粉蒸排骨的做法?
1
干荷叶用温水浸泡回软,如果使用新鲜荷叶则洗净即可。老姜切成姜末备用。
2
大米和糯米放入干净炒锅,加入花椒和八角用小火加热并持续翻炒,直至米粒微焦,香气四溢,将炒好的米摊放在大盘中晾凉。剔除米中的花椒和八角(如果喜欢香料味重的也可以保留),将米放入食品加工机中打成碎末成米粉。
3
排骨洗净,斩成寸段,加入姜末、料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣和油翻拌均匀腌渍20分钟。
4
蒸笼中铺上荷叶,腌渍好的排骨逐块裹上一层米粉后放入荷叶包好,盖好蒸笼盖。
5
大火烧开蒸锅中的水,放入蒸笼,大火加盖蒸30分钟即可。上桌时可以连蒸笼一同上桌。
粉蒸排骨
食材:排骨500克、米粉100克、香葱1颗、料酒4毫升、耗油3毫升、酱油4毫升、姜1块、白糖5克
做法:
1、排骨洗净,剁成块,葱姜备好。
2、将排骨放入浸泡半小时,中间记得换水。
3、将排骨捞出控水,加入料酒、葱、姜腌制20分钟。
4、将葱、姜取出,加入酱油、蚝油、白糖、少许盐腌制一小时。
5、将米粉均匀裹在排骨上,上蒸锅大火煮开后转中小火,蒸一个小时
材料
排骨500克,莲藕250克,五香米粉250克,香葱2棵,生姜1小块,酱油4小匙,料酒1大匙,精盐2小匙,白糖0.5大匙
做法
1、葱洗净打结,姜洗净切片。
2、将排骨洗去血水,沥干,切成小块,用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许五香米粉拌匀,腌至入味。
3、洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切成与排骨大小相似的片,用少许盐腌半小时。
4、将排骨、藕片放在碗里,倒入五香米粉搅拌,使排骨、藕片都裹上一层米粉。
5、然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内,剩余的米粉也全部拌入,入蒸锅蒸15分钟至熟即可。
用料
精排 500克、圆糯米 150克、生抽、盐 适量、鸡精 适量、葱段姜片 适量、糖 适量、甜面酱 适量、南乳汁 适量、五香粉 适量、胡椒粉 适量、小香葱、胡萝卜(红椒碎) 少许
做法步骤
步骤 1
去市场买精排,让卖家给剁好,剁成5厘米长的小块,回家用清水泡一小时泡出血水,中间换水两次,沥干,然后用以上调料腌制排骨。腌制时间4小时以上。
步骤 2
将糯米提前半天用凉水泡上,圆糯米口感较劲道,长糯米口感较粘糯,随个人意!
步骤 3
将排骨放在糯米里滚,使其沾满糯米,轻轻的摆放在盘子里或者笼屉上,剩余不多的糯米就均匀的撒在上面,隔水蒸,水烧开后调到中小火焖蒸50分钟
步骤 4
出锅后,撒上小葱和胡萝卜末(也可以是红椒碎),既美味又美观!
食材:肋排 2根,盐 半茶匙,葱 1/2茶匙,姜 1茶匙,蒜 1茶匙,花椒 1/2茶匙,八脚 1/2茶匙,料酒 5毫升,玉米淀粉 2茶匙,米粉 小半碗,酱油 5毫升
方法步骤:
1. 肋排洗净,切成小块
2. 准备好所有食材
3.起锅烧水,排骨倒入烧开过血水,用清水冲洗干净
4.沥干水分,加入盐,料酒,花椒,姜片,酱油,八脚,玉米淀粉,腌1个小时左右
5.腌好用筷子夹入米粉中,使两面都沾满米粉,放入蒸笼大火煮开转小火蒸1小时左右6.蒸好撒入葱花就做好啦
食材:鲜排骨,红薯,蒸肉粉,泡椒,大蒜。
步骤:1、鲜排骨剁成小块,红薯去皮之后切成块(红薯也可以换作土豆或鱼头等其它食材),泡椒剁碎(泡椒太辣可以用灯笼椒)。
2、锅烧热,加适量油,下入剁好的泡椒,加一勺豆瓣酱,炒香之后加入蒜末、姜末,然后关火。
3、把炒好的料倒在排骨里面,然后加适量料酒、白糖,加少量生抽,再倒入适量水芡粉(这样蒸出来的排骨更嫩),把排骨拌匀。
4、加入蒸肉粉,继续拌匀。
5、红薯加盐和豆瓣酱拌一下增加底味(喜欢吃红薯本身甜味的也可以不拌),然后放入蒸笼里,再放上排骨。
6、锅里加水,把蒸笼放进锅里,上汽之后蒸45分钟。
7、蒸好之后撒上一把葱花,完成。
粉蒸排骨的做法?
