炆鹿尾巴的做法？
原料:
鹿尾400克,笋片50克,胡椒面2克,大油40克,葱、姜末各2克,酱油30克,盐3克,料酒15克,味精10克,白糖5克,水淀粉40克,香油10克,汤适量。
制法:
①把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出;
②坐勺放油,葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面,放入牛尾、笋片炒一会儿,拢芡,颠勺,淋香油,出勺即可。
红烧鹿尾:鹿尾味甘、降压,红烧鹿尾不但有很高的营养价值,而且有很高的药用价值。此菜特点是菜色棕红,香辣味浓厚。
红焖鹿排的做法？
主料:
梅花鹿排1250g
辅料:
蚝油1汤匙
柱候酱1汤匙
酱油2汤匙
盐1茶匙
料酒2汤匙
蒜苗2～3根
姜少许
八角3～4粒ml
桂皮少许
红焖鹿排的做法步骤:
1.鹿排洗净斩块。
2.泡清水一个小时（中间要多换几次水）。
3.冷水下锅飞水，煮开后倒出再用清水洗净。
4.热锅加八角、桂皮、姜块炒香，倒入鹿排。
5.加入蚝油、柱侯酱、酱油炒均匀。
6.倒入开水没过鹿排，加料酒，大火烧开后转小火焖至约一个小时。
7.加入盐、蒜苗炒匀。
8.大火收汁即可。
新鲜羊排洗净，剁成小块
锅中放适量油，将羊排入锅，中火翻炒，至肉边有些焦，肉收紧
倒入料酒，放入全部香料，翻炒均匀
倒入热水，高于羊排，烧开
转入煮锅中，盖盖，小火焖炖，40分钟左右，调入酱油、老抽、食盐，调色调味，继续焖炖15分钟，收汁，装盘，撒上香菜段
鹿肺的做法？
主料:
鹿肺400克
辅料:
黄瓜半根
胡萝卜一小根
大蒜3小颗
生姜一小块
料酒适量
酱油适量
盐少许
麻辣鲜少许
生粉少许
1.鹿肺清水洗净沥干，快刀切成薄片。
2.姜切丝，大蒜切成薄片放入切好的鹿肝里。
3.少许盐，少许料酒，少许麻辣鲜，少许生粉拌匀腌制10分钟，然后加入少许油拌至油吸收进鹿肝。
4.黄瓜，胡萝卜切片，大蒜切小片放入烧热的油锅里爆炒至变色，起锅前加入少许盐调味。
5.热锅加油，倒入腌制好的鹿肺迅速翻炒至变色，然后倒入事先炒好的黄瓜胡萝卜，一起翻炒。盖上锅盖焖一分钟。
6.出锅装盘即可。
怎么炖鹿排骨？
主料：鹿骨大1600克,鹿排500克
辅料：芝麻5克,
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
做法：
1. 鹿排骨和鹿骨头，在凉水里浸泡1小时左右后捞出，
2. 再放入滚水里完全烫去血水，
3. 鹿骨头放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水，
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫，
5. 等汤熬成乳白色时，放入鹿排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片，
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤，
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可
主料：鹿排骨1条。
辅料：食盐适量 桂皮适量 香叶适量 葱适量 姜适量 黑木耳100g 红枣3个
1：鹿排剁成段，洗净。
2：将配料准备好。
3：锅内烧开水，将鹿排骨焯水，去血水。
4：将鹿排捞出后，放入高压锅中，加水、味达美及准备的香料，用高压锅压熟。
5：待高压锅的压力恢复正常后，准备一个砂锅，将鹿排及汤倒入砂锅中，加黑木耳和红枣小火炖约半小时左右。
6：撒上葱花美味的汤水就可以喝啦
一、原料
1.主料：鲜鹿蹄筋4 根（重约500 克），于贝50 克，大海米50 克，水
发香菇75 克，母鸡肉500 克，火腿200 克，猪肉500 克，笋片50 克，油菜心2 棵
2.调料：味精、料酒、精盐、湿玉米粉、鸡油、清汤
二、做法：
1.用沸水将鹿蹄筋焯一遍，然后放入锅内，加入清汤、干贝、大海米
香菇、母鸡肉、火腿、猪肉、上火焖烂为止。捞出晾凉，上菜墩改刀切成长
用料：梅花鹿排骨一斤斩段、白糖三大匙、醋四大匙、酱油两大匙、葱四棵切 段、老姜一小块、蒜一瓣，均切片、泡辣椒六个切段、淀粉一大匙加水兑成芡汁、盐适量。 做法：
1、将鹿排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下鹿排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
