莆田糖醋鱼的做法？
准备好原材料
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鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋
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将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右
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加入适量盐和料酒腌制半小时
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生姜、大蒜瓣、大葱切成末
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适量淀粉加入适量水，调成糊状
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将鱼挂糊
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锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
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锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀
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将糖醋汁淋入即可
糖醋鱼做法？
糖醋鲤鱼
“糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。”
食材：
主料：鲤鱼750克
调料：食盐1茶匙 醋3茶匙 姜1小块 蒜3瓣 料酒3汤匙 生抽4茶匙 淀粉6汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙
做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.将鱼的全身裹满面粉浆
7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
8.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
9.当两面炸呈金***时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
10.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
主料：草鱼肉（约700克）
辅料：盐1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，白糖2大匙，水淀粉1大匙，料酒1茶匙
做法：
1. 将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
2. 平底不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。
3. 用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。
4. 另起一锅烧热，倒入少量的油，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。
5. 将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6. 最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。
食材
鱼适量，油适量，姜丝适量，醋适量，白糖适量、番茄酱适量、盐适量
步骤1、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼块再过一遍油，使其加热，去菌，表面酥脆，沥去油分。摆入盘中。
步骤2、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
步骤3、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可完成。
1.食材：鲤鱼500克食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，面粉1汤匙，番茄酱50克，小葱50克，白糖2大匙。
2.将鱼洗净，在鱼身两侧划口子。
3.面粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
4.锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
5.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
6.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
用料
鲈鱼 一条、糖醋汁 一份、洋葱 适量、青、红、黄椒 适量
做法步骤：
步骤 1
鲈鱼在市场买的时候让杀好，回来洗干净沥干水，往鱼身上斜斜切几刀，切到鱼骨不要切断，两边一样切好，洒上一点盐把鱼两边都擦擦，处理好放一旁备用。
步骤 2
准备一碗糖醋汁，这个汁非常万能，还可以做糖醋排骨，糖醋里脊，随你发挥。5勺清水、4勺生抽、3勺白砂糖、2勺白醋、1勺料酒、半勺淀粉。全部装碗里搅匀备用就可以啦。另外把洋葱、青、红、黄椒切成小块备用。
步骤 3
把整条鱼都抹上一层薄薄的淀粉，连切开的鱼肉都要抹均匀。
步骤 4
热锅下油，要比平常炒菜时放多一点点油，把鱼提起来抖掉多余的淀粉，这时要把火关成中小火，然后抓住鱼尾巴移到锅中，先不放下去，把锅中的热油勺起淋到鱼身上，两边都淋几下让斜切好的鱼肉两边张开，然后把鱼放入锅中煎，先不要翻动，等煎好一边再翻另一边煎，一边煎一边把锅里的油淋到鱼身上。
步骤 5
煎好的鱼金黄金黄的，盛到碟子上。
步骤 6
已经盛出鱼的锅中放洋葱块炒香(要是之前煎鱼的油多要先倒出来)，接着放青红黄椒翻炒几下，倒入糖醋汁拌炒煮开。
步骤 7
把煮好的酱汁直接淋到鱼上就做好啦，酸甜滑嫩的鱼好好吃。
蒜爆糖醋鱼的做法？
蒜爆糖醋鱼是一道口味浓郁、酸甜可口的鱼类菜肴。下面是一份常见的蒜爆糖醋鱼的做法：
所需材料：
- 鱼：适量，一般选择口感鲜嫩的鱼类如带鱼、黄鳝、鲫鱼等。
- 大蒜：适量，切成蒜末备用。
- 青红椒：适量，切成细丝备用。
- 姜片：适量，切成薄片备用。
- 料酒：适量，用于处理鱼的腥味。
- 酱油：适量，用于腌制鱼和调味。
- 白糖：适量，用于调制糖醋酱。
- 醋：适量，用于调制糖醋酱。
- 淀粉：适量，用于勾芡。
- 盐：适量，用于调味。
- 食用油：适量，用于炒制。
做法步骤：
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在表面切几刀，再用盐和料酒腌制片刻。
2. 糖醋酱的调制：取一个小碗，加入适量的白糖和醋，搅拌均匀，调成糖醋酱备用。
3. 炒制鱼：热锅凉油，放入鱼，煎至两面金黄，一边炒炒，翻面时小心翻动，避免鱼体破损。
4. 爆炒蒜末和姜片：另起一锅，倒入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜片，炒至香味出来。
5. 加入青红椒丝：继续炒炒，使其变色变软。
6. 倒入调制好的糖醋酱，快速翻炒均匀，使鱼均匀裹上酱汁。
7. 勾芡：用适量的淀粉加水调成芡汁，倒入锅中，快速翻炒均匀，使酱汁更加浓稠，与鱼块更好地结合。
8. 最后调味：依个人口味加入适量的盐，调味均匀即可。
9. 装盘：将炒好的蒜爆糖醋鱼装入盘中，可撒上适量的葱花或香菜作为装饰。
以上是一种比较典型的蒜爆糖醋鱼的做法，你可以根据个人喜好和口味调整配料和味道。祝您做菜成功，享受美食！
1. 准备鲫鱼。清洗干净后用刀横切数刀。
2. 手拎着鱼尾，用勺子把油淋在鱼身上。使切过花刀处的鱼肉往外翻。
3. 整条放入油锅炸制。
4. 直至炸断生捞出。
5. 锅中放少许油，下葱和生姜一起
6. 接着放入番茄酱。
7. 加入清水，少许盐、醋、和白糖，烧开用生粉勾芡
8. 把汤汁淋在鱼身上即可。
