冷泡虾做法？
食材
活虾半斤，野山椒5-8粒，柠檬3片，甜椒少许，黄瓜少许，莴笋少许，胡萝卜少许，醋60克，糖20克，盐适量，泡椒汁半瓶
做法
1.虾去头，去虾线.煮一锅水，水开后，里面放入姜片、料酒、盐把虾焯熟，然后放到冰水里冰
2.再煮一锅水，放四片柠檬，2片姜、适量野山椒及汁，醋糖盐煮开后放凉
3.然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起，以及切好条的黄瓜、甜椒、胡萝卜、莴笋放在容器里入冰箱冷藏半小时后即可食用。时间长些会更入味
生抽泡基围虾做法？
1，准备葱末，姜末，蒜末，红尖椒片，蒸鱼豉油，生抽，白糖，色拉油，黄酒 。
2，基围虾处理干净，控干水份，放在一旁备用，葱姜蒜切成碎末，红尖椒切成尖椒圈备用。
3，准备酱汁料，蒸鱼豉油，生抽，糖倒入小碗，调匀备用。
4，锅中倒入色拉油，一开始油要多一点，等油温上升后倒入基围虾，待虾炒的稍稍变色后洒一点黄油或者广州米酒去腥，鞭炒半分钟左右盛出。
5，之前准备好的葱姜蒜，红尖椒圈码在基围虾上面，取干净的锅烧点热油，浇在基围虾上面即可。
面粉泡虾怎么做？
1.大虾去头去皮、去除尾部尖刺，留下尾巴，洗净沙线。
2.面粉、鸡蛋、冰水搅成面糊,稠到能挂住虾即可。
3.锅中倒油，中火烧热，虾裹上面糊进锅油炸。
4.煎至大虾两面金黄,面衣脆硬略焦。
5.撒上盐、胡椒调味，或沾喜欢的调味酱。
注意：调面糊一次不要加太多水，一点一点调开；炸虾炸至金黄后捞起来，切开中心确认熟透,如果没熟过心再延长油炸时间；油锅保持中火偏小火。
面粉泡虾泡虾的做法，一般用面粉加水搅拌成粉浆，在一块大的竹片或一个油勺上摊开粉浆薄片，在上面置入肉末或鸡蛋、葱花、盐粒等，再在馅料上覆一层粉浆，在如油锅中汏一遍，泡虾自然就与油勺或竹片分离，自顾在油锅跳跃腾挪。等到熟透，就变成金黄，旁边小孩闻到香喷喷的滋味，自然就会垂涎三尺了。这时候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最难把握的，那是一种不可言状的高深，所以，高手的绝活一般就在火候上。泡虾炸好后要趁热吃，特别松脆。以前条件不好，只能放一些碎肉，如今放的都是精肉，加各种调料，拌和葱花，再加几块钱，可以再加几颗鲜虾仁，十分鲜美。
泡虾的做法，一般用面粉加水搅拌成粉浆，在一块大的竹片或一个油勺上摊开粉浆薄片，在上面置入肉末或鸡蛋、葱花、盐粒等，再在馅料上覆一层粉浆，在如油锅中汏一遍，泡虾自然就与油勺或竹片分离，自顾在油锅跳跃腾挪。等到熟透，就变成金黄，旁边小孩闻到香喷喷的滋味，自然就会垂涎三尺了。这时候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最难把握的，那是一种不可言状的高深，所以，高手的绝活一般就在火候上。泡虾炸好后要趁热吃，特别松脆。以前条件不好，只能放一些碎肉，如今放的都是精肉，加各种调料，拌和葱花，再加几块钱，可以再加几颗鲜虾仁，十分鲜美。
需准备食材：虾仁250克、面粉8勺、香葱2棵、盐2克、料酒5毫升、鸡蛋1只、白糖3克、胡椒粉2克。
具体烹饪步骤如下：
1.将虾仁用料酒和盐在碗中腌上10分钟；
2.再往碗中拌入葱花鸡蛋、胡椒粉和糖搅拌至均匀；
3.往锅中倒油，让油锅加热一段时间；
4.油锅预热完毕后，用勺子将碗中腌制好的泡虾一勺勺放人油锅中油炸5分钟；
5.待其表面颜色变焦黄即可将其捞起；
6.捞出泡虾后用厨房纸巾吸去多余的油脂，即可食用。
虾干泡发的正确方法？
1.
准备虾干400克，起锅烧水，倒入干大虾，加料酒10克，焯水2分钟，捞起洗净，沥干水分即可。
2.
准备虾干180克，挑出杂质，放入盆用加清水1L浸泡2小时，捞起冲洗干净，沥干水分即可。
3.
准备虾干250克，流水冲掉灰尘，放入蒸笼蒸制20分钟即可。
