普宁豆腐的做法？
普宁豆腐是广东潮汕地区的一道传统美食，以豆腐口感细腻、鲜嫩、入口即化，汁水鲜美，取材简单、制作简单、食用方便而得到广大食客的喜爱。下面是普宁豆腐的做法：
所需材料：
- 豆腐 1个（300克）
- 肉馅 150克
- 新鲜虾仁 50克
- 葱花 适量
- 姜蒜末 适量
- 黑豆酱 1汤匙
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 大葱 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
制作步骤：
1.将豆腐切成约2cm左右的薄片，用刀背拍松，入沸水焯烫至变白，捞出放凉备用。
2.锅中放入少量油，加入姜蒜末爆香，加入肉馅、虾仁、盐、料酒、生抽、加少量水，焖煮至熟，加少许鸡精调味，盛出倒凉备用。
3.锅中放适量油，加入黑豆酱翻炒，加入适量水，煮开后加少量盐调味。
4.把凉了的肉馅放入豆腐片上，并在上面均匀地涂上一层黑豆酱汁。
5.蒸锅中放入少量姜片和大葱段，将涂有黑豆酱汁的豆腐片码放在大葱上，蒸10-15钟即可。
6.将豆腐片取出，将底部的汁水倒掉，将锅中残留的黑豆酱汁倒入平底盘中（锅中放少量油），放入豆腐片，小火焖煮，盖上锅盖，焖几分钟，将盘子翻倒在盘子里即可。
7.最后撒上葱花即可食用。
注意：
1.豆腐片的厚度要相对较厚，否则蒸制过程中容易烂掉。
2.在涂上黑豆酱汁时，要均匀地涂抹。
3.焖煮和控制火候时，要小心处理，以免将豆腐弄碎。
4.最后撒上葱花可美化菜品，也可以增加口感。
材料:普宁豆腐，韭菜，盐,开水，食用油。
普宁炸豆腐的做法:
1、将方块豆腐对角切成四块;
2、将韭菜切粒,放置碗中，洒少许盐,冲入开水，待凉备用;
3、取一小锅(家庭用方便节油) ,油温高热时放入豆腐。这样豆腐外表会很快凝结不易散;
4、豆腐放入后不需即刻翻动，直到豆腐炸至微黄，翻面炸至两面金黄出锅即可。
材料
普宁豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量
做法
1.将普宁豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行，
3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油，
5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水，
6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
普宁豆腐，又称普宁卤豆腐，是广东潮汕地区的一道传统名菜。它以豆腐为主要原料，配以酱油、麻油、老抽、鲍汁等调料制成，口感细腻，香气四溢。
制作普宁豆腐的第一步是选择好豆腐。一般来说，选用嫩豆腐最为合适，因为它更易吸收味道。将豆腐切成块状，大小可根据个人口味自由选择。
接下来是准备豆腐的腌制材料。将适量的酱油、麻油、老抽和鲍汁混合在一起，搅拌均匀形成腌制汁。将豆腐块放入腌制汁中浸泡，使其充分吸收味道。腌制的时间一般为半小时，但也可以根据个人喜好适当延长。
腌制完成后，将豆腐块放入锅中，加入适量的水。大火烧开后，转小火慢慢煮熟。这样可以使豆腐更好地吸收汤汁的味道，增添风味。
当豆腐煮熟后，再次加入适量的酱油和麻油，提升其口感和香气。煮开后，将豆腐取出，放在盘中码好形状。
最后，可以根据个人口味加入一些配菜，例如鸡蛋、葱花等，增加色香味俱佳的效果。
广东正宗嫩豆腐的做法？
是将黄豆脱皮后浸泡泡沫水中约两小时，将泡好的豆子与恰好相等的水放进石磨，加入调味品，石磨碾磨成豆浆; 然后把豆浆过滤到锅中，再放进养生山药黏米粉（比例为1：1），边炖边搅拌，大约炖个十五分钟左右直到熟透。
所以可以说非常繁琐，但是味道真的很好。
如果自己在家想做的话注意原材料的选择和比例的掌握，值得一试。
粤西豆腐的做法？
广东嫩豆腐做法：
1、将嫩豆腐用刀切成一、二公分左右大小的丁，整齐放入微波炉用的玻璃盘子里。在微波炉里加热3分钟，端出待用。
2、将青辣椒切成碎碎的小丁备用，葱也切碎，粉芡一勺用碗加水兑好。
3、炒菜锅里加入油，放入切碎的干尖红辣椒，加热炸出香味来。
4、倒入肉馅翻炒，倒入少许老抽。
