广东小塘菜是什么菜？
小塘菜是上海一带的华东地区最常见的小***品种，在我们广东也是十分常见。
平时我们一般会把它直接烫熟，用来搭配主食吃，或是做某些油腻炒菜的围边。
小塘菜其实是青菜的一种。到夏末初秋时节，小青菜长得粗壮了，一棵棵已经成形，可拔出在菜地里作为菜秧分畦栽种，江南横塘纵浦，塘边小块地里就可以栽种，人们就将这种小青菜称为“小塘菜”。
广东叶子菜有哪些？
我在生活中比较常见的绿叶蔬菜有韭菜、菠菜、空心菜、油麦菜、菜心、西洋菜、香菜等绿叶菜，据我所知大部分的绿叶蔬菜营养价值都很高，富含丰富的维生素和矿物盐。
第一种：菠菜
菠菜的颜色是比较特殊的，它的叶片是绿色的，但是根须却是红色的，口感中微微带一丝甜，营养价值很高，很多人会用来做凉拌菠菜，或者拿来和别的食物以上混合煮来吃，菠菜能增强人体自身抵抗力，也很好吃，因此很多人很喜欢吃菠菜。
第二种：韭菜
韭菜有特殊的气味，当我们吃了韭菜的时候都会吃一些口香糖，所以有很多人要见重要的人之前都拒绝吃韭菜馅的饺子，在很多地方都有种植韭菜，也有很多人拿韭菜来烧烤，很多人都很喜爱。
第三种：空心菜
空心菜也属于绿叶菜中的一种，杆的中间是空心的，可能是因为这样大家才叫它空心菜吧，口感脆嫩甜，很容易就可以煮熟，一般水开了放下去一两分钟就可以食用。
第四种：香菜
香菜在生活中很常见，叶子是绿色的，有很特殊的味道，很多人会把他们当作调味料，在广东这边很多人吃鸡肉的时候都会用香菜来点缀，但是也有一些人因为香菜浓郁的味道而不喜欢。
第五种：西洋菜
西洋菜一般是在水里生长的，浓绿色，有辛香味，吃火锅的时候很喜欢点。
第六种：油麦菜
油麦菜感觉一年四季都可以吃到，味道会有一些苦或者没有味道，天气好的时候，太阳充足，水分充足的时候，油麦菜会很茂盛，也有很多人喜欢吃油麦菜，在火锅中常见的一种蔬菜。
第七种：花椰菜
花椰菜的品种繁多，它的叶片有绿的，但是果实一般是白色的，也有一些会是别的颜色，例如：浅黄、浅绿色，很多人在七月份左右播种，听说长期食用花椰菜对身体有很大的好处，所以一般人家也会经常买来吃。
就先介绍这几种绿叶菜了，其实绿叶蔬菜非常多，不要再问绿叶菜有哪些品种了，其实我们经常吃到的蔬菜基本都是绿叶菜，绿叶菜的营养价值都很丰富，可以适当多吃一些。
广东菜怎么冷冻？
准备食材：猪手，香叶，花椒，姜片，八角。
做法：
1、将猪手肉厚的地方的肉切下来，补在肉少的地方。
2、将猪手卷起来，用筷子固定住，然后用绳子给它绑紧。
3、猪手冷水下锅，放入香叶，八角，花椒，姜片，白醋，料酒煮开，撇去浮沫，小火煮一个小时。
4、煮熟的猪手捞出来淋一下冰水，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻30分钟左右。
5、碗中放入沙姜，红葱头，蒜末，葱花，淋上热油激发出香味，再加入四勺生抽，适量的盐，少许糖，搅拌均匀。
6、将冷冻好的猪手切片装盘，在淋上我们做好的酱汁即可。
广东菜可以冷冻，但要注意合理储存。
因为冷冻可以有效延长食材的保存时间，尤其是对于生鲜食材而言，可以保存其新鲜度和营养成分。
但是，在冷冻时要注意事项，如食材应洗净、切好块后放入密封的保鲜袋中，避免空气进入引起冷冻烧伤，使用时要先解冻再加工烹饪，否则容易影响口感和食用安全。
此外，还需注意冷冻的时间和温度，最好在-18℃以下保存，时间不宜超过3个月，以免影响品质。
广东黄焖鸭正宗做法？
1、将500g鸭肉抹上30g老抽。
2、热锅下油炒香15g生姜。
3、加入鸭肉炸熟表皮。
4、炸好后倒出多余的油。
5、加入5g八角、500g清水、50g生抽、15g蚝油、20g料酒、15克冰糖。
6、盖上盖子焖煮3小时即可。
1、食材：野鸭1只，米酒500g，姜2个，辣椒10只，柠檬2只。
2、首先，做柠檬鸭选鸭很关键，鸭最好是青头鸭，再不行也要是土鸭。因为这样的鸭肉鲜甜不腥臊。这里有个秘诀，我们不先焯水，而是直接放入油锅里生炒。
3、生的鸭肉放进滚烫的油锅里在高温的作用下迅速收缩变得紧致，一锅柠檬鸭的制作过程至少要10到15分钟，鸭肉经过不断翻炒皮肉中的油脂渗出来，这样的鸭肉才香。
4、炒鸭的过程中要放入一大勺高度米酒起到增鲜去腥的作用，待到酒香入味以后多余的汁水就要被倒出来，放入特质的酱汁进行二次调味后收汁。
主料：鸭半只。
辅料：腐乳1块，蚝油30克，红辣椒3个，红烧酱油10克，辣椒酱1小勺，料酒
25克，鸡精1小勺，盐1小勺，糖1小勺，姜1小块，葱2根，蒜5瓣。
制作过程：
1、鸭肉洗净切块，冷水入锅，烫掉血水；
2、姜切块，辣椒切丝，蒜切瓣。
3、热锅下油，煸炒鸭子；
4、把鸭油煸出来，把多余的油滤出来，
黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖，又可以用啤酒焖，味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜，以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱，又恨。
黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖，又可以用啤酒焖，味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜，以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱，又恨。再辣也抵挡不住对美味的喜爱。
食材食谱热量：126(大卡)
做法
传统做法
食材准备
攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
食材:老鸭块500克，姜2克，青椒1个，大蒜2克，小葱4根，大葱10克，干辣椒3个，老抽1克，啤酒50毫升，盐2克，鸡精1克，白糖1克，生抽3克，料酒2克，食用油10克
做法:
1、鸭肉洗净，姜切片，青椒切抉。
2、大葱切片，大蒜对半切开，干辣椒剪段。
3、锅中加入适量清水，然后加入鸭肉，再加料酒2克，小葱煮开，撇去浮沫，捞出。
4、锅中倒入适量食用让油，油温烧至5成熟，加入生姜、大葱、大蒜、干辣椒爆香，倒入鸭肉煸炒出油，加入白糖、老抽、生抽、盐翻炒均匀。
5、接着倒入适量清水和啤洒煮开，中小火焖煮2小时，加入青椒、鸡精炒匀，焖煮10分钟即可。
