重庆猪蹄花做法？
步骤/方式1
第一步，整猪蹄泡水洗净，上火烤，勤翻动，烤到发干，发黄，发黑，关火泡水。
步骤/方式2
泡到表皮回软，用钢丝球刷干净，泡水。
步骤/方式3
芸豆泡水
步骤/方式4
洗干净的猪蹄冷水下锅，下葱姜，大火烧开
步骤/方式5
汤锅另烧水，下肉蔻，白芷(家里没了，没放) ，葱姜，葱可以不切断，方便后期捞出
步骤/方式6
这时焯水的锅也开了，血沫子不用撇，倒醋，量可以多点，然后会发现血沫子逐渐消失了。再煮5分钟。
步骤/方式7
然后捞出用温水洗净
步骤/方式8
放入水已经热的砂锅中，大火烧开转小火，煮2.5小时
步骤/方式9
豆子换水下锅，加盐煮30分钟。
步骤/方式10
豆子煮好，等猪蹄煮到剩1个小时的时候放入汤锅中一起煮。
步骤/方式11
锅中加盐
步骤/方式12
小火继续煮，汤已经白了，
步骤/方式13
准备蘸料，辣椒花椒锅中小火焙香
步骤/方式14
切葱花蒜末
步骤/方式15
焙好的辣椒花椒放入料理机加香油花生油打碎，放入碗中，这一步可以改用辣椒油、花椒油和油泼辣子代替。碗中再放盐、糖、味极鲜、醋、葱花蒜末、黑芝麻，搅拌均匀，葱花和蒜末可以多放点。
步骤/方式16
蹄花也好啦，盛出来。开吃啦！
步骤/方式17
喝汤，直接吃，沾着吃，都好吃。
步骤/方式1
猪蹄去掉肉眼可见的毛，必要时用刮刀或者火筷子燎一燎；买的时候可让商家给一劈两半，可节省烹饪的时间
步骤/方式2
清洗干净后入高压锅中，放八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒；
步骤/方式3
倒入适量凉水，因为高压锅失水少，所以水量不宜过多，以高出猪蹄3指厚左右为宜；
步骤/方式4
盖上盖子，大火加热后上汽后转中火，1小时后关火，自然泄压后打开，猪蹄完全脱骨了；
步骤/方式5
直接上手，将大小骨头给捏出来，有的小骨头只有黄豆粒大小，一定要捏出来，防止食用过急时发生危险；将大块的皮和筋肉切小块；这是一只的量
步骤/方式6
将蹄花分成两半，入玻璃保鲜盒中，再舀入适量的猪蹄汤，用小勺搅拌均匀，使蹄花均匀地分布在盒中；稍凉后盖上盖子，入冰箱冷藏保存数小时，直到冻结实
步骤/方式7
这是冷藏凝固后的蹄花冻，表面有一层厚厚的油脂，用小勺刮出来，炒菜或者做馅包包子都非常香；剩下的一只猪蹄脱骨后，将皮肉筋放入大碗中
步骤/方式8
将拌料切末，不限于下面这些：大蒜、小葱、洋葱、香菜、胡萝卜、青辣椒、盐，醋、生抽、辣椒油，可随口味来调整
步骤/方式9
将蹄花和调料拌匀，想吃软嫩的就直接吃，想吃筋道点儿的，可以入冰箱冷藏30分钟再食用
猪蹄花正宗做法？
工具/原料
猪蹄 (3个)，大白芸豆 (100g)，花椒粒 5g，大料 5g。香葱 8g，红油 10g，老干妈香辣酱 15g，六必居腌小辣椒 10g
方法/步骤
1/4分步阅读
首先我们需要把大白芸豆清理，清洗干净，干净以后盆中放入清水，在浸泡一夜。
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然后在把猪蹄清洗干净，用火去掉浮毛，泡一夜，在砍成小块，沙锅中放清水和猪蹄，烧开，将猪蹄捞出，汤倒掉。
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随后砂锅重新放入开水和猪蹄，水没过猪蹄就行，加入大白芸豆，葱、姜、草果、花椒粒、大料、盐，烧开后转入小火，炖2-3小时。
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最后炖好的蹄花是汤呈奶白色的，很诱人，很好喝，喝汤时候可以加少许的胡椒粉。
总结
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1.首先把大白芸豆清理干净，浸泡一夜，把猪蹄洗净去毛，泡一夜。2.砍小块，锅中放水和猪蹄烧开，捞出，汤倒掉，重新放开水，水没过猪蹄。
3.加大白芸豆，葱等调料烧开后转小火炖，炖好的蹄花是汤呈奶白色的即可。
食材明细
猪蹄1只、海带100克、老姜1块、葱花少许、八角1个、花椒5-6粒、盐适量、鸡精适量、料酒适量、白醋少许、胡椒粉少许
猪蹄花的做法
步骤 1
将葱、姜、蒜、花椒、八角装成调料包备用
步骤 2
猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫
步骤 3
猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时
