烧腊肚子的家常做法？
1、准备猪肚1000克、姜2两、绍兴酒200克、葱1两、陈皮30克、砂姜适量、淀粉50克。
2、把猪肚洗净、去除猪肚上面油脂可以用刀片去刮干净，然后加入食用盐，淀粉用手去抓，持续10分钟后，腌制一下，再用清水洗净。
3、在锅中加入清水，放入我们准备好的辅料姜片、绍酒、葱、陈皮在锅里中火煮1个小时，翻动，能用手指捏的动就可以拿出来了。
4、猪肚拿出来后，我们可以放凉，或者直接拿到太阳底下去晒，把水分都沥干，那么我们的腌制的猪肚就可以食用了。当然这个食用也是需要你后期的加工的，不然会味道不足的。
用料：腊猪肚1个，柿子椒1个，红椒1个， 红葱头1个，姜适量，葱适量，蒜适量，花椒油适量，食盐适量
做法：
1.热油爆香姜蒜末，下入洋葱和葱白炒香
2.下入腊猪肚丝翻炒至均匀受热
3.淋入少许花椒油
4.加入青红椒同炒
5.等青红椒变软后加入盐即可出锅
配料：
腊猪肚 600克、香菇 300克、干辣椒 5克、豆瓣酱 20克、花椒 2克、洋葱 100克、精盐 2克、生抽 20毫升、小葱 10克、姜蒜葱 30克
烹饪步骤：
1.腊猪肚洗净入高压锅中煮熟，捞出晾凉
2.腊猪肚切块，其他配料切好备用
3.热油下豆瓣酱炒出红油6、加入香菇同炒
4.下入姜葱蒜和洋葱炒香
5.加入腊猪肚同炒
6.下入花椒和干辣椒
7.加入香菇同炒
8.淋入生抽上色
9.加入洋葱，加入盐炒至食材变软
10.加入香葱段炒匀即可
广式烧鹅腿怎么做？
广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。
工具/原料
鹅 (一只)
姜末 (适量)
蒜蓉 (适量)
葱末 (适量)
盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤 10ML
方法/步骤
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准备一只新鲜的鹅并把鹅处理干净
2/7
把准备好的姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟；
3/7
把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子，并将调味汁从***开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出;
4/7
用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮
5/7
调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完
6/7
将鹅风干至用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以，据说吹干后烧出来的鹅才会有"皮光肉滑"的绝佳效果
7/7
把烤箱预热至230℃，烤制35分钟后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)
注意事项
给鹅身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致，烤的过程中再刷上几遍香油，鹅的表皮会更加亮泽。
1、鹅腿用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。
3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，然后用手把料汁抹均匀，再放置一旁腌制2小时。
4、2小时后把鹅身上的姜和蒜去掉，然后放在网上风干水份。
5、麦芽糖用温水化开，然后在风干的鹅腿上刷上一层麦芽糖。
6、烤箱预热两分钟，把鹅腿放入烤箱中层，220度烤25分钟。
7、25分钟后取出，把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次麦芽糖。
8、重新放入烤箱，210度烤20分钟，即可出锅享用。
锅烧干倒少许油进去冰糖一并放入待冰糖溶化，把鹅肉下锅翻炒（鹅肉下锅转至小火）至金***
步骤 2
加入红酒，黄酒继续翻炒片刻让酒完全进入到鹅肉内
步骤 3
加入酱油，生抽，大葱，生姜，大蒜继续翻炒片刻
步骤 4
加入水适量（没过鹅肉）沸水大火煮开转中小火，1.5h小时后转大火收汁
1. 准备好材料，烧鹅腿肉洗净斩小块。
2. 烧鹅腿肉调入1勺老抽和料酒腌制几分钟。
3. 青椒、洋葱、红泡椒洗净切块。
4. 锅里烧热葱姜蒜爆香倒入肉块煸炒。
5. 然后调入1勺老抽。
6. 调入1勺料酒。盖上锅盖焖煮几分钟。
7. 煮到肉块七八成熟放入洋葱、青红椒煸炒。
8. 调入适量的盐、1茶匙糖和鸡精。
9. 起锅前撒上1茶匙黑胡椒粉，翻炒均匀即可。
大盘烧鹅的做法？
主料:鹅半只，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，甘草粉1茶匙，八角粉1茶匙，海鲜酱2汤匙，面豉酱1小勺，蚝油1小勺，浙江红醋50克。
辅料:白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，沙姜粉1茶匙，五香粉1茶匙，芝麻酱2汤匙，生抽2汤匙，清水250克，麦芽糖2小勺
做法:
1，将鹅洗净，沥干水份
2，准备烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
3，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
4，新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
5，把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
6，然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
7，再涂抹均匀，轻轻的***一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
8，调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
9，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
10，然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以
11，把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
12，烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
13，烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
14，最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
备料：鹅一只（最好活杀），土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒个四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），和面一团。
制作：
（1）锅内到油，把花椒炸透。
（2）倒入鹅、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）。
（3）加入砂糖、盐、料酒。
（4）加入蘑菇，焖十五分钟。
（5）加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
（6）加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 。
（7）翻炒一下就可以出锅装盘了，盘子越大越好，这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。
红仔烧鹅家常做法？
1.将鹅宰杀，流尽血水，烫去毛，撕去嘴皮和爪皮，从腹部剖开，掏出内脏，洗净沥去水，剁成一寸见方的块。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投入鹅块煸炒至肉变色时，放入白糖、酱油、黄酒、葱（打结）、姜（拍松）和水（与鹅块平），烧开约五分钟后，盖好锅盖，改用小火焖烧。
广东濑粉汤底配方？
制作方法
1
步骤1：选用一定适量的粘米粉，用开水将其搅拌均匀，直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。
步骤2：烧好一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可（保持90度左右）。
步骤3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋，将袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干净的铜皮，在中间穿几个小圆洞即可）上面，用力挤压，面糊即可从布袋小口被挤压出来，透过铜皮的小圆洞，成圆条状滑下来，直接滑进正在煮着的水里，濑粉便可成型。
步骤4：将成型的濑粉捞出来，放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。
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食法
1、大锅中加入适量水和鸡或猪骨、猪肉、中药材等食料煲1小时以上，制作成上汤配用。
2、用另外一个锅烧开水，放进濑粉煮滚沸水，再捞出入鸡公碗中。
3、在鸡公碗的濑粉上面，铺上烫过的青菜、小量葱花。
4、把适量上汤加入鸡公碗中（汤不宜太多，不宜泡没过濑粉）。
5、把切好的烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、烧花肠、烧鸡（菜式是个人喜好）等等盛菜，铺在濑粉上面。
6、最后在濑粉上面浇上少量烧鹅汁或烧鸭汁（汁，必须是烧鹅烧鸭肚子里面的烧烤汁）。正宗的厚街濑粉就制作完毕。