准备食材:猪排骨400克,甘薯300克,蒸肉粉150克,椒麻糊5克,香葱花5克,生姜末10克
调味料:盐2克,味精10克,白糖3克,料酒10克,糖色30克,豆腐乳5克,郫县豆瓣35克,食用油35克
做法:1.将排骨斩成6厘米长段,用水冲漂净血水,沥干水分置于盆中。
2.甘薯去皮切成长宽约2.5厘米的方丁置于盆中。
3.将砂锅置与火炉上,加入色拉油,中火烧至约四成热,下郫县豆瓣炒香,亮色后倒入装有排骨的盆中。
4.将蒸肉粉约100克,椒麻糊,生姜末,盐,味精,白糖,料酒,糖色,豆腐乳放入装有排骨的盆中搅匀。
5.将码拌入味的排骨均匀地摆在蒸碗内,上蒸笼大火蒸40分钟取出。
6.切成丁状的甘薯拌上蒸肉粉约50克,拌匀后放在步骤5蒸好的排骨上,再上蒸笼用大火蒸30分钟。
7.蒸好后,取出蒸笼,翻扣在盘中,点缀香葱花即成菜。
粉蒸排骨
食材:排骨500克、米粉100克、香葱1颗、料酒4毫升、耗油3毫升、酱油4毫升、姜1块、白糖5克。
做法:
1、排骨洗净,剁成块,葱姜备好。
2、将排骨放入浸泡半小时,中间记得换水。
3、将排骨捞出控水,加入料酒、葱、姜腌制20分钟。
4、将葱、姜取出,加入酱油、蚝油、白糖、少许盐腌制一小时。
5、将米粉均匀裹在排骨上,上蒸锅大火煮开后转中小火,蒸一个小时。
食材清单
糯米 200克 、 排骨 500克 、 小葱 2根 、 姜末 适量
烹饪步骤
1/17
糯米洗净,提前6小时浸泡
2/17
排骨加入面粉用水洗净
3/17
切姜末和小葱,加入洗好的排骨中
4/17
加入适量鸡汁
5/17
加入蚝油
6/17
加入两勺生抽
7/17
加入一勺老抽
8/17
加入胡椒粉
9/17
加入一点点白糖提鲜
10/17
用手抓拌均匀,腌制2小时
11/17
浸泡好的糯米加上一勺生抽一勺老抽
12/17
搅拌均匀
13/17
盘底铺一层糯米
14/17
腌好的排骨裹上糯米
15/17
放入盘中
16/17
起锅烧水,排骨上锅蒸一个半小时左右
最后一步
蒸好出锅,撒上香碎菜就可以吃啦,非常香
粉蒸排骨最正宗的做法?
材料:排骨、土豆、粉蒸粉
调料:生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖
【详细做法】
1.把买回来的排骨,稍微清洗一下,然后加入清水泡1-2个小时,这一步主要是为了把血水泡出来。准备2个土豆,把土豆削皮,然后把土豆切成片铺在大盘子里备用。
2.把泡好的排骨捞起来沥干水分装入盘中,然后再腌制一下。排骨里放入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖,把它们全都搅拌均匀后,腌制30分钟入味,腌制的时间长一点就入味一点。腌制的时间到了之后,就把粉蒸粉倒进去,让排骨充分的沾上粉蒸粉。这个粉蒸粉一般超市都有得卖,喜欢的可以买一点。
3.排骨都沾上粉蒸粉之后,把排骨转移到装土豆的盘子中,把排骨平铺在土豆片上面,尽量铺得薄一点,这样子比较容易熟。
4.锅里放水烧开,把准备好的排骨放进去,然后在排骨上面盖上一个盖子防止排骨进水,最后盖上锅盖开大火蒸15-20分钟,如果想吃软烂一点的,可以蒸久一点。时间到了之后,就可以出锅了,这一道香喷喷的粉蒸排骨就可以吃了,吃进嘴里满嘴的香味,让人食欲大开。
主料:排骨1斤、姜几片、蒜2瓣、生抽5g、老抽5g
辅料:料酒10g、油6g、蒸肉米粉200g
做法:
1、将排骨洗净备用将生抽,老抽,油,料酒依次倒入排骨中,翻拌均匀,再加入一些姜片和蒜片,腌制3个小时
2、将排骨一块块裹上蒸肉米粉;(米粉提前做好的,需要炒过然后用料理机打成粉末状态)锅里放适量的水,烧开,然后再把排骨放入蒸锅中,蒸半小时左右
3、锅里放适量的水,烧开,然后再把排骨放入蒸锅中,蒸半小时左右,蒸好之后出锅,可以撒上少许的辣椒圈和葱花即可
主料:排骨1.5条 米粉适量 芋头半个 蒜头8颗
辅料:盐适量 酱油少量 麻油1滴 生粉2勺 油适量 白砂糖10g
制作工艺:
1、排骨洗净,把血水冲干净,泡一泡(不然整出来的排骨不是白色是***的)
2、腌制排骨,加入盐、酱油(千万不能多,一丁点,或者不用,因为排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用于提香(不要吃出有麻油味儿)、白砂糖(不要省略此步骤,放了糖肉更有弹性)、蒜蓉、加米粉拌匀,放半个小时
3、芋头(大的芋头比较粉),切小块下锅用油炸或者煎一下,不煎也可以直接蒸。然后蒸15分钟
4、排骨蒸之前拌一点油(使肉的水分不易蒸干,更嫩滑),铺在芋头上,再蒸8-10分钟
5、最后就是成品