5、倒入碎葱末、青辣椒丁，盐、味精倒入炒几下。锅内添入一点点开水，加热至锅开，勾入粉芡。
6、将做好的菜，倒入装好豆腐的盘子上面(记住放在盘子中部不要把豆腐全盖住)，然后在微波炉里加热3分钟。
做法
主料：
板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、***
调料：
葱、姜、麻油、胡椒粉等
做法：
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用
2、***摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起
3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油锅中煎至微***盛起
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入***、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮至滚即可原煲上桌
步骤1
木耳提前泡发后洗净
步骤2
豆芽洗净沥干水分
步骤3
豆腐切大块
步骤4
两个鸡蛋打散蛋液备用
步骤5
锅中热油把蛋液倒入炒，炒好后盛出备用
步骤6
锅中热油爆香蒜米姜丝
步骤7
把木耳倒入翻炒
步骤8
黄豆芽倒入锅中翻炒
步骤9
豆芽炒断生后，把之前炒好的鸡蛋倒入锅中，加入适量盐
步骤10
加入适量开水煮
步骤11
把所有食材转移到砂锅中
步骤12
加入切好的豆腐块
步骤13
盖上锅盖小火煮15分钟
步骤14
开盖后加入适量生抽
步骤15
加上葱花，香菜碎即可
酿豆腐是广东哪里的特色？
豆腐酿又被称为广东省客家酿豆腐，是***广东客家人的传统式菜品，归属于广东菜、粤菜馆，客家文化特色菜，也是客家美食文化艺术最具象征性的菜式之一。
豆腐酿的来历有这样的说法：
广东客家人自中华南迁广东省后，因广东岭南以稻米为主导食，缺乏小麦面粉，要维持这一风俗习惯就很艰难。因此她们因时制宜，因地制宜，用旱田栽种较多的大豆研磨成水豆腐，以生猪肉和蔬菜水果等混和做成包馅，以水豆腐作擀面皮，把水豆腐切割成正方形对角型二块，用筷子在每片水豆腐正中间挖个小孔，再把饺子馅置入洞中，即产生“豆腐酿”，随后再煮熟，以这类吃法来替代吃粽子
酿豆腐是广东省梅州市的特色传统美食之一。梅州市位于广东省东北部，与福建省交界，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地区，也是客家文化的发源地之一。
梅州的酿豆腐以选用优质的黄豆和猪肉为原料，经过精细加工而成。制作过程中，将豆腐切成小块，用小勺在豆腐中间挖出一个洞，再将调好的肉末、虾仁等馅料填入豆腐中，用蒸、煮、炸等多种方式烹制而成。
梅州的酿豆腐口感细腻、味道鲜美，是当地人民喜爱的传统美食之一，也是广东省的特色菜之一。
酿豆腐，最有名气莫过于广东梅州酿豆腐。
该菜是客家菜系的代表作，取火柴盒大小的水豆腐炸成金***，把猪肉鱼肉葱花做成馅料，浇上香油放到鸡汤瓦煲里面焖，出炉后香气四溢。
广式腐乳的做法？
操作方法
01
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
02
取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。 4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
03
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
04
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
05
再裹上辣椒油，放入罐子里。
06
密封一周就可以享用了。
一，将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。
二，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。
三，卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。
