山东小伙自创特色菜:猪蹄炒鸡怎么:去跟他学做?
可以学习这道菜因为这道菜是猪蹄和鸡肉的搭配,在烹饪过程中需要掌握正确的火候和调料的使用,需要专业的技巧和经验。
如果你想学做这道菜,建议先看看相关的菜谱或者***,并且找到一位可以教授你制作技巧的专业厨师或者美食家进行学习。
通过实践多次,加上不断的调整和改进,才能够做出具有自己特色的猪蹄炒鸡。
猪脚鸡肉竹笋汤怎样做好吃
猪蹄竹笋汤的具体做法步骤
1.猪腣清洗干净
2.放入锅中焯水
3.焯水清洗干净
4.竹笋切块
5.猎内另用锅烧熟
6.锅內放猪蹄、水、姜、葱、料酒、慢火
7.吃的时候放入鲜嫩竹笋煮5分钟,最后青菜调味即可上桌
竹笋的介绍
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
竹笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年为发笋盛期,冬季可挖冬笋,清明前后开始***收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋,每年4~11月为***收期,7~8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为***收适期,过迟***收,纤维多、具苦味。竹笋,又称玉兰片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
鲜笋含水量高,毛竹春笋含水量为90%,冬笋为85%,属鲜嫩食品,不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜,历来受到人们的喜爱,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
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小竹笋干提早浸泡好,泡发好后洗净切段备用
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猪蹄切块,锅里放适量的水煮开,猪脚放进去过下水,捞起沥干
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锅里刚入适量的油,待油温5成热时放入辣椒干、大蒜子、八角爆香。再放入沥干的猪脚翻炒几下,边倒入酱油,料酒,盐翻炒。炒2分钟后放入适量的清水大火煮开
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锅里的猪蹄大火煮开后,放入切好的小竹笋,再大火煮开,煮开后改小火慢炖半个小时。最后放入味精调味、一盘美味竹笋炖猪蹄就可以出锅啦
材料:
鸡半只、竹笋3根、姜2片、料酒10毫升、盐4克
做法:
1.鸡清洗干净,剁块,放入锅内汆烫,祛除血水后捞出,冲净。
2.另起锅放水烧开,下鸡块和姜片,并淋入料酒,改小火烧15分钟。
3.竹笋去壳,清洗干净后切成厚片,放入鸡汤内同煮至熟软(约10分钟),然后加盐调味,即可熄火盛出。
竹笋鸡肉汤的功效与作用
竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃、助消化、消食化积、润肠通便的功效。
鸡***有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。竹笋鸡汤此汤具有开胃消食、润肠通便、润肺、养肾、强身健体和增强抵抗力的功效。
鸡肉和竹笋的搭配可以有补气血的作用,还可以有养胃的效果,对于活血化瘀有好处,而且还可以强筋骨。
猪蹄洗干净后切块
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放适量的盐腌制约2小时
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把腌制后的猪脚放锅中倒入适量的冷水,烧开焯水。再沥干。
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在洗干净的砂锅中放适量清水,再把猪脚放进去。
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放姜片
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放料酒。盖上盖子后大火开始炖煮。
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水开后转中火慢炖。
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中途搅拌一下,防粘锅。
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把竹笋洗干净切片。
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猪脚炖煮约1小时后如下。
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大锅中放清水,放竹笋,放盐,烧开后焯水。
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焯水后的竹笋放猪脚汤里,再慢煮炖约1小时左右。
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再放葱段,
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放适量的盐,慢火煮10分钟皆可出锅。
湛江沙姜猪手的正宗做法?
材料
猪手1只,沙姜半斤,葱,芫茜,盐
做法
1、猪手竖着砍成两半,洗净后用盐和酒腌十分钟左右。
2、沙姜半斤,用水洗净上面粘着的泥沙。
3、用电磁炉把水烧开之后,将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里,再放入猪手,高火煮半个小时后放一点盐调味。
4、然后将猪手连水倒入大碗里,晾冻之后放冰箱里一个晚上。
5、第二天把猪手拿出来,由于在冰箱里冰了一个晚上,煮猪手的水已经冻成肉胶了,所以先把猪手放电磁炉上加一下热,等肉胶融化后把猪手捞起来,放清水里漂清肥油,再将猪手起骨
6、将起了骨的猪手切件,再放清水里放冰箱搁一个小时左右。
7、把余下的沙姜去皮,用姜磨磨成姜蓉。
8、将猪手从冰箱拿出把水倒掉。
9、起镬将生油烧热,将沙姜蓉倒入爆香后加一点煮猪手的原水煮开,放盐和汤调味后铲起放猪手里,再放葱和芫茜拌匀便成。
食材:猪手1只,沙姜50克
调料:色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒(适量),干辣椒1个,香片2片
做法
1.猪蹄斩小块洗净,入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净,汤水弃之
2. 沙姜洗净切成薄片,葱切段
3.将猪蹄放入砂锅内,加水至猪蹄之上半指,放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶
4.煮至筷子能戳动时,加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色,关火
5.捞出猪蹄块,沥去汤汁,再用厨纸拭干
6.取一只小锅放多油,五成热时,将猪蹄皮朝下放入油中,炸至表皮金黄、微脆时取出
7.容器内铺上蔬菜叶,将猪蹄放入,撒上椒盐黑胡椒粉即可
一、用料:花椒少许、桂皮少许、香叶几片、料酒少许、蹄膀一个、蒜头适量、沙姜适量薄盐、酱油,花生油适量、小米辣、生姜适量、花椒粒
二、做法步骤 :
步骤1.把蹄膀除去猪毛后洗干净
步骤 2、然后骨肉分离,
步骤 3.骨头不要, 冷水下锅,放入料酒,香叶,八角,花椒,桂皮,生姜适量,煮50分钟到一个小时。煮的越久越软,但是不建议太久,毕竟爽口才是这道菜的特点。 煮熟后,马上丢进冰水里,泡一会后捞起装进保鲜袋,放进冰箱保鲜冷一下
步骤 4、等猪手完全冷透后,开始切薄片(建议尽量薄)然后可以调酱汁:蒜蓉,沙姜,小米辣(可放可不放),酱油,花生油,然后淋在猪手上即可。
1、锅中加水、姜片、料酒煮开,倒入猪脚焯水(约3分钟)捞出冲洗干净,鸡蛋煮熟剥壳待用。
2、焯过水的猪脚倒入砂锅中,加大量姜片、倒入一瓶添丁甜醋(1/2猪脚搭配一瓶添丁甜醋的量,不用加水),大火煮开转小火慢煲四十分钟左右。
3、倒入鸡蛋,加适量盐、黄糖调味。
4、小火煮二十分钟即可。
鸡肉猪蹄汤锅怎么做?
鸡脯肉猪脚汤做法
1、花生仁、眉豆、伏苓侵泡1钟头,清洗:红枣去核,清洗:茯苓浸软,清洗。
2、猪脚清洗,切片,焯水;鸡脯肉清洗,焯水。
3、将适当冷水放进煲内,烧开后添加以上原材料,猛火煲滚后改成温火煲3钟头,放盐调料就可以。