麻辣卤菜最正宗的做法摆摊？
用料
鸭货 2斤
藕 300克
海带 300克
豆腐皮 300克
鹌鹑蛋 15个
葱 半根
姜 6片
生抽 80克
老抽 60克
冰糖 30克
盐 3克
料酒 5勺
啤酒 800克
花椒 一小把
麻椒 1小把
香叶 8片
八角 5个
干辣椒 1小把
做法步骤
步骤 1
将鸭货用清水浸泡半小时。
步骤 2
然后放入葱、姜、盐、料酒腌制一小时。
步骤 3
凉水放入鸭货，水烧开后，煮出血沫。然后捞出用温水将血沫冲洗干净。
步骤 4
准备香料，花椒、麻椒、八角、香叶、干辣椒。
步骤 5
锅中放入香料，再倒入生抽、老抽、冰糖、啤酒。
步骤 6
放入鸭货煮35分钟，再放入提前准备好的藕片、海带、鹌鹑蛋、干豆腐煮10分钟左右，调大火煮至汤汁浓稠即可。
1首先把鸡翅，鸡蛋和喜欢吃的食材冷水下锅加料酒，焯水后捞出洗净备用。
2然后在锅中加葱姜，食材，香叶，八角，桂皮等，再加入黄豆酱。
3最后倒入一瓶啤酒，加盖焖煮40分钟，煮熟出锅即可，这样美味的麻辣卤味就做好了。
麻辣素菜卤制方法？
麻辣素菜卤制用料:干辣椒 适量、 白砂糖 适量 、 生抽 3勺 、 大葱 1根 、 姜片 4-5片 、 耗油 1勺 、 麻椒 适量 、 孜然粒 适量 、 辣椒粉「备用」 适量 、 盐 适量 、 老抽，料酒 适量 、 浓汤宝 1粒 、 蒜 几粒 、 腐竹 5-6条 、 木耳 一把 、 鱼豆腐或丸子，根据自己喜好 适量 、 土豆 一个 、 五香粉 适量
麻辣卤菜卤制 做法:
1.葱姜蒜洗净切好
2.腐竹提前凉水泡发
3.木耳泡发洗净
4.土豆切厚片，把淀粉泡出来，多过几次水
5.各类丸子，鱼豆腐
6.辣椒，麻椒，孜然
7.热油放葱姜蒜炝锅，炒至变色出香味
8.放辣椒麻椒孜然，继续翻炒出材料香味
9.放小半锅水，浓汤宝、盐、糖、生抽、老抽、料酒、耗油、五香粉，大火煮开转小火煮一会儿，先放丸子，木耳，煮一会儿再放土豆，盖锅盖继续闷煮
10.三五分钟后放腐竹，尝咸淡和是否够辣，可以自己斟酌放盐和辣椒粉，出锅放盆里晾凉。
高汤12斤，如果没有，可以用清水代替
将郸县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片
将香料用温水浸泡20分钟，捞出沥干水
将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油一千克，稍是四成熟时，加入生姜、葱段和香料，炸出香味后加入郸县豆瓣酱，继续翻炒，炒至豆瓣酱醋香味呈现淡***时，加入准备好的高汤或者是清水，用旺火烧开，中火煮一小时
素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。
1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。
2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。
3、常见卤素菜时间表
豆干（竹签扎孔）卤约3分钟
腐竹（用水泡发） 开锅即可
豆腐泡 约2分钟
藕片 约2-3分钟
土豆片 约30秒
海带结 开锅即可
用料
豇豆 4两，肉馅 4两，料酒 适量，盐 适量，糖 少许，姜 少许，花椒面 少许，水淀粉 少许，老抽 少许，生抽 少许，鸡精 少许
做法步骤
步骤 1
1、豆角切丁备用
步骤 2
2、大勺放少许油、下姜爆锅。下肉馅炒散、放料酒、糖、花椒面、老抽、生抽，翻炒均匀后放豆角继续炒加少许水
步骤 3
3、调和好水淀粉下锅
酱香辣卤味的做法及配方？
锅里放啤酒一罐，卤料包，六月香韩式辣椒酱,两只干辣椒，加适量水、盐、老抽，混合均匀。

肉类放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖小火煮30分钟,如果有蔬菜，可以后放，蔬菜再煮15分钟即可。

煮好不用着急捞出，泡着，随吃随取，更入味!
小川子麻辣卤菜配方？
1、市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣***卤料就是好火计选用28种香料配制的。
2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25； 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
制作方法： 1.兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 2、卤制麻辣兔头 将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。 四川名小吃，鲜香味美，口感极佳。
清水内加入料酒花椒姜，然后加入鸭爪鸡爪鸭翅鸭胗鸡尖（鸡爪鸭翅分解）泡一会儿，豆腐皮鹌鹑蛋洗干净备用（豆腐皮切宽条）。
步骤2/3
然后把水和姜花椒倒掉，用冷水冲洗食材，洗好后，备用。
最后一步
起锅加入水、卤料、火锅底料烧开剁碎的小米辣，加入食材，鹌鹑蛋卤几分钟就敲裂（好入味），有些食材不易煮太久，就先取出。完工~\(≧▽≦)/~
请问卤菜的麻辣味怎么样加进去？谢谢？
色素红黄白这些是卤菜的色天天加。
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甜蜜素别加太甜了提味就可以了。
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乙基麦芽粉开始加30—50克左右是香精香气淡了再加。
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肖盐入里味的别加多加多会死人的50斤水5—8克用1—2克肖盐加盐腌肉食味道更好5小时就可以了别洗了。
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甲苯是抗氧化和锁水杀菌看说明放。
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卡拉胶可以让卤菜上层胶锁水拿出凉了差不多可以凝固就可以了。
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这些可以让卤菜香美味。
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卤锅要的是高汤就是什么鸡鸭。
猪骨头和和五发肉鱼头熬成的肉里的蛋白质矿物质脂肪什么的都要傲到水里20小时可以傲到锅里去。
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要辣就放一两斤辣椒王。
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卤料去药店买25元左右的最好一天换一次保持卤味开始卤肉大火滚开6—10分钟端下来盖上焖10分钟小肉块的鸡爪什么的时间就焖10分钟内鸡什么的滚开10—15分钟焖2小时。
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传说的卤菜什么的都和食品厂一样需要加好多添加剂。
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对我来说这真是人类的悲剧。
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要好吃就必须伤害身体。
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这些你掌握熟练了保证你发财做什么都要会研究多学点食物营养了解多了会有用的。
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做卤菜很累的
