广东水煮牛肉不辣的家常做法？
食材用料
牛肉 500克、蛋清 适量、*** 适量、香菜 适量、大蒜 5瓣、姜 一块、葱 一把、辣椒 适量、鸡精 适量、食盐 少许、蚝油 2勺、米酒 50毫升、淀粉 10g、水 适量、五香粉 少许
做法步骤：
1、首先准备好所有的食材，牛肉切薄片；将牛肉片放入碗中，加入盐、鸡精、蚝油、米酒，再倒入5g淀粉打入蛋清（不要蛋黄）搅拌均匀，再加少许植物油腌制30分钟，这样处理之后的牛肉会比较嫩；
2、然后把炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入蒜姜和辣椒爆香；再放入***，快速翻炒，炒至***变软即可；将炒好的***捞到大碗里摆盘即可；
3、炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入辣椒爆香，再放入豆瓣酱翻炒，（喜欢吃辣的可以放入郫县豆瓣酱煸出红油，不喜欢吃辣的小伙伴可以放普通豆瓣酱）往锅里倒入适量的蚝油和热水，然后大火烧开放入腌制好的牛肉片煮至牛肉一片片展开即可；将辣椒和香菜芝麻都撒在肉末上，再浇上烧热的食用油即可上桌啦！
一锅适合老人孩子吃的水煮牛肉就出锅了，健康版的少油又不辣！全家都能吃，下饭棒棒哒
广东水煮牛肉是一道兼具麻辣和鲜香的经典川菜，但如果你想制作不辣的家常版本，可以按照以下步骤：
所需材料：
- 牛腩肉或牛里脊肉 300克
- 生姜 2块
- 大蒜 3瓣
- 青蒜苗适量
- 料酒 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 酱油 少许
- 植物油 适量
制作步骤：
1. 将牛肉切成薄片，姜切片，大蒜剁碎，青蒜苗切段备用。
2. 将切好的牛肉放入碗中，加入少许料酒、盐和酱油，腌制片刻。
3. 热锅倒入植物油，加入姜片和蒜末煸炒出香味。
4. 将腌制好的牛肉放入锅中快速翻炒，变色后捞出备用。
5. 锅中加入适量清水，煮开后放入炒好的牛肉片，焯水至熟热后立即捞出，沥干水分。
6. 准备一碗冰水，将煮过的牛肉片放入冰水中浸泡片刻，使其更加鲜嫩口感，随后捞出沥干水分。
7. 锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，再加入青蒜苗翻炒均匀。
8. 最后将焯水过的牛肉片放入锅中，加入少许盐和鸡精进行调味，快速翻炒均匀即可。
这样制作出的广东水煮牛肉口感清爽，肉质嫩滑，不辣却仍然十分美味。根据个人口味，你也可以根据需要增减调料的用量。
川菜火爆牛肉的做法？
1. 准备牛肉，切成小块，用料酒、生抽、盐、姜片腌制一会儿。
2. 准备蒜瓣、姜末、葱末、辣椒末，备用。
3. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉，炒至变色。
4. 加入蒜瓣、姜末、葱末、辣椒末，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，煮至牛肉熟透，收汁即可。
注意事项：
1. 牛肉要腌制一会儿，这样可以让牛肉更加入味。
2. 炒牛肉时不需要爆炒，可以减少油烟和伤害皮肤。
3. 调味时可以根据个人口味适当调整。
1· 牛肉给盐，胡椒粉，料酒，生抽腌制30分钟，焯水去浮沫去腥味
2· 辣椒花椒爆香，加青红辣椒，给适量盐和胡椒粉，辣椒炒后加牛肉
3.盛出前撒蒜瓣翻炒，盛盘中装盘
牛肉川味做法？
材料
主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
主料：小干辣椒、牛肉 、黑木耳少许 、袖珍菇少许、 沙茶酱、花生酱
制作步骤：
1、牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时；
2、加入淀粉抓匀备用。用中火将小干辣椒和黑木耳先用油爆香;
3、快速倒入水或者高汤，把沙茶酱和花生酱舀入汤中；
4、用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。
5、转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要一片一片放入汤中。
6、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至个二分来钟，牛肉熟即可。
准备食材：
牛肉(肥瘦)500克
调料：料酒20克 酱油15克 甜面酱15克 大葱5克 姜3克 香油10克
烹饪方法
1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。
2中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。
3食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。
川味火爆牛肉的正宗做法？
火爆牛肉的做法：
材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲几下）.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
步骤 1
材料准备如下：牛肉加入蚝油，酱油，白糖，蒜头，辣椒🌶️，鸡精，少许生粉，食用油腌制十分钟，芹菜切段焯水备用，洋葱🧅切块，1瓣蒜头剁碎备用
步骤 2
起油锅下入蒜头爆炒再下去洋葱接着爆炒，倒入一点点蚝油翻炒均匀盛盘备用（不用炒很久，大火爆炒几下就好，为了释放它的香味）
步骤 3
锅中烧热油倒入腌好的牛肉，爆炒几下
步骤 4
倒入焯好水的芹菜
步骤 5
洋葱也一起倒下去，大火翻炒
步骤 6
一点蚝油调味上色即可出锅
第1步、牛肉洗净切大块。
第2步、放入冷水锅中加一点料酒大火烧开。
第3步、滤掉表面的浮沫，用网筛把牛肉捞起，冷水冲洗一下沥干水，装盘备用。
第4步、汆烫的同时，准备好香料。
第5步、姜切成片，铁锅烧热下油转小火，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。
第6步、这时转中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻后，淋上料酒。
第7步、转中小火，加入郫县豆瓣酱煸炒几下，接着加入生抽、老抽、蚝油、盐煮三分钟。
第8步、然后倒入开水，开中大火煮开。水量可以多一点，做红烧牛肉面的时候可以用上。
第9步、这时，把锅中的煮沸的汤汁和牛肉一起倒入电压锅中。
第10步、定时15分钟，放气后加入少量白糖提鲜，盛入大碗里，可以留开部分牛肉和剩余的汤汁用保鲜盒装好，歇凉后，放冰箱冷藏或冷冻保存，做红烧牛肉面的时候可以用上。
主料
牛肉80g
洋葱50g
辅料
青椒50g
做法步骤
1.牛肉用清水浸泡二十分钟，去除血水，后切片，加料酒，生抽，生粉腌制半小时。
2.洋葱，青椒切丝
3.锅中加少量油，入牛肉大火翻炒（我油加的少了，有些粘锅）后盛起
4.洋葱，青椒入锅炒制，后加入牛肉，加适量盐， 少量红糖，孜然调味
5.出锅
