广东人清蒸甲鱼的做法？
主料：甲鱼750克，金华火腿80克
辅料：黄酒30毫升，生姜10克，小葱10克，白胡椒粉少许
做法：
1. 甲鱼斩洗干净，火腿用温水洗净
2. 准备调料
3. 把甲鱼放入热水里撕去外壳最表层的黑皮污膜 再一次清洗干净后沥干水分
4. 放入盆里加入黄酒，一半的生姜和小葱，白胡椒粉一起拌匀腌制去腥
5. 把火腿切成薄片
6. 盆底加入生姜片和葱段
7. 先把甲鱼脚，头放入盆里上面加入火腿片
8. 再将甲鱼的盖子盖好，上面再加上火腿片，把余下的生姜片和葱段加上
9. 冷水上锅蒸30分钟后熄火出锅
10. 再把上面的葱和姜片去掉，加入葱花即可
主料：甲鱼1只
辅料：姜片适量
调料：盐适量，料酒适量
做法步骤：
1. 食材：甲鱼（已杀）、姜片。
2. 将开水冲入甲鱼泡2分钟，去掉外膜、剪掉脚趾。
3. 清除内脏洗净捞出。
4. 放入盘中，在甲鱼的肚子里，加适量的盐抹匀。
5. 随后，搁入姜片。
6. 接着，翻过来，搁入剩余的姜片，加适量的料酒。
7. 然后，放入高压锅里。
8. 盖上盖，上气蒸10分钟关火。
9. 最后，焖至没气后开盖取出。
香菇焖甲鱼的做法？
食材：甲鱼800克 柴鸡1000克
辅料：香菇适量 红枣适量 枸杞适量 葱适量 姜适量 老抽适量 料酒适量 食盐适量 植物油适量
步骤
1.甲鱼让店家杀好，回来后去内脏，洗净，用开水烫一下，把甲鱼身上那层透明的膜用小刀刮掉，洗净后剁成块
2.柴鸡也剁成块，姜切片，葱切段，干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和红枣洗净
3.甲鱼块下锅焯水后冲净
4.将鸡块也焯水，去除血沫，冲洗干净
5.炒锅入油，先放入鸡块炒约5分钟，之后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻
6.将鸡块倒入锅中加入红枣，和适量的水烧开，转小火焖20分钟（水要一次加够）
7.炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀
8.把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中
9.紧接着倒入泡好的香菇和盐
10.再炖约20-30分钟，熄火前5分钟加入枸杞
香菇炖甲鱼的做法:
1.
将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油
2.
将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出
3.
将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,...
焖水鱼的正确方法？
食材
甲鱼750g，调料：精盐3g，料酒30g，酱油5g，甜面酱50g，味精3g，白糖15g，姜末10g，蒜末10g，葱末10g，香油10g，色拉油1000(约耗100g)，鲜汤1000g，冬笋30g。
制作方法：
1，刀工成形将甲鱼洗涤切剁成大方块,用料酒、精盐、葱末、姜末腌渍10min。冬笋切片。关键点甲鱼块改制不宜过大,冬笋片应略小,腌渍调味应有余地。
2，炒锅上火放入色拉油,油至6成热时放入甲鱼块略炸后走油焖制捞出沥油。
3，另起锅加油50g,烧至3成热时放入葱、姜,蒜末、甜面酱炒香,加入料酒、白糖、精盐、鲜汤、甲鱼块冬笋片加盖,用旺火烧沸,移小火焖制1h左右,待肉质酥烂放味精,淋香油即可。
用料原材料：甲鱼350克，枸杞子50克，猪手50克，陈皮5克，姜10克，色拉油800克，清水1500克。
1、甲鱼宰杀干净汆水，猪手斩件汆水待用，枸杞子、陈皮清水洗净浸泡，姜切片待用。
3、取净锅上火，放入清水、猪手、甲鱼、陈皮、姜片、枸杞子，大火烧开后转小火炖1小时调味即成。
主料：甲鱼1只（1000克左右），肥母鸡1只（1250克左右），花椒油100克（花生油，加葱姜丝，花椒配制），绍酒50克，葱15克，姜，15克，八角5克，酱油60克，麻油少许。
做法
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成***，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
