广东清蒸鲈鱼正宗做法？
一、用料:鲈鱼1条、蒸鱼豉油2勺、姜5片、葱4根、盐3克、花生油20克。
二、做法步骤:
步骤 1、要做一条精致的鱼儿首先就要去鳞洗净，
步骤 2、敲黑板！划重点！精致步骤1、沿着鱼鳍位置从头往尾巴方向两边各割一刀~这样的好处在于平衡鱼肉厚度，让蒸出来的鱼肉成熟度一致，更嫩滑。
步骤 3、割好边的鱼放一旁待用。处理葱姜。姜片切成丝，葱切出葱白；葱绿先切成段，再纵向切成丝！放水里泡一下就会成为好看的葱丝花。
步骤 4、葱白铺在碟子上，防止鱼皮粘黏在碟子上
步骤 5、在葱白上放上事先处理好的鲈鱼。铺上姜丝，均匀地撒上一勺盐。
步骤 6、水烧开后，放入鱼，大火蒸8分钟。
步骤 7、8分钟后开盖，把鲈鱼蒸出来的水倒掉，加入蒸鱼豉油。再大火加盖蒸2分钟。
步骤8.蒸好后的鲈鱼出锅，铺上葱丝（葱花），锅里擦干，倒入花生油烧至滚烫（冒小泡），把熟花生油浇在葱丝上就可以了。
食材：鲈鱼1条、生姜1块、香葱2棵、芝麻油适量、蒸鱼鼓油1汤勺半。
做法：
1.生姜和香葱洗净，切好备用。
2.把生姜和香葱摆入盘中。
3.把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀哦。
4.上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟。
5.取出立即倒入沙拉汁，放入香葱丝。
6.坐锅上火，倒入芝麻油烧热。
7.烧热的芝麻油立即倒入鱼身就可以上桌了。
清蒸鲈鱼做法***清蒸鲈鱼简单做法？
1.红椒洗净，去筋膜切椒丝
2.大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片
3.鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下
4.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟
5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅
6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）
8.起锅将油浇在葱丝椒丝上
9.最后浇30克蒸鱼豉油
在处理好的鲈鱼身上，涂抹均匀调味料后，放入锅中清蒸，蒸熟后加入辅料和热油即可食用。
处理食材
将鲈鱼清理干净，将鱼肉打上花刀，鱼肚中放入姜丝。
加入调味料
鱼身撒盐、鸡精涂抹均匀，一勺料酒，两勺蒸鱼豉油，姜丝。
蒸煮鲈鱼
锅中清水大火烧开，将鱼放入蒸5分钟，大葱，红椒切丝放至鱼身，加一勺热油后完成。
尖吻鲈鱼做法？
主料：尖吻鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、尖吻鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金***，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝即可。
做法步骤：
1.将尖吻鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2.将姜切成片状，葱切成段状备用。
3.在尖吻鲈鱼块上撒上适量盐和白胡椒粉，加入少量料酒拌匀腌制10分钟左右。
4.热锅凉油，将姜片和葱段放入锅中爆香。
5.将腌制好的尖吻鲈鱼块放入锅中煎至两面金***。
6.加入适量生抽和清水，盖上锅盖煮5分钟左右，直至汤汁收干即可。
这样做出来的尖吻鲈鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。如果您喜欢口感更加清淡的话，可以适量减少盐和生抽的用量。
1、新鲜鲈鱼一条，蒜香酱一瓶；2、洗净的鲈鱼上调人干葡萄酒、盐和白胡椒粉，腌制10分钟。在腌好的鲈鱼上均匀得蘸上一层干淀粉；
3、中火加热锅中得油，待烧至七层热时将鲈鱼放入，小火慢慢炸至表面金黄，取出沥干油分；
4、锅中留底油，烧热后放入洋葱粒爆香，随后下入红、黄菜椒粒，大火爆炒片刻，到入李锦记蒜香酱，拌炒均匀，最后淋在炸好的鲈鱼上即可。
1. 灯笼椒，辣椒，番茄切丁，洋葱切细，鱼洗净
2. 洗净的鱼炸熟备用
3. 少许油爆香洋葱
4. 过后加入灯笼椒，番茄和辣椒爆炒
5. 然后加入适量的水
6. 再加入适量的番茄酱，和调味料，煮至滚
7. 汤汁滚后熟后加入炸好的鱼，裹一裹汁熄火即可上桌
广式生炒鲈鱼的做法？
1、成条的鱼肉切成1厘米左右的鱼丁，放入大碗中，调入少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉抓匀（有点儿发粘的程度说明生粉厚薄刚好）腌制10分钟，炒制前再倒少许油拌匀
2、火龙果稍微修整下外观，一剖为二，用勺子小心的尽量大块的把果肉挖下来，切成鱼肉大小的丁；壳留着做盛器
3、胡萝卜，西芹切大小一致的丁，锅中放水烧开入两滴油后，放入胡萝卜及西芹丁氽水捞出过冷水控干水分备用
4、锅中多放些油烧热后，倒入腌制好的鱼丁滑炒至颜色变白，即关火用余温滑炒至8成熟盛出备用；用剩余的底油烧热后倒入胡萝卜西芹丁翻炒
5、炒几下后，倒入滑炒好的鱼丁及火龙果一同小心再翻炒，调入盐，鸡精拌匀后，倒入湿淀粉水勾芡至合适的粘稠度，最后出锅前倒入炸好的腰果拌匀，盛入火龙果容器中即可
