广东咸瓜腌制方法？
咸瓜十分的下菜，是饭桌上面很常见的一个咸菜，其实咸瓜的腌制方法也很简单，就是简单的将黄瓜放入盐，然后保持一个晚上，让黄瓜里面的水分都出去，最后在将黄瓜放入一个瓶子中，放入自己喜欢的菜比如说香菜、葱段等等都可以，然后在腌制一个晚上到两个晚上就可以吃了呢，方法十分的简单。而且味道十分的鲜美很多人就独爱这种咸菜。
生瓜对半剖开，去籽，切块，晾干；生瓜、盐交叠放入腌菜罐；盖上盖子，腌制24小时；取出咸瓜晾晒2小时，盐水弃用；如法继续腌、晒两次 （撒盐、压制、晾晒）；第四次腌制倒入老抽，盖上盖子；阴凉处存放，次日即可食用（1-3个月内食用为佳）；吃前浸泡20-30分钟，配粥、炒菜都可以。
汕头酸菜的腌制方法？
汕头酸菜是中国广东省汕头市的特色腌菜，以下是一种常见的汕头酸菜腌制方法：
所需食材：
- 1个大***（约2-3斤）
- 适量盐
步骤：
1. 准备工作：选择新鲜、质地脆嫩的***，洗净后剁成大块状。
2. 盐揉法：在一个干净的盆或容器中放一层***块，再撒上一层盐。轻轻按压和揉搓***，使其表面均匀沾满盐。然后再放一层***块，撒盐，按压揉搓，重复这个过程直到所有***块都用完。注意不要用太多的盐。
3. 挤水：用手按压揉搓的同时，会使***释放出水分。将释放出来的水倒掉。
4. 腌制：继续重复步骤2和步骤3，直到***变软且释放出较多的水分为止。这个过程需要耐心和时间，通常需要数小时至一天不等。
5. 移至容器：当***变软且出水较多时，将***块移入干净的密封容器中。将***块轻轻压实并确保有足够的咸水（释放出来的***水）覆盖住***。
6. 储存：盖上容器的盖子，放置在室温下或稍微温暖的环境中进行发酵。根据个人口味，你可以选择在室温下发酵数天或更长时间。发酵过程中，汕头酸菜会逐渐变酸和产生独特的风味。
7. 保存：完成腌制后，你可以将汕头酸菜转移到冰箱进行存储。冷藏能够延长酸菜的保质期，并进一步调整风味。
记住，在制作过程中要确保用干净无油的工具和容器，并注意卫生。腌制时间和储存方式可以根据个人喜好进行调整。希望这个方法能帮到你，享受美味的汕头酸菜吧！
以下是一种常见的汕头酸菜腌制方法：
所需食材：
- 大***：适量
- 食盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 姜蒜：适量
做法步骤：
1. 准备工作：
- 将大***洗净，去除外层叶子，保留心部。
- 切断***，每段长度约为3-4厘米，并切成条状。
2. 腌制过程：
- 在一个大容器中，依次将***放入，并在每层***之间撒上一层盐。建议使用非金属容器以避免与盐发生化学反应。
- 腌制时，在容器的顶部放置一个重物压住***，以帮助排出水分。可以使用一些沉重且清洁的物体如石头、碗等。
- 将容器放置在阴凉通风处静置1-2天。这个时间取决于气温和个人口味偏好，您可以根据自己喜欢的酸度来控制腌制时间。
3. 调味处理：
- 在一个小碗中加入辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
- 将姜蒜切成末，加入碗中。
- 拌匀辣椒粉和姜蒜末。
4. 混合腌制：
- 将腌制好的***取出，将滤出的水分倒掉。
- 将***放入一个干净的容器中。
- 均匀地撒上调味料（辣椒粉和姜蒜）。
5. 再次腌制：
- 用干净的双手将调味料和***充分混合均匀。
- 将容器封闭并放置在阴凉通风处继续腌制一段时间（推荐1-2天）。
经过以上步骤，您就可以享用自制的汕头酸菜了。请注意，由于个人口味的差异，您可以根据自己的喜好和酸度要求调整盐、辣椒粉和姜蒜的用量。希望这个方法能帮到您，如果还有其他问题，请随时提问！
新平腌菜的腌制方法？
新平腌菜 新平腌菜十分讲究颜色的红亮，味道的酸甜，远近闻名；其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是几招绝活，本地扁杆青菜腌菜也格外惹人喜爱。多少年来，其中引人的奥秘难于说得清。 “吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，当属新平的酸腌菜了。 新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味直通五脏六腑，直觉遍体轻爽，胃口大开，可谓腌菜中的极品。 新平酸腌菜非常讲究，非要用新平县城所在地的桂山镇和邻近的平甸乡的土青菜在本地腌制，才能做到色味俱佳，用外地青菜在新平腌制出来的腌菜，其色、味都远远赶不上新平本地品种；用外地引来的新品种腌制的，色味也欠佳；用本地青菜运到外地腌制的，仍然不理想，这就是新平酸腌菜的名特之处。 腌制新平酸腌菜的青菜是新平坝区盛产的优质扁杆大青菜，新平坝子海拔在1400米以上，气候温和，湿度较小，土地肥沃，适宜扁杆大青菜生长。此地生产出来的扁杆大青菜，具有棵大、杆宽、脆嫩的优点，单棵有五六千克重，最大的一棵有10千克以上的；杆宽一般是有一个巴掌宽，最宽的有两个手巴掌宽；菜高一般是六七十公分，有高到1米左右的。腌时剃出尖叶和次质叶，洗净切断，一般一截20公分左右。腌制发水腌菜，水晾干即可腌；腌老酸腌菜需晒出部分水分方可腌制。另外，新平老腌菜可保存一两年，仍是原质原味。目前新平腌菜由单一的腌菜加工扩大到腌豆腐、腌酱豆、木耳、酸笋、韭菜根、韭菜花、干巴菌、树头菜、青刺尖、韭菜、洋姜、弯根、萝卜条、泡姜、泡辣子、糟辣子等18个酸腌菜品种。 新平酸腌菜凭着其独特的风味享有盛名，产品销往玉溪各县区和昆明、广州、深圳等地，仅昆明就有64个销售点。随着昆明机场销售点的设立和一架架航班的起飞，新平酸腌菜被带到了全国各地和泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家。
1、准备：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。
2、先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。
3、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。
4、戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。
5、把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。
6、每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4一5天，冬天放室内需要10天左右。
