小杂魚如何制作咸鱼干？
鱼干-制作方法
鱼干1、剖割：按照鱼类大小分别***用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可***用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼***，下到尾部***上为止。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
湛江杂鱼煲汁正宗做法？
原料
鱼肉 (４００克)
盐、料酒、柱侯酱、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、淀粉 适量
大蒜、生姜、小洋葱、葱 少许
做法
1.准备一条鱼，把它清理干净，接着把鱼肉切成小块，不要鱼头，鱼头可以自己留着熬鱼汤。
2.准备好的鱼肉清洗一下，稍微沥干一下水分装入盘中，接着来腌制一下鱼肉，放入小半勺盐，一勺料酒，把鱼肉搅拌均匀，腌制20分钟入味。
3.准备一些生姜、大蒜、小洋葱跟香葱把它们全都切成块备用。
4.接着来调一下酱汁，碗里放入半勺柱侯酱、少许胡椒粉、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油，最后倒入2大勺的料酒，把它们全都搅拌均匀备用。
5.最后把腌制好的鱼肉加入2勺淀粉，让鱼肉充分地沾上淀粉备用。
6.锅里放油烧热，把准备好的鱼块放进去炸，开小火把鱼块炸成两面金黄，接着把鱼块捞出来备用。
7.取一个砂锅，倒入少许的花生油，接着放入生姜、大蒜跟小洋葱，开小火把它们炒出香味。
8.香味出来后，把炸好的鱼块放进去，接着倒入准备好的酱汁，盖上盖子，沿着锅盖倒入一点料酒或者米酒，开最小的火，让它焖2分钟左右。
9.时间到了之后，打开盖子，撒上一些葱段，继续盖上锅盖焖20秒就可以关火出锅了。
湛江杂鱼煲汁正宗的做法如下
小河鱼 500克，，青线椒 3个，小米椒 3个，香葱 3棵，姜 1块，蒜 1头，麻鸡汤 适量，太太乐宴会酱蘸汁 20克，菜籽油 适量，米酒 少许，盐 少许，太太乐原味鲜 1勺，黑胡椒粉 少许
做法步骤
步骤 1
锅烧热后，倒入菜籽油，烧出香味；
步骤 2
放入洗净的小河鱼，撒上少许盐，煎至变色；
步骤 3
加入姜末、蒜末和小米椒碎，用太太乐宴会酱蘸汁调味；
步骤 4
倒入麻鸡汤，盖上锅盖，焖煮3-4分钟；
步骤 5
加入青线椒圈，再用米酒、太太乐原味鲜和黑胡椒粉调味；
步骤 6
再焖煮1分钟，撒上香葱段，盛出后，即可食用
首先，准备相应的材料：鱼，青椒，豆腐和食盐。
其次，将鱼洗净滤干水分，切成小块，加入适量食盐，搅拌均匀；
第三，准备砂锅，倒入食用油，中火烧热；
第四，将切好的鱼和豆腐块放入，煎制片刻；
第五，放入青椒和其他调料，煮至鱼肉变软，即可关火。
最终，把准备好的广东正宗砂锅杂鱼煲铺出桌，色香味俱全，即可进入食用环节。
杂鱼菜脯做法？
材料：
去鳞清理完内脏的杂鱼 540g，姜几片，小葱 2根，料酒 2小勺，盐少许。大蒜头 3瓣，红辣椒适量，甜菜脯 100g。
酱汁：生抽 2大勺，糖 1小勺，白胡椒粉 适量，清水 2大勺。麻油 少许。
做法:
1. 杂鱼清理干净，然后开边切开。
2. 小葱分开葱白和葱绿，葱白部分切段，葱绿切细丝浸泡在水中备用。
3. 把姜片和葱白铺在盘底。放上鱼，正反两面分别淋上一小勺料酒，再薄薄的撒上一层盐。
4. 大蒜头切成蒜末，红辣椒切成辣椒圈。菜脯洗净沥干水分。
5. 干锅不放油，放入菜脯中火先把水份炒干，然后先加入 1大勺食用油，中小火不停翻炒，炒到金黄，然后再加入 2大勺油，并且加入蒜茸和辣椒圈，继续中小火翻炒，直到蒜茸和菜脯都金黄香脆，盛到一个小碗里备用。
6. 把鱼放入已经煮滚水的蒸锅内，大火蒸 8分钟。
7. 鱼在蒸的同时，我们来准备酱汁，就是将配料表里的调味料混合拌匀，然后煮沸一次就好了。
8. 蒸好的鱼盘子里会有水渗出来，这些水我们不需要，所以全部倒掉。
9. 趁热淋上少许麻油，然后淋上刚刚准备好的酱汁，放上炒好的菜脯和葱丝就可上桌。
杂鱼菜脯的做法如下
11.新菜脯洗干净沥干水分，切成大小适中菜脯粒。
22.把菜脯粒放入容器中，下适量砂糖和姜汁拌匀。腌制入味（大概2个小时左右）。
33.把腌好的菜脯粒挤干水分待用。
44.炒锅内注入适量食用油，下菜脯粒慢火兜炒至菜脯粒干透。
55.下少许红糖，快速兜炒匀后熄火盛出装盘。
