广东瘦肉怎么腌制嫩滑?
广东瘦肉有很多腌制嫩滑的做法,下面就来说说我常用的两种做法吧。
第一种,瘦用是用来炒的。将买来的瘦肉洗干净,按照肉的竖纹切薄片,切好后放进盘子里,加如适量盐,生粉,一点点耗油,淋上花生油,加如一点点水拌匀,这样炒出来嫩滑多汁。
第二种,瘦肉用来煮汤。切好后,放入生粉,适量盐,胡椒粉加一点点水搅拌均匀。
打一个鸡蛋清,在加上一勺生抽,一勺蚝油,适量玉米淀粉和嫩肉粉充分搅拌均匀。再往肉里倒上两勺食用油,来锁位肉里的水份。经过这样腌制过的瘦肉会非常嫩滑。炒芹菜肉片,青椒肉片都非常不错。
广东瘦肉嫩滑的腌制方法:半斤瘦肉切片,放入半勺盐,半个鸡蛋清,用手抓半分钟,让盐和蛋清充分吸收,然后加入生抽耗油生粉各半勺,一勺花生油,抓拌均匀就可以了。真的做特别嫩滑。
东莞炒肉的做法?
所需材料:
猪肉(切成薄片)500克
青椒(切成小块)1个
红椒(切成小块)1个
葱姜蒜(切成末)适量
盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、油适量
做法:
1. 将猪肉片用盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 热锅凉油,将葱姜蒜末爆香。
3. 加入猪肉片翻炒至变色。
4. 加入青椒、红椒块翻炒均匀。
5. 加入生抽调味,翻炒均匀即可。
步骤如下:
1. 将猪肉洗净切小块,用少许盐和料酒腌制10-15分钟;
2. 蒜切末、姜切丝、青葱切段备好;
3. 锅中加入油,烧热后放入姜蒜炒香,加入猪肉翻炒至变色;
4. 加入适量酱油、糖、盐和水,翻炒至肉熟透;
5. 加入青葱段炒匀,即可出锅。可以根据口味加入适当的辣椒等调味料。
1/5 五花肉切片入锅煮水,水淹过肉为好

2/5 利用煮水的时间调料,把蒜头拍烂跟酱油、放一起调好

3/5 煮到水干然后炒出油,加入少许料,不要加完

4/5 炒出油后把肉推到一边,放入青椒煸炒软后在一起翻炒

5/5 接着加入洋葱一起翻炒至熟加入全部调料翻炒入味即可出锅
余干辣椒小炒肉怎么做?
原料:余干辣椒、五花肉 配料:黄酒、盐 余干辣椒小炒肉的做法
1、把五花肉的肥肉取下来
2、准备好余干辣椒(大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯)
3、将肥肉切成小块,瘦肉也切成小块
4、将辣椒切开
5、锅内烧干水,转小火
6、放入切好的肥肉块,一定保持小火
7、等到一边变黄了,用筷子翻面,等到全部都变成金***。(这个时候一定要在锅边守着,一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了,不光是油渣不能吃,连熬出的油也要全部倒掉咯,因为炸焦了的东西不光是口感不好,还是有害身体的咯)
8、将炼好油的油渣用筷子拣出
9、锅内留些刚刚炼出的油
10、下瘦肉,翻炒变色
11、下切好的余干辣椒,翻炒断生
12、加入适量的黄酒、食盐,翻炒片刻即可出锅
辣椒炒肉的过程?
辣椒炒肉的做法步骤
步骤 1
因为不喜欢吃肥肉,所以我买的是前腿肉,但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的,所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状,肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油
步骤 2
青辣椒切片,我买的是比较辣的那种
步骤 3
备好辅料,姜蒜和豆豉
步骤 4
起锅烧热,无需加油,将青辣椒倒下去干煸个两三分钟
步骤 5
大概煸成这种状态就可以了,辣椒已经有点软了
步骤 6
起锅烧热依旧是无需加油,用刚才切的肥肉熬出猪油,用猪油炒出来的菜会更香
步骤 7
肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀,全程大火
步骤 8
瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香,香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀
步骤 9
加入刚刚煸好的辣椒,大火翻炒,因为辣椒已经是半熟状态,所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了,出锅前可以尝下咸淡,不够咸就稍微加点盐
步骤 10
特别香!酱香味辣椒味都特别浓郁,和饭店的辣椒炒肉不相上下,配的上正宗二字!
1、准备好食材:杭椒(或青椒)250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml(或老干妈15克)、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。
2、把瘦肉洗干净后切成肉片,再用食盐、味精、老抽、生姜、料酒和胡椒均匀搅拌,腌制15分钟后均匀裹上生粉。
3、辣椒洗干净后切成斜块,控干水备用。

4、锅里烧热加少许油,等油温八成热后加入瘦肉大火翻炒,炒熟后装出来备用。
5、锅里再加一点点油,烧至7成热后加入辣椒翻炒,大火爆炒至辣椒八分熟后加食盐、胡椒和蒜末翻炒,加入瘦肉和豆豉酱爆炒15秒,加一些食醋和白糖就能出锅了。
辣椒炒肉丝,先把辣椒切成小块,然后再把肉切成小片,肉要半肥肉的炒起来才好吃。
切一点姜丝,洗好锅把它烧热,把油倒进去等油热了放辣椒翻炒,放盐放酱油鸡精炒到它半生熟的倒到盘里,然后再炒肉片,肉片放一点料酒,放酱油,耗油和鸡精,炒得差不多了再放辣椒进去一起炒,然后再放点老抽出锅了。
辣椒炒肉过程:根据我的方法这样的,首先把肉用面粉裹一裹用手搓搓,再用温热水把肉清洗干净,洗好的肉把它切成条或者片,然后用一个碗把肉放里面,加上一些自己喜欢的调料,把它搅拌均匀,放大约15至20分钟,在这个阶段就把辣椒清洗干净,切成与肉般配的調或者片型放在盘中,再切好一些葱姜蒜之类的调料。打火把锅里放入适量的油,油加热到沸腾了,把备好的调料放入锅里,小火炒出香味,马上把肉放进去开最大火, 翻炒大约一分钟,然后加入备好的辣椒翻炒大约一分钟,转小火再添加适量的味精食盐,翻炒均匀关火起锅。