酸菜丁桂鱼做法？
桂花鱼、酸菜、金针菇、宽粉、蒜头、葱花、花椒、干辣椒、清水
步骤 2
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准备好所有食材，将蒜头切末，香葱切葱花，酸菜干泡发开切碎（不需要太碎），干辣椒切节备用。
步骤 3
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将桂花鱼处理干净后切去头尾，再沿着鱼骨的方向片出鱼肉，将鱼骨鱼头放一个碗中备用，鱼肉放入另一个碗中，加适量盐抓匀至粘手后打入一个鸡蛋清，继续抓匀，最后倒入一勺生粉抓至上浆
步骤 4
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锅中倒入适量食用油，油热后下入酸菜翻炒均匀，再倒入适量清水，下入鱼头、鱼骨、金针菇、宽粉，大火煮至沸腾。
步骤 5
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鱼头等食材煮熟后捞出倒入碗中，做垫菜
步骤 6
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先关火，将鱼片一片片下入锅中，鱼片全部下完后开火煮1分钟，即可连汤一起倒入碗中。
步骤 7
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锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒和花椒，爆香后倒入碗中。
步骤 8
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趁热撒上适量葱花配色即可，一道麻辣鲜香的酸菜桂花鱼就做好了
材料
丁桂鱼1000G，酸菜150g
做法
1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。
主料
桂花鱼适量
辅料
姜适量
蒜适量
葱适量
香菜适量
芹菜适量
黄豆芽菜适量
生油适量
配料
酸菜1包
盐适量（腌料）
糖适量（腌料）
鸡粉适量（腌料）
生粉适量（腌料）
1.桂花鱼、酸菜、葱、香菜、黄豆芽菜
2.桂花鱼起肉，骨切件均用腌料腌5分钟
3.热锅，下油，爆香姜与蒜
4.下鱼骨头稍煎一下
5.下酸菜炒均匀
6.下适量的水
7.煮沸水
8.下香菜、芹菜、黄豆芽菜
9.待菜类煮至稍软，下鱼片，不要在锅内时呆的时间太长
10.下葱花，即成
1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。
2）锅中倒入清水，丁桂鱼切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。
3）待丁桂鱼煮熟（能用筷子顺利扎透整块丁桂鱼），捞出自然冷却，锅中煮丁桂鱼的水不要倒掉。丁桂鱼冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入丁桂鱼片，将刚刚煮丁桂鱼的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和丁桂鱼的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。
鳜鱼酸菜鱼做法？
做法：
1)将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。
2)锅中倒入清水，桂鱼切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。
3)待桂鱼煮熟(能用筷子顺利扎透整块桂鱼)，捞出自然冷却，锅中煮桂鱼的水不要倒掉。桂鱼冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4)炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入桂鱼片，将刚刚煮桂鱼的汤倒入(还有汤中的调料)，没过酸菜和桂鱼的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。
姜 蒜 葱 香菜各5g
芹菜适量 黄豆芽菜各50克
生油1勺 酸菜1包盐5克（腌料）糖5g（腌料）鸡粉10g（腌料）生粉5g（腌料）
1桂花鱼、酸菜、葱、香菜、黄豆芽菜
2桂花鱼起肉，骨切件均用腌料腌5分钟
3热锅，下油，爆香姜与蒜
4下鱼骨头稍煎一下
5下酸菜炒均匀
6下适量的水
7煮沸水
8下香菜、芹菜、黄豆芽菜
9待菜类煮至稍软，下鱼片，不要在锅内时呆的时间太长
10下葱花，即成
1.将鱼肉脱骨，切片，放入淀粉拌匀。
2.鱼排爆香
3.酸菜切丝，葱姜蒜炒香，放入鱼排，倒入开水，煮开。
4.捞出锅内所有食材，留汤，倒入鱼片，煮沸后捞出。
5.装盘后，撒上葱花、香菜、干辣椒，烧热油，淋上就可以上桌
第1步. 鳜鱼洗净,用刀刮去黏液细鳞,两边各划两三刀(方便入味)。
第2步. 锅内入油适量,下姜片爆香,鱼入锅略煎,两面都煎好,鱼盛入盘中待用。
第3步. 利用锅内余油,下花椒粒、酸菜半包、葱花,翻炒出香味。
第4步. 煎好的鱼推入酸菜中,烹入料酒。
第5步. 加清水适量,加盖,大火烧开后,转小火煲一会儿。
第6步. 最后大火收汤,待汤汁浓稠后撒入蒜花、白胡椒粉,起锅。
炒桂鱼片做法？
炒桂鱼片的做法
汁红明亮，鱼片微黄，口味酸甜，香味浓郁，冷吃更佳。
步骤
1. 将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上；
2. 鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；
3. 锅内倒入生菜油30克，上火烧至六成热，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金***；
4. 将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片；
5. 芹去叶，根洗净，切成粗丝；
6. 鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块；
7. 另用一锅，放入生菜油30克，上火烧热，先下葱头煸炒几下，再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱；
8. 待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味；
9. 倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用。
红烩桂鱼片的制作要诀：本品需香桃2片。
1.
•桂鱼治净,切片;油菜洗净,焯熟备用;胡萝卜、 木耳洗净,切成小片。
2.
•油锅烧热,将鱼片炒至变色后,再加胡萝卜片、 木耳炒匀。
3.
■熟后,加盐、醋、生抽炒入味,装盘,以油菜围 边即可。
食材清单 —
主料:
桂鱼
适量
辅料:
酸菜
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
— 烹饪步骤 —
1· 葱，姜，蒜，花椒，炒制酸菜
2· 桂鱼切片用鸡蛋，淀粉，胡椒粉，料酒，白糖，盐，上浆
3· 桂鱼骨，头，鳍熬汤
4· 炒制好的酸菜中加入熬好的汤，汤开锅后加入鱼片，煮8分熟。装盘。
川菜宴席菜谱？
菜单一：
水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭、口水鸡、清蒸鲈鱼、蒜蓉扇贝、灯影牛肉、茶树菇鸡汤、水果拼盘、凉拌小碟
菜单二：
干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、魔芋烧鸭、鱼香杏鲍菇、豆花鱼、爆炒牛肉粒、孜然羊肉、麻辣冷吃兔、口水鸡、冰粉、羊肉粉丝汤
菜单三：
豆花鸡、重庆酸菜鱼、泡椒爆鸡胗、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、青椒牛柳、山药酸萝卜老鸭汤、烤羊排、爆辣牛蛙、蒜泥白肉、菊花糕、毛血旺、酱肘子、柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷、果香烤鸭腿、牛骨汤
菜单四：
百合银耳羹、凉拌皮蛋、板栗烧鸡、双椒鱼头、黄泥螺蒸鱼、蚂蚁上树、酸菜桂花鱼、酸汤肥牛卷、宫保虾球、鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片、虎皮辣椒、川味凉拌猪腱子、麻婆豆腐、辣子鸡丁
菜单五：
蔬菜沙拉、水果拼盘、炸物双拼、冰粉、水煮黑鱼片、东坡肘子、剁椒胖头鱼、麻辣兔头、蒜泥白肉、麻辣鸡丝、毛血旺、草包牛肉、泡椒牛柳、羊肉煲、干锅包菜、白灼基围虾、
凉菜有，
麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐大虾，⑥椒盐乳鸽。
热菜有，①烧什锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。
蒸菜有，四喜丸子，甜烧白，咸烧白，蒸扣肉，蒸香碗，
素菜，炒时蔬，三鲜汤。
小吃，麻圆，煎饺，担担面，等。
