鸡汤商用做法？
食材：老鸡半只、党参适量、黄芪适量、当归少许、红枣4颗、葱少许、姜1小块、香菇6-10颗、盐适量
做法：
1.鸡块洗净焯水，待血水煮出后捞出，用热水洗净。
2.将葱切段，姜切略厚的片，香菇略泡后洗净，党参，黄芪，当归略泡后洗净，红枣用水冲净。
3.将焯好的鸡块同其它备好的食材一同下锅（这里要倒掉原来焯鸡块的水，要重新准备清水，水开后食材下锅）。水开后转小火，老鸡一般要2.5到3.5小时可炖烂。
4.鸡肉基本炖烂后适量加盐，再炖20-30分钟出锅
首先准备好土鸡、山药葱姜和枸杞，将鸡切成小块，姜切成片，葱打结。
将鸡块放入锅中，水热后撇去泡沫，加入一匙料酒，放入姜片和葱结，煮沸转为低热，盖上盖子焖约三十分钟。
山药去皮后切成小块，加入锅里，盖上盖子继续炖1十分钟。
用清水冲洗枸杞打开盖子并添加，继续盖上盖子炖十分钟打开盖子加盐调味即可
商用版白切鸡的正宗做法？
用料:
三黄鸡 1只
焯水：姜.葱.料酒 适量
蘸料：姜.葱.盐.油 适量
“白切鸡”正宗的做法步骤:
步骤 1 鸡洗净沥干水分。
步骤 2 起锅烧水，水量至少要没过鸡， 水开调小火，放姜片.葱结.料酒。
步骤 3 把鸡放入锅里浸泡。
步骤 4 每30秒提起一次，目的是平衡鸡腹腔内外的水温，需要吊水三五次。
步骤 5 整只鸡没入开水中。
步骤 6 用一个大的盘子压住鸡身以防浮起来。
步骤 7 这个时候就来准备白切鸡的蘸料： 空碗中放姜蓉.葱花.鸡粉.盐，搅拌均匀，淋上热油，再加入适量的鸡汤。 (不喜欢鸡粉的可以不放鸡粉)。
步骤 8 用筷子插入鸡腿无血水流出表示浸熟， 浸熟的鸡用筷子扛着两边翅膀出锅。
步骤 9 出锅后立即放进冰水盆里浸泡， 这样能使鸡表皮更加Q弹， 等鸡凉透捞出沥干水分。
步骤 10 鸡表皮抹上香油(或花生油)，斩件装盘，一道鲜嫩多汁的白切鸡就制作完成啦！
商业版鸡汤面的熬制方法？
主料：
鸡汤适量
面条一把
辅料：
盐适量
胡椒粉适量
烹饪步骤
步骤1/5
当晚熬好的老鸡汤，武火烧透文火慢炖
步骤2/5
一大碗鸡汤，准备***汤面
步骤3/5
一碗高汤，一把细面，朴实却不简单
步骤4/5
调味，我想放一勺盐就好
最后一步
装碗，我喜欢撒上些胡椒粉( ・᷄ ᵌ・᷅ )
小贴士
煮鸡汤前去除皮下脂肪，这样炖出来的鸡汤不油，也可以炖好后用一小片面包吸掉汤面的油，鸡油其实是很好的，所以也可以直接加点青菜或者冬瓜之类的蔬菜，也可以加参须增鲜，加枸杞增色，加红枣补益，乌鸡更是滋补，炖补熬煮，咸淡相宜。
主料2人份
母鸡1只
面条（生）500克
辅料
胡椒粉适量 胡椒10粒 食盐适量 葱5克 香菜少许
步骤1
老母鸡打理干净
步骤2
斩成大块
步骤3
放入砂锅中，煮开，用勺撇去浮沫，加入十余粒胡椒
步骤4
转小火，熬1个半小时
步骤5
在面碗了放适量盐，胡椒粉，加一勺鸡汤和鸡油，另起一锅煮面，面煮好，放入面碗里，撒葱花和香菜即可
烹饪技巧
一般熬鸡汤的鸡选4-5斤的老母鸡，熬出来的鸡汤才油。有厚厚鸡油的鸡汤面才好吃
面不宜选挂面，用碱水面最好
鸡汤米线的鸡汤怎么熬才出味？
熬制鸡汤的关键在于选择优质的鸡肉和配料，并且正确地熬制。
以下是一些熬制鸡汤的技巧：
1.选择鸡肉：选用新鲜的鸡肉，最好是整只鸡或鸡腿部分。去除鸡肉表面的毛发和残留物，洗净后备用。
2.配料：选择适量的葱、姜、蒜、胡椒等调味料，以及适量的盐和鸡精。
3.熬制时间：将鸡肉和配料放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢慢熬制。熬制时间至少需要2-3个小时，这样才能让鸡肉的营养和味道充分释放出来。
4.撇去浮沫：在熬制过程中，会有一些浮沫浮在锅面上，需要及时用勺子撇去。
5.调味：在熬制的最后阶段加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整调味。
6.过滤：将熬制好的鸡汤过滤掉鸡肉和配料，留下清汤备用。
总之，熬制出美味的鸡汤需要耐心和技巧。不断尝试和改进，才能熬制出更加出味的鸡汤。
米线、鸡架配料：香菇、香干、熟肉、油菜、蒜苗、香菜、辅料：葱、 姜 、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、醋、鸡精、盐做法:
1.鸡架洗净后,坐锅放凉水把鸡架放入，放葱、姜、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、点一点醋煮鸡汤，开锅后要不停的把汤表面的血沫撇出，剩下的就是熬好的鸡汤了。
2.把油菜摘去黄叶，清洗干净.香菇、香干、熟肉、蒜苗切成丝，香菜切末备用。
3.坐一小锅开水把香菇丝和油菜分别焯一下，捞出分装到碗中，香干、熟肉、蒜苗、香菜、鸡精、盐也都放到碗中，4.米线用温水泡上，在鸡汤快好时，另坐一锅开水，把米线快速焯一下，开锅就捞至碗中，浇上鸡汤，好了一碗碗热乎乎的鸡汤米线就OK了。
乌鸡洗净斩成小块，把准备好的药材都提前用碗加入水浸泡30分钟，
然后倒入沙煲里，让乌鸡和药材及泡药材的水，还有切成段的甘蔗一起煲1个小时，如果有压力锅煲30分钟
2 把米粉放到冷水里泡软，在热水里煮开，然后过冷水
3 盛出乌鸡汤，加入煮熟的米粉，汤再一次开了，就好了
4 最后加入盐入味
商用的鸡汤，往往为了迎合顾客的口味需要添加一些食品增加味道的添加剂，如果自己吃的话就不用添加了
1 鸡汤需要足够时间才能熬出味道，但并不意味着需要很长时间。
2 一般来说，将整鸡和鸡骨放入锅中，加入足够的水，加入料酒、姜片和葱段等调味料，用大火烧开后转小火，再煮一个小时左右即可。
3 如果想要更香更浓郁的味道，可以尝试先将鸡骨和调味料煮开，再加入整鸡，这样能够更好地让味道渗透到整只鸡中。
4 另外，熬鸡汤时可以尝试加入一些中草药，例如淮山、枸杞、红枣等，不仅能够增加营养价值，还能够让鸡汤更加美味。
1 鸡汤熬制需要一定的时间和技巧，不能太急，否则味道会受影响。
2 鸡汤的味道主要来源于鸡肉本身的鲜味和熬制过程中所加入的调料，如姜、葱、料酒等。
3 熬制鸡汤时需要先将鸡肉焯水去血水，然后放入清水中煮开，撇去浮沫后加入姜、葱、料酒等调料，小火慢熬2-3小时即可。
4 如果想要更加浓郁的味道，可以将熬好的鸡汤放入冰箱冷藏，待汤凝固后将上面的油脂去掉，再用小火慢熬半小时左右即可。
咖喱牛肉商用做法？
、牛肉洗净切条，再改刀切断纹路切成小方块，之后放入碗中，加食盐、生抽、料酒、玉米淀粉，姜片，拌匀腌制十分钟，之后再淋入少许植物油拌匀待用。
牛肉营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维以及钙、钠、铁等营养成分，同时牛***有补充益气，健脾养胃的功效，家有学生，正处于青少年生长发育的黄金期，平时多吃牛肉，对生长发育会有很好的帮助。
2、将土豆去皮切成小方块，放水下冲洗去掉表面淀粉，再放入碗中浸泡备用。胡萝卜切成滚刀块，洋葱切小块，青椒切小块备用。
3、锅烧热，下入花椒煸香，之后捞出不要，再倒入牛肉粒，大火翻炒至变色，然后马上盛出待用。
4、往锅中加少许植物油，倒入胡萝卜块和沥干水的土豆，一起翻炒，加少许食盐调味，再放入咖喱块炒至溶化。
5、倒入之前炒好的牛肉粒，一起拌炒，再加入能淹没所有食材的热水，大火煮开。
6、转中火将咖喱牛肉略煮3分钟，待锅中汤汁变少，加入青椒块和洋葱块继续煮两分钟。
7、将锅中咖喱汤汁煮至浓稠，煮出香味，即可盛出。咖喱汤汁煮至浓稠即可，不要收得太干，用汤汁拌饭很好吃。
1、主料：牛腿肉500克。
2、材料用量：葱头、胡萝卜、芹菜各50克，富清咖喱粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油各5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许。
3、将牛肉切成方块，撒上盐，用油炸成***，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐，用小炎焖2－3小时，至牛肉酥烂。
4、用煎盘将烧热，放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少许辣椒面，做成咖喱酱盛出。
5、煎盘里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒进煎盘，烩匀稍焖，出锅装盘即成。
