咸菜扣肉做法？
制作步骤：
1、将腌菜洗一洗，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将腌菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将腌菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
用您好开头，我为您提供咸菜扣肉的简单做法，步骤如下：将原料准备好，包括猪五花肉、咸菜、葱姜蒜等，先将猪肉切成长方形，放入锅中，大火煎炸至表面微***；
葱姜蒜切末热油锅爆香，加入咸菜和腌制料，翻炒至咸菜香味浓郁；
锅中放猪肉，再把咸菜铺在猪肉上，加入适量的水，烧开后转至小火炖煮半个小时，至猪肉入味后即可食用。
酸菜扣肉的制作方法？
食材：五花肉500g、腌菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将腌菜洗一洗，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将腌菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将腌菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
用料：生猪肉 两块，酸菜 1斤，南乳 3个，生抽 1勺，叉烧酱 1勺，花生油 少许，盐 少许，糖 少许，耗油 1勺，姜 2片，蒜头 4瓣，醋 1勺，料酒 1勺
做法步骤
1、先把猪肉洗干净，加点料酒姜片放进锅里过水煮30分钟
2、过滤水后捞起来沥干
3、抹点盐在猪皮表面，把竹签插在猪皮上，防止油炸的时候粘锅
4、放植物食用油油炸猪皮表面20分钟，翻过肉也油炸10分钟，油炸的时候用锅盖盖住，以免油溅出来
5、油炸捞出锅，敲一下猪皮是否有脆脆的声音，然后用冷水泡30分钟
6、泡完水后捞出来沥干水分
7、切片摆盘，看自己的切多厚的都可以
8、放点蒜姜油爆香，把南乳叉烧酱耗油糖醋倒进去调料
9、再把切好的猪肉放进锅里炒8分钟入味
10、酸菜洗干净，看自己喜欢切多大多小，放进锅里炒干水份
11、用碟子把猪肉摆盘，猪皮朝下面，肉朝上摆放，然后酸菜铺在上面，拿去锅里先大火蒸半个小时，再小火蒸一个半小时，取出晾凉，找一个碟子盖上，然后翻过来
方法步骤:
1、准备好食材。
2、所有的食材都切成末。
3、除肉末外的所有食材放入锅中干煸。
4、腌菜铲至边缘，锅中倒入油。
5、油七成热时，下肉末翻炒变色。
6、肉末和腌菜翻炒均匀。
7、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，加少许老抽翻炒均匀，起锅装
主料
七分熟五花肉1500克
辅料
葱花适量
酸菜适量
豆腐乳2块
五香粉适量
蚝油适量
料酒适量
冰糖适量
盐适量
干虾仁沙虫碾碎末适量
步骤
1.酸菜准备好，准备炸好的七分熟扣肉 三斤
2.调制扣肉配料 葱结 豆腐乳 冰糖 蚝油 五香粉 盐 虾仁沙虫碎末 各适量
3.把配料与扣肉充分混合抓匀 腌制两小时以上
4.扣肉腌制好后 装盘放冰箱保鲜
5.将装好盘的扣肉拿出来，放入半碗贵州酸 放高压锅隔水蒸八分钟，取出，盖上另一个碗，倒扣过来，就可以品尝香喷喷的贵州盐酸菜扣肉了
家常扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：酸***150克 调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克 家常扣肉的特色： 香醇美味。 家常扣肉的做法： 1. 香葱、姜洗净，切成段和片； 2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内； 3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味； 4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀； 6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。 食物相克 酸***：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
喜沙扣肉做法？
食材明细
主料五花猪肉适量（最好是大块的）
辅料干豆沙粉适量
红糖适量
芝麻适量
黄豆适量
花生适量
盐适量
蜂蜜适量
猪油适量
醪糟水适量
甜味口味
蒸工艺
一天耗时
高级难度
喜沙扣肉的做法步骤
1
先将猪肉切成大块，把皮毛处理干净后，在水中（水中放上适量盐）煮约半个小时用漏盆将水沥干。最好放上半天以免在下一道工序不好操作
2
准备好蜂蜜和醪糟水，将每一块猪肉皮上都尽量抹足抹匀。也可以将两种混合均匀后涂抹。一定要多抹一点，抹均匀点！
3
锅中热油后，将抹了蜂蜜与醪糟水的五花肉先将肉皮部分放入炸好，在炸的过程中要注意炸得均匀些，或在中途拿起来看下，要小心油烫！用自己觉得趁手的工具。炸好一面以后，再炸其余肉的部分，可多炸一会，可以吧油多炸出来，吃的时候没那么腻！
4
将炸得颜色偏深咖啡色的肉放好，同时锅中烧好热水
5
在热水中煮约十几分钟，煮到皮软软的就好，但要注意别把皮煮破了，煮好后用干毛巾擦干水分！放好
6
将煮好的肉放凉，冬天可放外面，夏天可以放冷冻一个小时后再切
7
把豆类炒熟，芝麻炒熟并用料理机打细粉
8
将豆沙，红糖，炒熟的芝麻，以及花生黄豆等拌匀
9
将冷好的肉切成0.2*0.2厘米薄的两片（注意：两片不可切断）
10
将碗碟底部刷上油，然后将拌好的馅料放到肉夹里放好捏紧按顺序放到扣碗里，每晚都要按压结实，最后并在上面再撒一层豆沙馅，再装点上红枣和枸杞就可以开始蒸了，第一次蒸约一个小时后，可以吧碗里多余的油倒掉！待冷却后可以一碗一碗得冷冻起来，待吃时拿一碗出来再蒸
11
最后蒸约一个小时就可以了！装盘时将盘子放到蒸好的扣肉碗上倒扣过来！满屋子的豆沙香甜味～～开动了，咬一口口齿留香，肥而不腻
1、先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2。
2、煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊。
3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油。
4、继续炒10分钟左右，加入红糖。
5、一直翻炒刀豆沙成形，铲子立起来不掉，或者豆沙不再沾铲子就可以了。
6、把糯米倒入电饭煲中，再加一点大米，加适量的水蒸成米饭备用。
7、备好煮肉料：八角3个，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，干辣椒4个。
8、五花肉切成方块焯水去除血沫。
9、砂锅中放开水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30-40分钟，把肉煮熟。
10、煮熟的肉捞出，在肉片的一面用牙签扎很多的孔，然后上面压一个盘子，盘子上面压重物，这样即可以把多余的油脂挤压出来，也利于成形，好切片。
11、把肉切成连刀片，肉片的一面不要切断。
12、然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。
13、把夹好豆沙的肉，肉片朝上放入碗里。
14、用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满，最后把上面也要用糯米饭盖上。
15、蒸笼加开水，上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3-4小时。只有长时间蒸，食材才能浑然一体，肉也软烂。
