广州酥角皮配方怎样做？
用料 普通面粉 500克 白砂糖 50克 猪油 125克 水 175克 馅料:炒花生(切碎)、芝麻、椰丝、白砂糖、 适量 熟面粉(烤熟或炒熟) 少许(加入馅料中)
酥皮油角的做法
小贴士1、油角的馅料其实完全可以按自己口味来调整的，随意就行，多出的馅料用来煎薄罉也是非常的好吃 ，分享10斤的油角馅料如下:10斤油角馅料:花生1.6斤(800克) 白砂糖1.4斤(700克) 芝麻3两(150克) 椰丝3两(150克) 熟面粉3两(150克)
2.配方中水、油、糖的材料分量经过无数次成功制作，不要随意增减，揉出来的面团软硬适中，全程制作无须手粉，一点也不粘；白砂糖一定要溶开再加入面粉里
3.炸制油角时旺火下锅后再转慢火，以免外焦里不熟
4.配方的猪油也可换成等量的植物油，但就没那么酥了，变成脆了
5.用5cm的圆形模具印面片，1斤面粉约100个油角。
材料
油皮：中筋粉180克，牛油70克，水75ml，
油酥：低筋粉160克，牛油85克，馅料：莲蓉，豆沙随意
做法
1.油皮材料混和成面团静置20分钟待用。
2.油酥材料用手搓匀。
3.把油皮分成15克，油酥分成11克，用油皮包油酥，收口在下面，擀成牛舌状，从一边卷起，再压扁擀成圆包馅料，收口在下面，轻轻压扁，刷蛋液，入烤箱，170度25分钟即可。
材料：面粉250g、鸡蛋一个、猪油30g、食用油500g、白砂糖50g、芝麻20g、花生仁100g、瓜子仁30g、熟糯米粉适量
方法/步骤
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角皮做法：猪油自然软化，加入全蛋液，面粉，混合均匀。揉成光滑的面团(适量加点水)，放入冰箱冷藏松弛30分钟备用
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芝麻，花生，瓜子仁(也可用其他坚果代替)烤熟或者炒熟，然后碾碎，与砂糖搅拌均匀备用，加熟糯米粉(不加也行，加了口感好些)
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将面团擀成饺子皮厚度的面皮，然后用直径5cm的模具压出小面皮待用
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包饺子的方法将馅包好，然后折花。
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包好的油饺整齐摆放好，热油。把筷子放入油锅后见有气泡不断冒起，就可以放油角下去了。
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油角炸至金黄(火不能太猛)，即可捞起出锅了。
广东大蜗牛的烹饪方法？
食材：
蜗牛 20只，黄油 20g，白兰地30ml，荷兰香芹 10g，奶酪 20g，面包屑20g，柠檬1/2个，大蒜3瓣，盐1茶匙
做法步骤：
1、混合面包屑、奶酪、柠檬碎、荷兰芹、白兰地搅匀，混入室温的牛油，放冷藏待用。
2、蜗牛在热水里焯5分钟取出，用小叉子或者牙签将里肉取出，然后将蜗牛的里肉混入柠檬汁、盐腌制一小时。
3、腌好的里肉塞回蜗牛壳中，加入牛油混合料，撒上少许海盐，放入烤盘烤制约15分钟即可。
青红椒 适量 大蜗牛 3斤 葱姜蒜 适量 干辣椒 适量 豆瓣酱 适量 1 烧一锅开水 水开狗 放蜗牛煮 大概四五分钟即可
准备配料 葱姜蒜 干辣椒 八角 花椒 香叶 陈皮 豆瓣酱 五香粉 步骤阅读 7 热锅放油 然后放入刚准备的配料 在加入适量白糖 倒入蜗牛 翻炒 步骤阅读 8 放料酒 翻炒均匀 倒入没过蜗牛的水 盖锅 中火烧 步骤阅读 9 半小时后 倒入青椒 翻炒至辣椒断生 步骤阅读 10 加入适量味精和盐 即可出锅
广东麻辣烫做法和配方？
1、清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2．红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3．将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。
4．蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。
广东各种云吞馅的做法？
广东云吞馅的做法
做法一、
主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
做法：
1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3.一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
把香菇洗干净炒一下水，炒好的香菇冲凉剁碎，肉馅倒入盆里加入五香粉，料酒，生抽，老抽，盐，食用油，放少许水朝一个方向搅拌均匀，在放上剁好的香菇碎半匀就可以包混沌了，我买的馄饨皮包上馅一捏就开煮，碗中放在紫菜，虾皮，味精把馄饨放入撒上香菜一半即可。
广东下午茶必点清单？
菠萝包。
1. 把鸡蛋，奶粉，细沙糖，水，牛奶，酵母全放入机桶内用勾搞拌到糖完全融化。
2. 加入高筋面粉用低档搞拌均匀，转中高速打到面团起筋离桶。
3. 转中高速打到面团起筋离桶后，立即加入软化了的牛油和盐转中速让牛油完全渗入面团，并完成面团扩展。
4. 把面团拿出放台面盖保鲜膜松筋发酵40分钟左右,发酵至面团原来的两倍大。(用手指插入面团不会回缩就表明发酵好了。)
5. 在打好面团等松筋的时间我们可以开始酥皮制作.将解冻牛油加糖粉打到微微发白，然后加入过筛好的低筋粉用橡皮刮刀搞拌均匀，放一边备用。
6. 将松筋发酵至两倍大的面团用力拍开排气卷起，分成等量的4个面团，搓圆再盖保鲜膜再松筋十五分钟(面团大小可以随你自己撑握)。
7. 将松筋好的小面团搓圆搓实，收好底，放到扫油烤盘排好。
8. 放入烤箱用35度保温功能发酵40分钟左右(发烤时间要视乎酵母的活性，一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低，所以发酵时间。
9. 发酵好的面包从烤箱拿出后，把打好的酥皮用刀拍一块薄薄圆形的酥皮放到面包顶部。
10. 打一个净蛋黄，打散，用毛扫把蛋黄均匀扫在拍好放在面包上面的酥皮(但不要扫过多的蛋黄，防止蛋黄流到面包周围影响美观)，并用竹签画出条纹。
11. 放入电蒸烤箱用145度热风烤预热好的烤箱倒数第二层靠近中间的位置，烤14分钟(烤到7分钟时把烤盘转180度放回烤箱继续烤7分钟)
粤菜中烧汁怎么制作？
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。
烧汁配方；什菜水4斤，黑椒粉1两，美极3两，蕃茄沙司2两，日本烧汁1支，牛油3两，味精8两，鸡粉2两，冰糖4两，日本清酒8两。
粤菜中的烧汁制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成。
照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。
可以尝试着这么做以下，粤菜真的是加上各种汁不要太好吃！
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
