肉来个***。静止15分钟。
步骤4/8
杭椒切段，洋葱切丝，不想太辣的建议去籽。大蒜切片。
步骤5/8
热锅冷油，下牛柳，可以借助筷子把每条牛肉划开。变色后捞出备用。
步骤6/8
锅中留少许油，下蒜片，小火炒香，然后依次放入杭椒，洋葱，撒入适量黑胡椒碎，炒几下后，放入少许清水，让味道挥发出来。
步骤7/8
然后放入牛柳继续翻炒，加入少许白糖提味。淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
主料：牛里脊300克、杭椒100克
辅料：红尖椒20克、淀粉20克、食用油15克、耗油10克、生抽15克、黑胡椒8克、蒜5克、白糖8克、盐3克
杭椒牛柳的做法：
①牛肉去除筋膜，装入保鲜袋。用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。
②敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。
③牛肉里放入淀粉和油，用手抓匀。
④放入蚝油、生抽和黑胡椒粉抓匀后，静置半小时。
⑤杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。
⑥锅里倒适量的油烧至3-4成热，下入牛肉翻炒。
⑦牛肉变色出汁后放入白糖炒匀，放入老抽翻炒均匀盛出备用。
⑧锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。
⑨放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。
牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段
3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出
4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎
5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡
杭椒牛柳做法？
原料：
浆好的牛里脊（牛肉的浆制方法也可以看黑椒牛柳的制作***）、杭椒、红线椒、葱姜蒜
制作方法：
1、首先把原料改刀，杭椒切成约5厘米长的段，红线椒也切成同样的段备用。
2、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，油温烧制5成热，下入浆好的牛肉条滑油，牛肉滑油40秒左右的时候下入杭椒、红线椒过油，下锅滑油20秒左右，青红椒嫩熟倒出控油。
3、锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入牛肉条和杭椒炒制，加入料酒翻炒均匀，再加一点清水融化调料。
4、加入蚝油25克，味精3克和胡椒粉1克，再加入白糖调和味道，最后加入适量酱油调色，翻炒均匀后加生粉水勾芡，让味汁粘匀牛肉和辣椒，出锅前再淋明油翻炒均匀出锅，以上调料也可以兑制成味汁，节省操作工序。
制作杭椒牛柳要点：
1.杭椒滑油的时候控制好时间，要保证杭椒脆嫩
2.牛柳腌制的有底味，调味的时候要控制调料用量
3.牛柳可以批量腌制，这个牛柳还可以制作黑椒牛柳，铁板牛柳，泡椒牛柳等菜品。
1.杭椒去蒂，斜切段，姜1块切片，蒜2瓣切片，牛柳洗净，切成3毫米厚的片，放入生抽1勺、料酒1勺、老抽3克，拌匀后打入鸡蛋1个、淀粉1勺拌匀腌制20分钟。
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛柳快速滑散，待牛柳变色后盛出待用。
3.锅中留底油，放入姜蒜片爆香，放入杭椒、料酒1勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺炒匀后放入牛柳大火翻炒1分钟即可。
做法
1/7 将牛柳洗净，中间打开，顶刀切成3毫米厚的片。
2/7 葱姜蒜切片，杭椒洗净去蒂去筋膜，切菱形片。
3/7 将切好的牛柳洗净血水，放入器皿中，放入盐5克，老抽5克，料酒5克，用劲打匀上劲，打入鸡蛋1个，淀粉10克，抓匀腌制20分钟。
4/7 锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，放入腌好的牛柳，快速滑散，待肉微卷时，捞出备用。
5/7 用热的余油，温汆一下切好的杭椒，捞出控油备用。
6/7 锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，下葱姜蒜爆香后放料酒10克，煸炒出香味，加蚝油15克，鸡汁10克，白糖10克。
7/7 放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分钟，让欠汁充分包裹在肉上，即可出锅。
你好！杭椒牛柳是一道经典的川菜，下面将详细介绍做法。
首先，准备食材。将牛柳切成两块，加入料酒、盐，搅拌均匀；准备两只青椒，一只红椒，切成菱形块；葱姜切末备用。
接着，将切好的牛柳块入锅煎至两面金黄，取出备用。再将葱姜末入锅煸炒出香味，放入青红椒块翻炒，放入盐、味精、酱油，调制成酱汁。
最后，将煎好的牛柳切成薄片，码放在盘底，酱汁浇在牛肉上即可。
提示：不宜火候过长或过短，以保持牛肉嫩滑。
杭椒牛柳的做法是什么？
杭椒牛柳是一道以牛肉和杭椒为主要食材的传统菜肴。以下是简单的杭椒牛柳做法：
材料：
- 牛里脊肉，约300克
- 杭椒，适量
- 大葱，适量
- 姜片，适量
- 大蒜瓣，适量
- 料酒，适量
- 生抽，适量
- 盐和胡椒粉，适量
- 食用油
步骤：
1. 准备工作：将牛里脊肉切成细条状。大葱切成段状，姜切成片状，大蒜切碎备用。杭椒可以去除籽后切成细丝。
2. 在一个容器中放入牛肉条，加入适量的料酒、生抽、盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟左右。
3. 热锅凉油，在锅中加入一些食用油，并加入姜片、大葱段和大蒜爆炒出香味。
4. 将腌制好的牛肉放入锅中快速翻炒至变色。
5. 加入切好的杭椒丝继续翻炒，使其均匀分布在牛肉中。
6. 继续加入适量的盐和胡椒粉进行调味，并翻炒均匀。
7. 翻炒至牛肉变熟，杭椒变软后即可关火。
现在香喷喷、色香味俱佳的杭椒牛柳就做好了！你可以将其搭配米饭或者面条享用。希望你喜欢这道美味佳肴！
食材
牛肉 150g 、 杭椒 150g 、 彩椒 适量 、 洋葱 半个 、 玉米淀粉（腌牛肉） 1大勺 、 鸡蛋 1个 、 老抽 1勺 、 耗油 1勺 、 姜 、 生抽 、 蒜
烹饪步骤
步骤1.
牛肉切丝，放入耗油，老抽，姜片，鸡蛋清抓匀，放入淀粉上浆。朝一个方向搅打，多揉搓一会儿，静置一到两个小时。热锅凉油小火，把肉丝划开。
步骤2.
炒至变色出锅。
步骤3.
彩椒切丝，洋葱切丝，杭椒斜切，我忘记了备蒜，切一点蒜片更好。
步骤4.
有蒜片的话和洋葱杭椒一起下锅，炒散断生。
步骤5.
放入彩椒，继续翻炒，断生放盐。
步骤6.
翻炒均匀后放入炒好的肉丝。
步骤7.
中火炒匀，少量生抽提鲜，就可以出锅了
