广东的手工做法大全（茂名手工粉做法？）

茂名手工粉做法？

茂名手工粉是一道广东茂名地区的传统美食，制作方法如下：

材料：

- 干粉：500克

- 温水：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将干粉倒入一个大碗中。

2. 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到形成一个均匀的面团。

3. 将面团放在案板上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。

4. 将面团分成若干小块，每个小块约30克左右。

5. 取一小块面团，用手掌心在案板上来回搓揉，使其变成细长的条状。

6. 将条状面团放在案板上，用刀切成小段，每段约2-3厘米长。

7. 将切好的面团放在盘子里，用手轻轻拍打，使其稍微扁平。

8. 将炒锅加热，加入适量的水和盐，煮沸。

9. 将拍好的面团放入沸水中，煮熟至浮起，捞出沥水。

10. 将煮熟的手工粉装入碗中，可以加入自己喜欢的调料和配料，如酱油、蒜末、葱花等。

11. 搅拌均匀后即可享用。

茂名手工粉的做法如下：

准备好的及第粉，取一小扎，约2两放在大盘子里。

加入花生油、生抽、麻油、罗秀米醋、白砂糖、姜丝、红椒圈，搅拌均匀即可食用。

另外，及第粉也可以根据个人口味，加入适量的辣椒油或麻辣酱等，口感更佳。

以上就是茂名手工粉的做法，希望您也能做出这美味的手工粉。

广东河粉的做法与配方？

河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。

炒河粉 牛肉15克 鱼肉15克 鱿鱼15克 河粉120克 胡萝卜10克 木耳10克 卷心菜15克 高汤180毫升

辅料： 盐3克 香油5毫升

做法： 1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、木耳、卷心菜全部切成薄片状，河粉切小段，鱿鱼剞花。

　　 2.高汤烧开，加入所有食材煮5分钟后，再放盐、香油调味即可

河粉的制作

　　一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键，最佳浸泡时间为1-2小时，浸泡时间过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时间过短，磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。

　　二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了。

　　三、河粉冷却。对于河粉保鲜来说，这一工序很重要，正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装。

广东梅州鲩丸正宗做法？

1、准备鱼肉。选一条5斤左右的鲩鱼，活杀后清洗干净，剥皮剔骨，将鱼肉清洗、沥干水分后放入冰箱冷冻2小时左右。表哥说之所以要放冰箱冷冻，是防止剁鱼肉时“反砧”，若“反砧”，制成的鲩丸口感就会柴涩，不软滑。

　　2、制作鱼胶。将冷冻后的鱼肉切成小块，剁成肉蓉，肉蓉越细碎越好。然后，按500克鱼蓉、60克木薯粉的比例加鸡蛋、适量的盐、味精兑水，倒入肉蓉中，并用手使劲边搅拌边捶打，直至肉蓉呈现胶质状。表哥说要货真价实的话，木薯粉不能多，而加鸡蛋和味精可提鱼肉鲜味。

　　3、捏成丸子。准备一锅清水，一手将鱼胶捏起置掌心，握拳，鱼胶便从虎口处轻轻挤出，另一手拿一把瓷汤匙，把虎口处挤出的鱼胶舀成小丸子状，放进清水锅里定形。待鱼胶全部捏成丸子后，用大火加热至水开始沸腾转小火，待鱼丸全部浮出水面，便可舀起来，或清蒸或煮汤。刚出锅的鲩（鱼）丸汤热气腾腾，冒着鲜美的鱼香味，撒上芹菜花或葱花、胡椒粉、猪油即可食用。这种传统手工制作的鲩丸，质量上乘，吃起来比机打的更爽口味鲜。

原料 :鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克 。

制作方法: 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面； 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。 

原料：牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克 

制法方法： 

1、本牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。 

2、备傻矸塾1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。 

3、苯冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。