广东顶级叉烧绝密配方？
食材
猪梅花肉（500g）红曲米（10g）
玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）
胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）
蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）
姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）
油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红***素，再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。
配方一：
原料肉10公斤，白糖0.8公斤，精盐0.2公斤，生抽0.4公斤，老抽(酱油的一种，色深、味浓、带甜)0.5公斤，汾酒0.3公斤，柱候酱60克，芝麻酱100克，五香粉10克。
配方二：
原料肉10公斤，白糖0.75公斤，生抽0.4公斤，老抽0.1公斤，精盐0.15公斤，50度白酒0.2公斤，芝麻油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。
配方三：
原料肉10公斤，白糖0.65公斤，生抽0.4公斤，精盐0.2公斤，白酒0.2公斤，珠油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片条状
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
家庭广式叉烧肉制作全过程和配方？
1.
准备好所有食材：梅花肉400g，花雕酒15g，叉烧酱50g，蜂蜜30g，葱蒜少许
2.
做叉烧肉，最好用梅花肉
3.
把梅花肉和调料都放入盆中
4.
放入蜂蜜，抓匀
5.
盖上保鲜膜放冰箱腌制8小时以上
6.
烤盘垫锡纸，把腌好的肉放在烤架上
7.
再刷一遍腌肉料汁
8.
烤箱200度预热上下火烤25分钟后拿出，翻面
9.
再全部刷一遍料汁
10.
再放入烤箱烤25分钟
11.
烤好了
12.
切片
13.
美味又好吃的叉烧肉就做好了
叉烧梅花肉正宗做法？
叉烧梅花肉是一道香甜美味的中式烧烤菜品，下面是一种正宗的做法供您参考：
材料：
- 梅花肉：500克
- 叉烧酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 细砂糖：适量
- 蜂蜜：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将梅花肉洗净，切成适当大小的块状。
2. 腌制：将梅花肉放入容器中，加入生抽、老抽、料酒、细砂糖、蜂蜜和适量的食用油，腌制20分钟至少。
3. 烤制：预热烤箱至180摄氏度。将腌制好的梅花肉块放在烤盘上，刷上一层叉烧酱。
4. 烤制过程：将烤盘放入烤箱中，置于中层，烤制10分钟后取出，再次刷上一层叉烧酱，继续烤制10分钟。
5. 刷酱：重复上述步骤，每隔10分钟刷一层叉烧酱，直到梅花肉表面呈现红亮的烤熟外观。
6. 切片：将烤好的梅花肉取出，稍微冷却后，切成薄片即可。
现在，一道正宗的叉烧梅花肉就做好了，可以搭配米饭或者面条一起享用。
主料
梅花肉适量
辅料
叉烧酱适量
蚝油适量
生抽适量
料酒适量
1.把梅肉片得稍微薄一点，不要太厚，不易煎熟。
2.加一点料酒，加适量叉烧酱和蚝油（叉烧酱和蚝油比例约为3：1）。
3.拌匀后入冰箱冷藏12小时以上。中间最好翻动一下。
4.锅内倒少量油，放入肉摊平
5.中小火煎熟后，倒入腌过的汤汁。
6.收干汤汁即可。
食材：
梅花肉350克，生抽15克，红糖15克，食盐2克，腐乳汁20克，叉烧酱20克，生姜，大蒜。
做法:
1、准备好买回来的梅花肉放入盆中加入一勺面粉抓搓黏稠再用清水清洗干净。
2、清洗干净沥干水分，加入食盐，生抽，红糖，红腐乳汁，叉烧酱，生姜，大葱抓搓一分钟。
3、抓拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时。腌制的时间越长越入味。
4、准备好电饭煲擦干净，放入腌制好的猪肉，料汁也一起倒入进去。盖上盖子煮20分钟，时间到翻面再煮20分钟，汤汁收干即可出锅。
5、出锅后切成小片，非常简单好吃又下饭的叉烧肉就做好了。
原料：梅肉 (500克)，鸡蛋 (2颗)
红葱头 (100克)，麦芽糖 (250克)
高粱酒 (200克)，盐 100克
陈皮 50克，糖 500克
酱油 100克，甜面酱 100克
步骤1，梅花肉洗干净后稍微晾干表面的水份，然后将叉烧酱，姜丝，蒜末放入腌制，不需要放酱油和盐，因为叉烧酱很咸 放冰箱冷藏，腌制24小时，中间可以翻转一次入味均匀。
步骤2，取出腌制好的肉，取出姜丝，烤箱预热200摄氏度，在肉的两面均匀涂上蜂蜜。进烤箱烤20分钟，取出翻面， 继续涂抹蜂蜜和腌制的肉汁，继续烤大概20分钟至肉全熟，放凉切片即可食用。
烹饪技巧
烤箱：中层 200摄氏度 40分钟左右 ，中间翻面一次。
材料：
梅花肉，叉烧酱，蒜绒，料酒，白糖，老抽
做法：
1.将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
2.将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
3.将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
4.将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
5.烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
原料：梅花肉、生姜、盐、料酒、老抽、生抽、红曲粉、冰糖。
做法步骤：
1、梅花肉切块焯水后放入盐腌制一下。
2、、锅中放入适量油烧热后放入腌制过的肉煸炒。
3、、炒至表面焦黄。
4、加入生姜、料酒、冰糖、老抽、生抽和适量水。
5、放入适量红曲粉。
6、大火烧开转小火。
7、煮至筷子插入进去即可（太烂切片时易碎）。
8、收汁。
9、放冷后切片装盘。
白切中梅肉的做法？
1
4斤猪肥肉切薄片入锅

2
小火炼油，至肥肉浮起微黄干枯

3
五花肉入锅中火煮15分钟，至熟，筷子容易戳皮即可

4
煮熟的五花肉捞出，趁热用数根牙签在猪皮上扎孔，一定要扎匀，并用食盐抹匀猪皮，并迅速刷上薄薄一层老抽，猪皮朝上，水份晾干待用。

5
油锅中油渣捞出，转大火1分钟，抹好盐的五花肉猪皮朝下放入油锅，转中火5分钟，再转小火10分钟。

6
炸至猪皮起满气泡，捞出用凉水冲洗，把油花冲掉，然后猪皮朝下放入冰水浸泡6小时
白切中梅肉做法如下
1. 煎梅肉 梅肉洗干净沥干水分,横切成两块一样厚度的肉片,热锅放入少许食用油,放入姜片,将梅花肉放入锅中,两边略煎一下。
2. 放调料煮熟梅肉 锅中放入豉油、料酒和半碗水,煮开后盖上盖子,转中小火煮10分钟左右,将梅花肉煮熟,期间让梅花肉上色均匀。
3. 大火收汁 10分钟后,肉已煮熟,加入少许白砂糖提味,撒入少许孜然粉增香,将肉翻转均匀,开中大火收汁即可。
