广东烧饼里脊的做法（烧饼里脊的腌制做法？）

烧饼里脊的腌制做法？

准备食材：里脊肉、奥尔良腌料、蚝油、料酒、洋葱。

1.将里脊切成大片。

2.将洋葱切丝。

3.切好的里脊片放入碗中，加入洋葱丝、蚝油（一勺）、白胡椒粉（半勺）、奥尔良炸鸡腌料（3勺）、料酒（2勺）调料。

4.加入几滴老抽后抓匀。（如果干加些清水）

5.抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏即可。

主料：洋葱适量 酥皮两块 牛排适量 菠菜适量 培根适量

辅料：黑胡椒适量 盐适量 芥末适量

做法：

1. 厚切牛排两块用盐和黑胡椒腌制一会儿

2. 蘑菇和菠菜还有洋葱用料理机打碎

3. 炒锅放油，把打好的蔬菜泥放进锅里炒到汤汁收干为止

4.炒锅放油，大火煎牛排，两面各煎一分

原料： 猪里脊肉1条，大葱2棵，甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。

做法：

1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

2、猪里脊肉切丝，上浆： 步骤一，入味吸水： 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅

烧饼里脊肉的腌制方法：里脊洗净顶刀切成大薄片，加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉鲜贝汁。大蒜和小洋葱切碎。切好的洋葱碎和大蒜放入里脊中抓均，抓均的里脊肉用保鲜膜包好，腌好的里脊，一片片摊开，放在保鲜袋里，一袋子是一顿早点的量，在电饼铛煎制，也可以在里脊上打上鸡蛋撒少许盐，一起煎熟，抹上辣酱，甜面酱，配上蔬菜，夹馒头夹饼夹烧饼都很好。

里脊烧饼摆摊做法？

1、食材：面粉500克、酵母2小勺、糖8克、食用油1小勺、清水适量、里脊肉500克、肉酱100克。

2、把面粉、酵母、白糖、清水和食用油倒入盆中拌匀，用手和成光滑的面团进行发酵约40分钟。

3、将发好的面团等份成50克/个的小面团，单手滚圆后按成面饼状松弛10分钟。

4、中火烧热平底锅，将松弛好的面饼依次放入，待一面烙至金***后翻面，也烙至金***即可。

5、将里脊肉用清水洗净，切成薄厚一致的片状放入容器中。

6、倒入烤肉酱，用筷子将烤肉酱和里脊肉片充分拌匀，腌制15-30分钟（腌制过夜时需放入冷藏室）。

7、平底锅中倒入适量的油，烧热后将腌好的里脊肉片放入，待肉片变色没有血丝时翻面。

8、继续煎至另一面变色，完全没有血丝即可。

9、将烙好的发面烧饼从中间从刀切开。

10、夹入煎好的里脊肉片即可食用。



主料：面粉800克、五花肉100克、猪里脊肉50克。

辅料：酵母4克、粉条10克、食盐2克、葱5克、姜2克、花椒水10毫升、生抽10毫升、老抽20毫升、香油10毫升。

步骤：1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团，盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大；

2、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大；

3、将发好的面团揉匀，分成均匀大小的剂子；

4、取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮；

5、包入馅，收口朝下，按扁；

6、根据面团的程度可以适当的饧发10分钟，电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间多翻面几次即可出锅。

1. 里脊肉切薄片加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀，再加入炸鸡粉，吉士粉腌拌1-2个小时

2. 面粉加入酵母清水和成面团发酵好备用

3. 再次揉均匀，把面团擀成长方大片，在上面刷上一层香油，然后上下三折叠，在左右折叠，像叠被子一样，再次把面团擀成长方大片，然后卷成长条，切成等份小段，每一分两边封口捏紧整理成小圆球，轻轻擀成圆饼依次做好全部，然后盖上保鲜膜醒置15分钟

4. 平底锅稍到一点油放入圆饼， 一面定型后翻面，直到两面金黄饼熟即好

5. 锅中油烧热放入肉片炸至金黄，取出放在吸油纸上吸出油份，撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀，取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出即可。

烧饼里脊的里脊肉怎么腌制？

1.

300克鸡胸肉洗净片薄片。我用的奈瓷刀，切肉片片特别合适，尤其适合厨房新手，

2.

片好片的300克鸡胸肉放生抽2勺、蚝油2勺、十三香1勺、白胡椒粉3克、料酒1勺、糖1勺、盐5克、淀粉1勺，再加入肉量四分之一的水抓匀至鸡胸肉完全吸收，最后放食用油30ml抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2-3个小时

3.

锅中放一层10ml薄油，放入腌制好的300克鸡胸肉小火煎至两面金黄