正宗广东艾板做法（艾叶粄做法？）

艾叶粄做法？

一、工具/原料

生粉 (500g)

糯米粉 (500g)

新鲜艾草嫩芽 (500克)

糖适量

炒花生仁 200g

炒芝麻 200g

二、步骤/方法

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首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。

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煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分。待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。（不要用刀刃剁，剁出来口感不好）

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将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加适量，按个人口味增减）混合到一个大盘子里，往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型。（面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜）

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将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。

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将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

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将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。

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取一小团如乒乓球团，揉捏成饼状（不要太薄，否则会漏馅），倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。

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把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。

材料

基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，碱水50克，生油适量。

肉馅：猪肉1500克（前腿肉为佳），冬菇20个，冬笋1条，盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。

糖馅：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克

做法

一、和面

1、艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加适量油。

2、煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。

3、然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。

二、肉馅

1、猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。

2、冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。

3、冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，中间换几次水，然后放锅内加水煲开，再过清水去涩味，剁成粒状。

4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。

三、糖馅

1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

2、白芝麻炒香。

3、椰蓉烘香。

4、混合加白糖搅匀。

四、成型

1、将面团分成小剂，分别包入肉馅和糖馅。

2、蒸碟内铺上纱布，把艾粄放上去。

3、锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右。

4、然后用油在外面涂一层即成。

萝卜干馅艾粄做法？

第1步、白萝卜去皮，刷细丝，再挤干水份，备用。

第2步、瘦肉切细丝，用少许生抽、香油，腌一下。

第3步、干香菇泡发，切小丁。

第4步、蒜头去衣，切末。

第5步、锅中倒入适量油，爆香蒜沫，再下肉末炒香。

第6步、倒入萝卜丝、香菇丁，翻炒一下。

第7步、撒入盐、黑胡椒粉，以及蚝油，翻炒至肉丝变熟。

第8步、即可盛出吹凉（因为包入馅后还要上锅蒸，所以不用煮太久）。

第9步、艾叶洗净，加一小碗水，用搅拌器打烂。

第10步、倒入锅中煮至冒烟即可关火。

第11步、趁热倒入糯米粉以及粘米粉，搅拌成面团。

第12步、案板上撒上糯米粉／面粉，把面团揉一下，切成小段。

第13步、用手把面团捏薄，包入馅料。

第14步、封口朝下，用烘培纸垫底下。隔水上锅蒸，水开后中火再蒸15分钟即可

萝卜干及大头菜干提前泡软，洗净后切碎，将腊肉洗净后放入蒸锅内蒸软，取出切粒，五花肉去皮洗净，肥瘦分开切粒，银鱼干洗净切碎，冬菇泡软后剪去冬菇头，再切碎备用；

烧热炒锅，倒入肥肉煎出油脂，煎至两面焦***时，如果锅中油太多，可以盛起一部分用于平时炒菜，留点底油及猪油渣就来做馅，口感香润又不会过于油腻；

主料糯米粉二包粘米粉一包肉末一斤辅料老萝卜干半斤客家酿粄的做法步骤1. 二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例；2. 将两种粉混合均匀，然后根据个人喜好觉得是否放洋红（一种食用调料）、一般过年会放，平时则不放；3. 然后加入开水用筷子快速搅拌；4. 然后用拆均匀；5. 揉成面团待用；6. 把肉末和老萝卜干炒熟；7. 捏一小团面团，把它压成薄圆形；8. 放入馅料；9. 把面皮两端合起捏稳即可；10. 成型后的酿粄是这样子滴；11. 逐一排好大火烧开水放入锅里开蒸20分钟即大功告成；小贴士客家酿1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.这道小吃的关键在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。

客家粄子的正宗做法？

食材准备：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小块，料酒，生抽，蚝油，花生1碗，芝麻半碗，白糖适量，小苏打2克等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把摘回来的艾叶清洗干净，只挑嫩的叶子，因为老的会带有点苦味的，如果实在找不到嫩艾叶，那稍微老一点的其实也是可以的，就是在焯水和清水的时候要麻烦点，不然做出来会带有点苦味，艾叶洗净后放一边备用。

第二步：把提前泡过的冬菜清洗干净，然后剁碎，稍微剁碎一点口感更好哦，这是我们做咸味艾粄的食材。

第三步：准备一碗肉末，再准备一小块姜剁碎和肉末放一起。肉末随自己喜好来增减量，这也是做咸味艾粄食材。

第四步：准备一个锅，把锅烧热后下油，再倒入肉末和姜末，快速划散，划散炒至变色后，倒上点料酒，继续翻炒一下，炒出香味后，倒入冬菜一起翻炒。

第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少许的蚝油，把它翻炒均匀，炒均匀后盛出备用，这就是咸味艾粄的馅料了，大家也可以随意搭配，没有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜，一样好吃哦。

第六步：另外一种甜馅料做法也很简单，就是准备一碗花生米和半碗芝麻，把它们炒熟后弄碎，可以用擀面杖或酒瓶子压碎，也可以用果汁机或破壁机打碎，弄碎后倒入一个盘里，加入适量白糖搅拌均匀即可，糖的量大家自己决定，喜欢吃甜的就加多点

第七步：现在我们来开始煮艾，锅中烧开水，把艾草倒进去，我这里是一斤的艾草，倒入2克的小苏打，调中火煮10分钟左右，把它煮烂。

第八步：好了，艾叶煲了有10分钟了，也煮得够烂了，关火把它捞出来，放到沥水篮中，稍微挤一下水分，不要挤得太干。

第九步：挤好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉团，最好揉个20分钟左右，这样子更糯，口感更好，如果太干，可以加一点锅里煮艾的水，揉成三光粉团后就可以了。

第十步：粉团揉好后，我们抓个小剂子，把它搓圆，再把它捏成碗状，然后装上馅料，然后包起来，我是先包咸味的，把它做成三角形，这样好区别。

第十一步：咸味艾粄就做好了

第十二步：甜艾粄包入馅料后揉成圆形的，包好的艾粄要用香蕉叶或油纸垫在底部哦，不然会粘在蒸架上的。

第十三步：锅中烧开水，把艾粄端进去，盖上锅盖大火蒸12分钟即可

首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:...

煮一锅水,待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内,不要盖盖,继续煮至水开,即可捞出,...

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将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

陆河艾叶粄的做法？

材料