古法马拉糕怎么做到蓬松又好吃？
1、先将红糖、细砂糖和开水倒入大碗内，用勺子搅拌至红糖和细砂糖完全融化后，放在一旁晾凉。这里红糖也可以用黑糖替代，如果家里红糖黑糖都没有的话，也可以用等量的细砂糖替代，只不过成品味道会稍微差些
2、待糖水晾凉至余温后，加入耐高糖酵母，搅拌至融化，一定要放凉到余温才可以加酵母，因为温度太高会容易把酵母烫死，另外这里用到的酵母必须是烘焙用耐高糖酵母，市面上做包子馒头用的酵母是不行的，因为今天做的马拉糕含糖量太高，普通酵母是无法发酵成功的
3、然后将木薯粉过筛到糖水碗内，用手动打蛋器充分搅拌均匀，等搅匀后再把高筋面粉也过筛进来，继续搅拌均匀。温馨提示，木薯粉和中筋面粉不可以同时加进来搅拌，这是因为木薯粉容易沉淀结块，所以必须要先化开，才能加入中筋面粉搅匀
4、最终搅拌好的状态是细腻无疙瘩的，用打蛋器挑起一些面糊，往下滴落的时候，是呈现浓稠流动状态的。不同品牌面粉吸水率不同，如果你混匀后的面糊过于浓稠无法顺畅流动，那么可以适量增加10～20克的水进来
5、将混匀后的面糊倒入更大一点的盆子内，这样利于发酵，然后再给它盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞，没有保鲜膜弄个盖子盖上也行
6、送入烤箱，选择发酵档，发酵25分钟左右。家里没有烤箱的朋友，也可以室温发酵，刚好最近天气也热了，只不过室温发酵的话，可能时间相对要长一些
1、所需食材：面粉80克，鸡蛋2个，红糖20克，奶粉10克，花生油10克，酵母2克。
2、将鸡蛋磕入碗中，放入红糖、食用油、奶粉，用电动搅拌器搅拌。
3、用筷子将面粉搅拌均匀，盖上盖静置1小时。
4、将面糊倒进模具中，凉水下锅，开锅蒸30分钟，焖5分钟，出锅即可。
蒸好马拉糕要焖5分钟吗？
需要，马拉糕是传统的广式茶楼点心，色泽金黄，口感非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。传统的马拉糕需要发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。不过民间自有高人，吃货的力量是无法估量的，咱们在家里可以试试这个简易的做法，家庭版马拉糕制作使用红糖便无需长时间发酵，添加了酵母粉，完全可以达到茶楼马拉糕的松软度，比蛋糕简单多了。

刚出锅的马拉糕柔软蓬松，放凉了后会稍***硬，不过没关系，再次加热便可以恢复柔软，一次多做点放在冰箱吃两三天没问题的。一起来试试吧！

【马拉糕】
用料 主料 红糖150克 温水230克 低粉160克 木薯粉90克 酵母3克 鸡蛋四个
辅料 玉米油10克
做法：

食材准备好。

红糖和温水加在一起，搅拌至糖完全溶化。

将酵母粉倒入红糖水中，搅拌均匀。

将鸡蛋打进去。

筛入低粉和泡打粉，拌成均匀的糊糊。

将糊糊过筛，剩下的小颗粒碾压过筛，不要浪费了。

将糊糊放在温暖的地方，发酵1个小时。

发酵好的糊糊内部会呈现很多的小泡泡，这就是发酵好的状态。

将发酵好的糊糊直接倒入刷了油的模具里，我用的是八寸的蛋糕模具。

将糊糊放入蒸锅里，等锅中水开，放入面糊大火蒸30分钟。（锅里的水要一次加足，中途不要开锅盖）

蒸好后先不要开盖，关火后焖5分钟就可以出锅了。

蒸好后的马拉糕细腻柔软，比蛋糕还好吃呢。做法简单零失败，一个蒸锅就能搞定的小点心，给孩子试试吧。
蒸好马拉糕要焖5分钟，防止糕体塌陷
马拉糕，是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成
古法马拉糕为什么会沉底？
因为马拉糕面和的太稀了，加上中途老是忍不住掀开盖子看，所以一开锅就沉底了。
1、糯米粉不能加得太多，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。
2、面煳不能太稀。
3、火力太小或者水还没开就上笼蒸。
4、发酵时间不够或者酵母粉不够
5、上笼之前应用干净毛巾盖好，便于散气，也可以避免蒸馏水往回滴。
马拉糕为什么要放油？
能让它更加面柔软。
马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，本来是新加坡马来族人很爱吃的一种食品，它的原名叫“马来糕”。后来被传入香港、广东一带后，被广东方言叫为“马拉糕”。
香港的港式马拉糕，又被叫做古法马拉糕。而最早的正宗古法马拉糕是用面粉和鸡蛋、猪油、牛油混合后，发酵三天，然后放在蒸笼蒸熟，做法比较麻烦。
蒸好的马拉糕色泽金黄，刚蒸好时吃时非常柔软蓬松，并且有轻微的香味，有海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。
180克马拉糕的热量？
290 大卡/100克，马拉糕（英文名：Cantonese sponge cake），是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。
约为305.4千卡。
因为根据数据统计，每100克马拉糕的热量为169千卡，所以计算公式为：180 ÷ 100 × 169 = 305.4（千卡）。
除了马拉糕尚有许多其他美食的热量也是我们需要了解的，如鸡肉、牛肉、猪肉、蔬菜水果等等。
知道这些食物的热量有利于我们科学地调整膳食结构，保持健康的生活方式。
