广东客家肉卷做法？
食材：
1.猪肉 1斤 2.马蹄 100克
3.葱蒜适量 4.鸡蛋 2个
5.豆皮适量 6红薯粉/面粉 适量
做法:
1猪肉打成肉末，马蹄洗干净去皮，切成小粒。葱蒜洗干净切成细末。鸡蛋打散备用。
2.然后将猪肉末，葱蒜，马蹄。鸡蛋等材料一起让入锅中，加入适量的盐、香油，胡椒粉等调味料。
3.接着，倒入适量的红薯粉或者是面粉到锅中，充分搅拌均匀。
4.取一张豆皮摊开，将搅拌好的猪肉馅，放入摊开的豆皮上，用豆皮卷起来，包住肉馅。
5用到割去多余的豆皮，然后用到将肉卷切成一段。
6.火上置锅，加入适量的油烧热，待油7成热时，将切好的肉卷让入油锅中炸。
7.炸成金***，便可起锅食用。
半肥瘦的猪肉馅中放入姜末、五香粉、生抽、鸡粉、香油、植物油，搅拌均匀。
2、适量水淀粉（使肉馅产生粘性），顺着同一方向使劲搅拌均匀。
3、豆腐皮提前用温发泡发，沥干水份。
4、搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上，末端要留出一小块空白。
5、顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来，末端抹上湿淀粉用来粘合肉卷。
6、用牙签在肉卷的表面上扎些洞，防止蒸制时豆腐皮鼓起。
7、肉卷冷水入蒸锅，上气后蒸10-15分钟，取出放凉切小段。
8、装盘，撒葱丝即成。
1.先把五花肉剁碎一勺料酒一勺酱油半勺盐鸡精适量加点蒜泥，腌制一会
2.葱切碎，马蹄削皮切小块。我还加了点萝卜干
3.香菇泡水切碎，豆腐切块，虾米清洗，蒜头切碎。打三个鸡蛋，所有材料备好
4.加半勺盐一把面粉，五香粉适量。套一次性手套抓混合
5.在干净没有水的板上彼一张腐竹皮，把弄好的馅放在腐竹皮的边上有多长就放多长的馅再卷一圈用小刀刮。循环这样做
6.卷好后蒸熟。就可以吃啦，不过煎会更好吃外脆里嫩香
7.切一块一块放油两面煎
潮汕肉卷的详细做法？
潮汕肉卷是一道以猪肉和海鲜酱酿制成功的广东传统小吃。制作潮汕肉卷的过程稍微有些复杂，但是非常值得一试。以下是对潮汕肉卷做法的详细说明：
所需材料：
- 猪肉馅（约500克）
- 生菜叶（适量）
- 豆腐泥（适量）
- 鸡蛋白（2个）
- 干贝（适量）
- 鲍鱼菇（适量）
- 葱花（适量）
- 木耳（适量）
- 姜末（适量）
- 调味料：盐、生抽、胡椒、鸡精、料酒、鲍汁、海鲜酱
制作步骤：
1.将干贝、鲍鱼菇和木耳泡发好。
2.猪肉馅加入适量盐、生抽、胡椒、鸡精、料酒搅拌均匀后，分别加入泡发好的干贝、鲍鱼菇、木耳末、姜末、少量海鲜酱，拌匀备用。
3.葱切碎后加入豆腐泥中，拌匀，作为肉馅的填充物。
4.用一个鸡蛋白将适量的生菜叶封住并压扁，用来包裹肉馅。
5.将肉馅放在生菜上、再加上一些豆腐泥和葱花，将生菜叶卷起来。
6.将卷好的肉馅放入蒸锅中，大火蒸制30分钟左右。
7.取出蒸好的肉卷，撒上葱花，配上鲍汁的汁水即可。
潮汕肉卷口感柔嫩香鲜，制作过程需要耐心，但是总体上就是如上述步骤所示。
