粤式饭堂菜谱？
是非常丰富多样的。
因为粤菜源于广东地区，经过长时间的烹饪发展，已经形成了独具特色的风味。
在粤式饭堂中，你可以找到各种粤菜经典菜肴，如叉烧饭、烧腩仔饭、牛腩面、白切鸡等等。
此外，还有一些特色菜，如鱼腩煲、蚝油牛肉粒、虫草花炖鸡等等，更是令人口水直流。
粤菜在烹调方法和口味上都有独特之处，对于喜欢粤菜的人来说，饭堂菜谱是非常丰富多样的。
需要注意的是，不同的饭堂菜品种类和数量可能会略有不同，具体情况可以在饭堂中一探究竟。
1980怀旧食堂食谱？
四喜丸子，溜肉片，烧二冬，红烤肉，红烧带鱼，肉丝炒扁豆，肉丝炒芹菜，肉片柿子椒，醋溜***，醋溜土豆丝，土豆烧牛肉，素烧冬瓜。馒头，花卷，发糕，烙饼，米饭，及各种面条。尽管现在食堂中这些菜很多都没有了，但记忆中的却忘不了！
四川机关食堂大锅菜经典菜谱？
食堂大锅菜菜谱：酸菜鱼，萝卜焖牛腩，香干回锅肉，花生焖猪脚，啤酒鸭，土豆焖鸡，芹菜木耳肉丝，西南花炒肉，酸辣土豆丝，红烧鱼块，麻婆豆腐，猪肉炖粉条，西红柿炒鸡蛋，梅菜扣肉，剁椒鱼头，肉沫水蒸蛋，酸辣藕丁，青椒炒猪耳，莴笋炒肉，虎皮青椒，青瓜火腿肠，白切鸡，红烧排骨，鸡蛋红烧肉
滑炒肉丝、 五香肉片、 溜肝尖、 菜头炖虾、 蘑菇炖鸡、 西红柿炒鸡蛋、海米 烧豆腐、 瓜条炒鱿鱼、 西芹炒鱿鱼条、 虾皮萝卜丝琉 璃苹果、 酱豆腐、 炸香肠。
50人食堂大锅菜菜谱有哪些？
番茄炒鸡蛋、香辣海带丝、苦瓜炒肉、
酸豆角肉沫、炸鸡腿、南瓜蒸肉、
清蒸鱼、白切鸡、红烧茄子、红烧排骨、干炸带鱼，干煸泥鳅、地三鲜（土豆茄子炒青椒）、酱香冬瓜、丝瓜炒肉，酸萝卜炒鸡杂、青椒肉卷、辣子鸡、回锅肉蒜苗、香干炒肉、豆角炒肉、葫芦瓜炒肉、红烧鱼
50人食堂大锅菜，数量要足营养到位，安排的菜谱:素菜准备，酸辣土豆丝，凉拌黄瓜，木耳炒山药，家常豆腐，炒西葫芦，红烧茄子等。
荤菜准备，青椒炒肉丝，五花肉焖四季豆，排骨烧冬瓜，肥肉炒粉条，麻辣鱼块，红烧鸡块等。主食，米饭蒸馍。汤，西红柿鸡蛋汤。
红烧排骨，红烧鸡腿，侉炖鱼，京酱肉丝土豆小炖肉，红烧带鱼，辣子鸡丁，辣子炒虾，西芹豆腐干，凉拌大丰收，辣炒洋***，酱爆洋***，清炒鸡毛菜，炖豆腐，酱爆鸡丁，青椒土豆丝，辣子炒土豆片，***炖豆腐，丸子烩***，丸子烩洋***，红烧丸子，蒜蓉粉丝蒸***
食堂切菜的刀法与技巧？
1、首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。
2、第二种刀法-推刀切方法，这种刀法比较常见，适用于比较软的原料，比如切肉片，榨菜，左手按压好原料，刀和原料垂直，刀纹进入原料后，立即往前推动刀，把原料切断，其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切，这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握。
3、第三种刀法拉刀切，比如切肉丝的时候，可以用拉刀切和推拉刀切2种方法，拉刀切能快速的把原料切断，刀和原料垂直，先向前虚推，然后快速向后拉刀，把原料切断，这个为什么要虚推呢？，因为肉类原料比较软，用直刀切原料会被挤压变形，拉刀切刚好解决这个问题。
4、第四种刀法锯刀切，锯刀切一般用刀切面包，馒头，等易碎的原料，我们看下用直刀切的效果，是不是把馒头压变形了？，我们再用锯刀切的方法看看，这样切出来的馒头片很平整不易碎。
5、第五种刀法：压刀切法，压刀切法用于切熟鸡蛋，鸭蛋，鸭头，蟹类等原料，我们用鸭头演示下，蛋类，鸭头这类原料表面不够平整，如果直接剁，会大小不均匀，而且易碎，下面再用压刀切方法切鸭头，这样就能够轻松的把鸭头从中间切开，而且大小均匀，压刀切的时候一定要刀和原料卡紧，用力压刀把原料切开。
6、第六种刀法：摇刀切，这种刀法主要是能够防止原料溅出，能够快速的把原料切碎，我们可以剁一下看看啥效果，原料四处飞溅，用摇刀切，可以很轻松的把原料切碎，这种刀法可以压花生碎，芝麻，花椒，咸蛋黄等。
7、第七种刀法拍刀切，这个刀法和压刀切比较像，可以用到白斩鸡，鸡排，肉排等原料的改刀
