酱焖白鳝最正宗的做法？
主料： 白鳝鱼1000克
辅料： 火腿 50克 口蘑 25克 大蒜 100克 猪网油 100克
调料： 料酒 50克 盐 15克 味精 3克 胡椒粉 2克 醋 100克 大葱 25克 姜 25克 鸡油 50克 各适量
步骤：
1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片，蒜子去蒂去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。
2.将活白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油，再将网油盖在白鳝上。
3.食用前15分钟，将白鳝上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开，加入盛有白鳝的汤盘内，撒上胡椒粉和葱段，另上两小碟姜醋汁即成。
用料
白鳝1条
盐 一些
葱 1根
姜 6-8片
酱油 2勺
糖 半勺
味淋 4勺
芝麻 一把
做法步骤
步骤 1
买的处理完的白鳝，要拿盐搓皮，洗掉黏液
步骤 2
把中间的刺取出，背部鱼鳍剪掉。 切段，放入葱、姜，两大勺味淋，一点盐，味上。大约味两小时以上。 味好的鱼上锅蒸7分钟左右取出 把蒸半熟的鱼放入锅中小火煎熟。
步骤 3
熬料汁，一些水，放入酱油两勺，放味淋
材料
白蟮600克，吉列粉100克，鸡蛋40克，生粉30克，椒盐15克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，耗生油100克。
做法
1、将白蟮放血，去潺胶，起蟮肉，用斜刀切成薄片，洗净沥干水。将蟮片用蛋、生粉捞匀，拍上吉列粉。
2、烧镬下油将油烧至210℃，放入拍上粉的蟮片炸熟至浅金***捞起，去清镬中油分，随即放入蒜茸、青红椒米、椒盐、炸好的蟮片，爆至干香盛于碟中便成。
焖鳗鱼的做法？
1、鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会；
2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱）
3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白；
4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖；
5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。
潮汕咸菜焖鳗鱼怎么做好吃？
主料潮汕酸咸菜100克鳗鱼头600克辅料粟米油适量酱油适量步骤潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤11.食材：鳗鱼头和潮汕酸咸菜。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤22.鳗鱼头买时店家已经处理鱼头里面的鳃啦，所以回家用生粉和食盐揉洗干净就行。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤33.潮汕酸咸菜择洗干净，切段。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤44.热油锅。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤55.放入鳗鱼头和酸咸菜。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤66.倒入适量的开水。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤77.盖锅盖，焖煮15分钟。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤88.揭盖，倒入适量的酱油调味。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤99.熄火盛出。
食材：鳗鱼1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。
制作：
1、用温水烫鳗鱼表面，清洗表面粘液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗粘液，后将鳗鱼清洁干净；
2、鳗鱼背部开花刀，但不切断。骨头的位置需要切段；
3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中；
4、将酸梅捣碎，加一点糖中和酸味，加入鳗鱼中，后充分***鳗鱼，腌制30分钟；
5、最后放入盘中盘好，水开后，大火蒸20分钟即可。
