黑鲢鱼广东的做法（20斤大白鲢鱼做法？）

20斤大白鲢鱼做法？

1、原料：白鲢鱼一条、葱姜蒜、生抽、干辣椒、醋、糖、味精、豆瓣酱、料酒。

2、制作方法：先把鱼洗干净去鳞、去鳃，然会剁成块，用料酒和盐腌制一下，放一边备用。

3、在锅里倒入适量的油，待油热后放入葱姜蒜、干辣椒爆炒，有香味后再加入豆瓣酱翻炒一下。

4、放入腌制的鱼块进行翻炒，然后加入少量的水，并加入生抽、料酒、盐、少量的醋调味。

5、盖上锅盖，让鱼肉在锅里闷煮一会，然后开盖把鱼块翻一下身后根据汤汁的多少，适当的再添一些水，并加一些糖提鲜然后就开着锅盖开始收汁。

6、汁水快收干时加入味精调匀后就可以盛出来了，在上面可以撒上一些葱花点缀。

7、这道红烧白鲢鱼就做好了，色泽搭配上非常好看，既好吃又养眼，配料简单易操作。

材料

大白鲢鱼一条（20斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角

调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精

做法

1、大白鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

4、烹入料酒，下入切好的鱼段；

5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

把洗干净的鲢鱼两面都划几刀，然后分两段，锅里加入适量油加热至八九分熟后把鱼放进去煎。

把鱼两面都煎过。煎好后，加入姜、蒜、料酒、酱油。

加入适量水，大火煮开，水可以多点，因为鱼大要煮久一点才能入味。煮至汤差不多的时候加入适量盐调味，然后煮至汤微微收汁即可。

把煮好的鱼装入盘里，撒上葱花，这样鱼就可以吃了。

黑鲢鱼煲汤好不？

好，链鱼体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至***前有狭窄的腹棱。头极大，前部宽阔，头长大于体高。吻短而圆钝。口大，端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，口角可达眼前缘垂直线之下，上唇中间部分很厚。无须。

眼小，位于头前侧中轴的下方；眼间宽阔而隆起。

白鲢鱼家常做法王刚？

用料

黑鲩500克芋头 适量洋葱 半个尖椒 2个6月香豆瓣酱 2勺生抽 2勺葱蒜 适量淀粉 适量

步骤

步骤 1

芋头切丁，放入油锅中炸至表面酥脆。

步骤 2

准备好配菜。洋葱、尖椒、大蒜、姜分别切小备用。

步骤 3

黑皖切成小块，放到淀粉中滚一圈。裹上淀粉炸鱼肉不易松散。

步骤 4

锅中油加热，放入处理好的黑皖，炸至表面微黄。黑皖先炸后焖，更加好吃。

步骤 5

重起一锅，加入适量食用油，放入提前准备好的配菜，炒出香味。

步骤 6

倒入黑皖和芋头，加入豆瓣酱、生抽，稍微翻炒一会。

步骤 7

倒入1碗清水，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮3分钟左右，汤汁稍收干就可以出锅啦

把买回来的鲢鱼洗干净（一般卖鱼的都是根据顾客需要把鱼杀好），用料酒腌制10分钟左右（去腥味），然后把腌制鱼的调味粉把鱼拌匀，并把鱼肉片，鱼排分开放置备用。

把葱和藿香切好备用

热锅加入菜子油，加入水煮鱼调料翻炒至香味出来

加入事先切好的葱白，加入开水或者的高汤

待水开后小火熬个3~5分钟，开大火先放入鱼头煮

鱼头大概煮个5分钟左右（视鱼头大小而定），加入带鱼排

煮1~2分钟左右（看鱼块的大小而定）加入鱼肉片，煮至鱼片卷边基本就熟透了（实在拿不准可以用筷子夹开比较厚的看看，是否熟透）

加盐调味，起锅，撒上葱花和藿香，美味即将登场

市场上白鲢什么颜色最好？

鲢鱼其实一般都是做一些红烧鲢鱼，或者是做一些蒸点鱼，都是比较好吃的。鲢鱼有几个品种好像是有分为三个品种的，一个品种就是一些黑色的，他应该是一些黑鲢鱼，第二就是一些白鲢鱼，第三个就是一些黑黄相间的一些彩色鲢鱼，营养价值也比较高呀。

野生鲢鱼怎么吃？

首先，野生鲢鱼在做菜时需要注意去掉其鱼腥味，可以先用醋水或姜丝水浸泡一段时间后再处理。

接着，野生鲢鱼适合清蒸、红烧、炖汤等做法。清蒸鲢鱼可以保留其鲜嫩口感，可以放些葱姜蒜或豆瓣酱增添香味。红烧鲢鱼可以用酱油、糖、料酒等调料，烹饪时不要翻动鱼身，让其保持完整。炖汤时可以加入姜片、枸杞、红枣等食材，营养丰富又美味可口。

此外，野生鲢鱼还可以进行烤、煎等做法。烤鲢鱼可以先用盐、黑胡椒等腌制，再放入烤箱中烤制。煎鲢鱼时可以先裹上一层面粉，或是用油爆炒，口感酥脆可口。

最后，需要提醒的是，野生鲢鱼烹饪时不要过于油腻，控制好食用量，避免摄入过多的饱和脂肪酸，对身体健康不利。

材料

野生黄鲢鱼一杀，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜各适量

做法

1、野生黄鲢鱼清洗干净后，切块；

2、把鱼身上的水分擦干；

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4、双面煎黄后取出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

清炖野生黄鲢鱼的做法如下：

【材料】野生黄鲢鱼，食盐适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，香菜适量。

【做法】①野生黄鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。②锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。

【技巧】时间控制好，出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。