春卷皮正确做法？
原料配方： 面粉1公斤，瘦猪肉400克，嫩韭黄1.5公斤，豆油250克，精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。 制作方法：
1.制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状。
2.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。
3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。
4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。
5.成型：将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金***捞出，滤去余油，即可装盘食用
材料
高筋粉300克，和面团水200克做法
1、
和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。
2、
“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、
接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。
4、
醒发完成，倒去上面的水。
5、
用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
6、
摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
7、
再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
8、
面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。
9、
立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
10、
立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
原料：面粉500克，盐5克，清水400克。
制作：1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。2、将面团饧放2-3小时。3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。
面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许.
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面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许
做法：1。面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右
2。平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米，（向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平）
3。锅中面皮，当外边即向内卷起时，轻轻一揭，便成一张春卷皮了。
食材：春卷皮10张，肉丝1两，大***丝1杯，红萝卜丝1/4杯，黑木耳1朵，蛋1个，葱1支，盐1小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙，酱油1/3大匙，水3大匙
做法
1.)将春卷皮切成1公分宽的长条，黑木耳切丝、葱切段，其他的材料准备好，蛋也打散备用。
2.)将锅预热，加入少许油，先放入蛋液炒成散蛋状，再放入葱段爆香，依序放入肉丝、大***丝、红萝卜丝、香菇丝，拌炒1∼2分钟，再放入切好的春卷皮，拌炒至熟后，即可盛入盘中食用。
正宗春卷皮做法？
1.
准备一个干净的盆子，里面放入面粉150克，食用盐15克，用筷子搅拌均匀。
2.
接着放入清水50毫升，用筷子搅拌成面絮状。
3.
然后加入食用油15毫升。
4.
用筷子搅拌均匀，醒发20分钟。
5.
锅放在火上进行加热，然后刚才调好的面糊15克，放入其中，摊成薄饼，越薄越好，用小火开煎。
6.
一定要摊平一点，煎至定型即可出锅。
7.
如下图所示，春卷皮就做好了。
在家如何做春卷皮？
准备材料：高筋粉300克，和面团水200克
1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。
2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。醒发完成，倒去上面的水。用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
4、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
5、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
6、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。
7、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
8、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
方法/步骤
1/3 分步阅读
制春卷皮。面粉、鸡蛋清、盐调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。
2/3
调夹馅。猪肉切碎加入盐，料酒，鸡精，淀粉腌拌均匀，韭菜洗净切段，放入猪肉中搅拌均匀。
3/3
卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧，包成春卷坯，煎锅放油，炸至春卷两面略焦黄即可。
注意事项
春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食
1
将面粉，盐和200克水倒入大盆中
2
搅拌成絮状
3
用搅拌机搅拌成光滑面团
4
手工将剩下的水一点点揉进面团中
5
最后成为筋力十足，具有流坠性的稀面团
6
放入盆中，封好保鲜膜，醒发2-3小时
7
抓一团面团
8
圆底锅烧热，手拿面团在锅底迅速抹上一圈，并顺势提起面团，利用面团的黏性，粘走多余的面
9
抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。
10
面皮边缘翘起
11
轻轻将面皮揭起来
12
放在一边，
13
将做好的面皮用湿屉布盖起来，食用时再解开
春卷皮的制作： 材料: 面粉七杯半、水四杯 做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水，用搅拌工具搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄。）
2.面煳盖妥，放冰箱数小时
3.将不粘锅或者平底锅加热后抹上油，用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平。
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用 。
春卷皮的家常做法？
1高筋粉 300克。
2和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。
3最好面团要软一点，盛一碗冷水。
4“蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。
5再手指蘸水。
6按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
7接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。
8醒发1小时。
9醒发完成，倒去上面的水。
10用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
11摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
12再使面团摔到手心内。
13又使面团往下掉。
14重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
15.面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。
16立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
17立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
春卷皮制作？
步骤
1. 低筋面粉加入少许盐搅拌均匀加入适量热水搅拌成絮状。
2. 加入适量冷水揉成面团，醒三到五分钟第二次揉成面团，醒三到五分钟第三次揉成面团光滑细腻醒二十分钟。
3. 醒好的面团揉成长条，分成大小均匀的小面团。
4. 撒干面粉按压成饼。
5. 取一个小面团刷油，再摞上一个小面团（注意边缘也要刷到）。
6. 将边缘用手按压紧密避免擀的时候错位。
7. 用擀面杖擀成圆饼，越薄越好每层刷油，摞起来上锅蒸15-20分钟。
8. 蒸好的面饼每层揭开，薄如蝉翼，劲道美味。