步骤 4
猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制
步骤 5
保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉鸡精调味
食材用料：猪蹄两只，姜一块，葱花适量，料酒适量，干花椒8颗，陈皮适量，蒜蓉适量，酱油适量，香油适量，花椒油适量，辣椒适量，醪糟适量。
步骤：
1、猪蹄清洗干净，倒入锅中焯水。
2、加入姜葱、料酒。
3、5分钟后捞出，控水。
4、猪蹄下入锅中。加入一勺水，烧开。
5、加入姜、葱、花椒、陈皮、醪糟。
6、小火在煮45分钟。
7、碗里加入蒜蓉、酱油、香油、花椒油、倒入蹄花汤。
8、加入辣椒油、葱花。
9、一道美美的蹄花家常做法炖猪蹄完成啦！
食材：猪蹄500克，姜片5片，葱白3根，芹菜50克，红萝卜丝30克，干红辣椒10克，剁辣椒10克，盐，料酒，油，生抽各适量。
做法：
1.将猪蹄斩成块，洗净，放入高压锅，再加入料酒，葱白，姜片和能淹没原料的水；
2.用高压锅炖20分钟左右（若是砂锅小火炖需50-70分钟）；
3.将蹄花从汤中捞出备用；
4.起油锅，爆香芹菜与红萝卜丝，剁辣椒及干红辣椒，加入适量盐，再倒入蹄花，浇淋些汤汁和生抽，拌匀即可。
猪蹄花蘸料的做法？
猪蹄花是一道非常美味的小吃，搭配上适合的蘸料吃起来更美味，以下是一款简单易做的猪蹄花蘸料：
所需材料：
- 生姜50克
- 蒜头50克
- 青椒2个
- 姜片适量
- 葱花适量
- 醋适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 香油适量
步骤：
1. 将生姜、蒜头去皮，青椒洗净备用。
2. 将生姜、蒜头切成碎末，将青椒剁成碎末。
3. 将切好的生姜末、蒜末和青椒末放入一个碗中。
4. 加入适量的醋、生抽、糖、盐和适量的水搅拌均匀。
5. 最后加入少许姜片和葱花，淋上适量的香油即可。
小贴士：
1. 蘸料可以根据个人口味来自由搭配，例如加入辣椒油、花生酱等。
2. 蘸料可以提前做好，但是放置时间不宜过长，以免影响口感。
3. 猪蹄花煮熟后可以先放在冰箱中冷藏，吃的时候再捞出来蘸上酱汁，更加爽口。
猪蹄2个、芸豆200g、生姜20g、葱30g、八角2颗、料酒一勺、花椒一勺、香叶3片、白酒20ml、酱油10ml、醋10ml、红油辣椒2勺、盐适量
蹄花做法步骤：
1、提前一晚将芸豆浸泡在清水中。也可以选择用温水浸泡3-5个小时。
2、将买来的猪蹄剁成小块，然后冷水下锅，加入花椒、八角、料酒、香叶焯水去腥。
3、将焯水后的猪蹄捞出，用温水冲掉表面残余的血泡沫。
4、砂锅中加入大量清水、放入猪蹄、白酒、食盐、生姜片、葱段，大火煮开后用小火慢炖2-3个小时。
5、另一边准备一只碗，加入辣椒油、酱油、醋、葱花，搅拌均匀，调出一碗蘸水，等猪蹄出锅后蘸着吃。
6、等2-3个小时后，猪蹄和芸豆软烂即可出锅，一道营养美味的老妈蹄花就制作完成，这道菜的汤汁是真正的精华，一定要多喝汤。
姜片、香葱、红葱头作为底料炸出来的香料油超级香，如果有时间推荐尝试
冷油放入上述香料，中火加热
由于油不是很多，所以时不时翻动一下防止糊
像这样香料颜色变暗焦香四溢即可关火，捞去香料后转大火，烧至高温冒烟
花生碎、白芝麻、辣椒粉（碎）、蒜泥放入碗中
淋入烧热的香料油
快速搅拌防止部分区域受热焦糊
之后加入生抽、蚝油、米醋、白糖、香油、花椒油混合均匀
可以加盐调味
最后要吃的时候再加入准备好的香葱、香菜碎即可
1、准备好主材料（猪蹄可在菜场让老板用特殊工具烧一下表皮），洗净韭菜和鲜小米辣。
2、猪蹄泡用大量热水泡15分钟，然后用小刀，将表皮仔细刮净。
3、再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止，猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开，汆2分钟，捞出来用水洗净。
4、炖锅装4升清水，放入猪蹄，加拍破后的生姜，大火煮开，立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。
5、调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后，用微火煨3.5小时，将小米辣切碎，韭菜切成韭菜花。
6、在大碗里放韭菜、小米辣、3汤匙猪蹄汤，酱油和少许盐拌匀浸10分钟，然后加香油、辣椒油拌匀，上桌蘸食猪蹄。
