爆炒鸡杂做法王刚？
用料
鸡心 六七个，看喜好和食量
鸡胗 五六个
大蒜 半头一头都可以
葱 适量
姜 适量
红椒 一个
盐 适量
料酒(腌鸡杂用) 适量
孜然 按个人口味添加
花椒，干辣椒 适量
干煸鸡杂的做法步骤
步骤 1
鸡杂洗净，鸡胗表面的筋膜异物要处理干净，鸡心里面血块较多，需要切片后再清洗才能彻底洗净。
步骤 2
将洗净的鸡杂切片，用少许料酒腌一下去腥味。
步骤 3
葱姜切片，蒜和红椒切块。
步骤 4
锅烧热放油，放花椒、干辣椒、葱、姜、大蒜粒下锅炒出香味。
步骤 5
将鸡杂下锅，大火翻炒，鸡杂会出水，如果不大火炒的话，水蒸发的慢，就得炒好长时间。
步骤 6
将锅中汁水收的差不多的时候，放盐和孜然，我炒菜爱放酱油，所以还放了点酱油，继续翻炒。
步骤 7
将鸡杂炒干后，放红椒，稍微炒一会就可以出锅了，炒久了红椒就软了。
食材：鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的***杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
主料：鸡杂4两、青椒适量、小米辣适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量
辅料：盐适量、五香粉适量、淀粉适量、料酒适量、鸡精适量、色拉油适量
做法：
1.准备材料。
2.鸡杂洗净后切片，放入盐，料酒，淀粉，五香粉，生姜，小米辣，大蒜拌匀腌制3分钟。
3、青椒洗净切好备用。
4、锅中放3两左右色拉油，大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟，起锅放入盘中
5、锅中剩余油放入青椒，大葱炒至断生
6、放入炒好的鸡杂，放盐，鸡精翻炒30秒起锅。
7、香喷喷的鸡杂非常开胃。
主料：鸡肝80克,鸡心60克,鸡肫60克辅料：洋葱（白皮）100克调料：姜5克,大蒜（白皮）10克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精3克,猪油（炼制）30克爆炒鸡杂的特色：此菜鲜嫩适口，营养丰富。爆炒鸡杂的做法：
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成
原料：
鸡杂、红辣椒、姜、大蒜头、淀粉、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒。
步骤：

第1步、准备好鸡杂，清洗干净，切成薄片片。

第2步、加姜丝、料酒、淀粉、少许油抓匀腌一会儿。

第3步、辣椒和大蒜头切好。

第4步、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调成汁待用。

第5步、起锅烧油。

第6步、油七成热时，下入辣椒翻炒断生。

第7步、下入鸡杂快速翻炒均匀。

第8步、倒入调好的汁，快速翻炒均匀。

第9步、起锅装盘即可。

1、备好食材鸡杂用盐清洗几遍去腥杀菌
2、鸡菌肝外面的筋皮去掉不要切片鸡肠切节鸡肝切片
3、泡椒泡嫩姜提味切沫韭菜花切节灯笼椒切丝
4、先炒泡椒姜蒜
5、到入鸡杂加一勺郫县豆瓣炒香
6、大火快炒加料酒
7、加入韭菜花灯笼椒炒熟
8、装盘
川菜炒鸡杂的做法？
食材明细
鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许
川菜爆炒鸡杂的做法
1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净，切成薄片
2、鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段
3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节
4、锅里放入适量花生油，再舀入一大勺猪油，烧热
5、将油烧至6成热，放入花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味
6、放入鸡杂大火翻炒
7、翻炒均匀，放入青椒丝翻炒
8、炒至青椒微***色，放入大葱翻炒，放入少许鸡精，翻匀起锅装盘
秋妹做的爆炒鸡杂？
1.准备一斤鸡胗反复的冲洗，去除粘液和杂质让鸡胗不腥。
将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片，切成薄片爆炒时可以更快出锅，口感也更好
再准备一斤鸡心滚刀片成片，也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样，可以快速出锅。
全部切好以后放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味。
准备辅料，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青线椒几根 切成圈，再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。
2.食材准备好以后开始烹饪，首先滑一下油。
饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好，可能在家里有点浪费，但是滑油也不是一次性的，只要沉淀、过滤出油中的残渣，分情况也可以多用几次。
锅内烧油，油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油，经常推动使其均匀受热，滑油20秒钟即可，鸡胗和鸡心断生以后倒出来。
顺便用热油激一下青红椒控油备用。
3.锅内再烧油开始爆炒。
先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味，加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油，然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒，转大火翻炒至上色。
淋入一些料酒去腥，加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最后边颠锅边撒入白芝麻，翻匀后即可出锅。
食材清单
鸡杂 250克
红尖椒 2个
蒜苗 6根
盐 适量
鸡精 少许
生抽 1勺
花生油 适量
爆炒鸡杂的家常做法
1、鸡杂洗净，切成片，加盐、生抽、料酒拌匀腌制入味，蒜苗切成小丁，红尖椒切圈
2、热锅下油，倒入腌制好的鸡杂大火翻炒
3、炒至鸡杂变色，加入切好的蒜苗、红尖椒
4、翻炒片刻，加入少许鸡精调味即可
1.菜，葱，姜，蒜切段，鸡杂用料酒，胡椒粉，盐，生粉煨十分钟
2.凉油下锅烧热，大火爆炒鸡杂翻炒捞起
3.凉油下锅炒辅料
4.倒入鸡杂，淋入少许生抽翻炒片刻，洒点味素即可
先把新鲜的鸡杂清洗一下，再用少许盐与少许醋一起捏一捏，清洗干净，把鸡杂切细放入碗里。
2、把芹菜清洗干净，切成段。大葱清洗干净切成长段。青尖椒洗净切成丝。小红椒切成丝。泡红椒与泡姜一起剁细。老姜剁细、蒜切片。仔姜切成丝。
3、起热锅，先放入适量的菜籽油煎出香味，先放入干红辣椒、干花椒粒炝炒出香味，再放入1小勺豆瓣酱、剁细泡姜泡椒、蒜片到锅里，一起炒出香味。
4、放入切好的鸡杂到锅里翻炒均匀，先加上少许的料酒炒几下，放入仔姜丝、青尖椒丝、小红椒丝翻炒片刻，放入芹菜段、大葱段。
5、加上一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅装盘上桌。
干炒鸡杂家常做法？
1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁(骨头和皮我煮汤做火锅了)，干红椒切成斜段,大葱切斜段,蒜、姜切片，花椒和麻椒适量
干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、
盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上(调料均少许)
3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油.锅复炸至鸡肉微***干
提示:一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了
4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适;炸鸡肉不用很多油,实际消耗量也很少
