梅花肉做法锋味？
主料:梅肉400克，洋葱1个，辅料姜20克，蒜2瓣，香菜10克，盐2克，料酒10毫升，蚝油15克，海鲜酱15克，叉烧酱30克，蜂蜜40克。
做法:
1、将梅肉洗净，用厨房纸巾将表面水分擦干净，片成2厘米厚的大片，用松肉锤或刀背拍松。
2、洋葱切丝，姜切丝，蒜压成蒜蓉，香菜切段。
3、先将拍松的梅肉加入盐，料酒，海鲜酱，耗油，叉烧酱和切好的洋葱，姜，蒜，香菜拌匀腌制1小时以上，使肉入味。
1、猪颈肉300克，清洗干净切大块。
2、切好的猪颈肉中加入2勺酱油、1勺橄榄油、2勺蜂蜜、几片姜、1个辣椒、1瓣蒜、1小勺盐、少量胡椒粉，拌均匀后放冰箱腌一个晚上。
3、锅中放一点油，加入腌好的梅花肉煎制，简直出油变黄盖上盖子。
4、中间稍加入一点水，使得梅花肉又煎又焖，熟透即可 切块食用。
越南梅花肉腌制配方？
材料：梅花肉150克，大葱葱白2根，味极鲜生抽一大勺，生粉半小勺，料酒、盐、油各适量。
做法：
1、把梅花肉沿与肉纤维垂直的方向切成薄片，然后倒入生抽和料酒抓匀，再放生粉抓匀，最后放少许油抓匀腌制15分钟左右待用。
2、大葱葱白洗净后斜刀切片待用。
3、先把炒锅放在火上烧热再倒入适量油，接着就把腌好的肉片凉油入锅开始翻炒，炒至肉片变色时就盛出待用。
4、锅里的余油大火烧热后放葱白爆炒几下，放盐炒匀后再倒入肉片炒匀就可以了
主料:
梅肉400克、洋葱1个
辅料:
姜20克、蒜2瓣、香菜10克、盐2克、料酒10ml、蚝油15克、海鲜酱15克、叉烧酱30克、蜂蜜40克
步骤:
1、将梅肉洗净，用厨房纸巾将表面水分擦干净，片成2厘米厚的大片，用松肉锤或刀背拍松。
2、洋葱切丝，姜切丝，蒜压成蒜蓉，香菜切段。
3、先将拍松的梅肉加入盐、料酒、海鲜酱、耗油、叉烧酱和切好的洋葱，姜，蒜，香菜拌匀腌制1小时以上，使肉入味即可。
广东顶级叉烧绝密配方？
食材
猪梅花肉（500g）红曲米（10g）
玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）
胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）
蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）
姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）
油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红***素，再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。
配方一：
原料肉10公斤，白糖0.8公斤，精盐0.2公斤，生抽0.4公斤，老抽(酱油的一种，色深、味浓、带甜)0.5公斤，汾酒0.3公斤，柱候酱60克，芝麻酱100克，五香粉10克。
配方二：
原料肉10公斤，白糖0.75公斤，生抽0.4公斤，老抽0.1公斤，精盐0.15公斤，50度白酒0.2公斤，芝麻油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。
配方三：
原料肉10公斤，白糖0.65公斤，生抽0.4公斤，精盐0.2公斤，白酒0.2公斤，珠油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片条状
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
