广州酸菜饭的做法？
主料：米饭一碗，酸菜50g，五花肉一条，鱿鱼干一块，葱适量，香菇3个，鸡蛋2个，生姜2g，大蒜2g。
辅料：酱油适量，盐适量，辣椒酱4/1勺，生粉适量，胡椒粉1g。
1：准备好少许东北酸菜一块瘦肉，三个香菇，两个鸡蛋。
2：瘦肉切成小丁，切好的瘦肉丁放入一个小碗内，加入少许生抽胡椒粉，生粉，食用油用手抓匀腌制一会儿。
3：酸菜用水清洗一下再用手把水挤干，切成细碎的沫，加上香菇。
4：大蒜生姜切碎末，葱段白头的部分也切小段，
5：鸡蛋打匀，小火烧锅，放入一点点油，将鸡蛋液倒入，煎成型。
6：再用刀将鸡蛋切成小碎，加入酸菜，香菇碎沫，四分之一勺辣椒酱，翻炒匀。
7：加入隔夜米饭，倒入切好的鸡蛋碎，加少许盐，彻底炒匀就可以出锅啦。
美味的饭出锅了。
做法：酸菜切碎，肉切末。
取一锅，倒入淘好的大米，先把米煮至半熟（注意观察，以米粒用手掐断有白芯为标准）。关火，找个容器沥干锅里的米汤，煮好的米饭待用。
煮米饭的时候，可以另起一锅，加适量猪油先炒散肉末。
再加酸菜炒香，炒好后，铺上沥过水的米，倒入半碗水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢焖。
焖好后，拌匀就可以开动啦。
东北酸菜米饭的做法？
用料
米饭 1000克
肉丝 150克
酸菜 180克
葱花 50克
姜片 10克
生抽 20克
十三香 3克
花椒 10粒
干辣椒 6个
鸡粉 3克
步骤 1
米饭最好用新蒸的，放到温度温热备用，剩米饭也可以，只要不是太干即可
步骤 2
基本配料就这些，肉丝最好选择前腿肥瘦相间的部位炒饭宜偏肥些。酸菜是自制的用小米椒白醋泡制的
步骤 3
将酸菜切成小丁备用，约5mm
步骤 4
将一半的葱花、姜片、十三香、生抽和肉丝混合拌匀
步骤 5
肉丝混合好后无需等待，准备开火
步骤 6
炒锅里放入菜油先将花椒炸香后捞出
步骤 7
将混合好的肉丝和干辣椒入锅大火炒熟，也可先下干辣椒再下肉丝炒熟
步骤 8
肉丝炒熟后加入酸菜，转中火继续炒熟乘出来备用
步骤 9
再次放入菜油量稍多些，放入剩下的一半葱花小火慢炒
步骤 10
炒得葱花微黄时转大火迅速倒入米饭快速翻炒均匀
步骤 11
米饭炒透并松散后加入炒好的酸菜肉丝继续翻炒，可适当放点鸡粉，炒匀后尝下盐度，可适当调整到自己合适的成度起锅装盘就可以了。
用料：酸菜随意，油适量，盐适量，鸡蛋2个，生抽1勺，米饭3碗，火腿1根，小葱1根，蚝油适量
做法步骤
1、酸菜切碎、火腿切丁，小葱切丁（建议预留出来一点葱叶丁），鸡蛋打散 以上准备好备用
2、锅烧热，加适量油，倒入鸡蛋炒散，炒碎点，盛出备用，趁着锅再加入火腿粒炒炒，炒的微微一点点黄即可盛出备用
3、锅里再加点油，加入切好的葱花（葱白那份），翻炒几下加入酸菜继续翻炒，把酸菜的水气炒干
4、倒入米饭，翻炒，用铲子压，总之要把米饭炒散，也可以在米饭倒入前用手抓散，这样比较省力 炒散后加入提前炒好的鸡蛋、火腿粒，翻炒均匀，此时开始调味，加入适量生抽、蚝油，继续翻炒翻炒，大概两三分钟即可出锅，撒上葱花再翻拌均匀即可 出锅前可以尝下味道，觉得不够咸可以加点点盐或生抽
5、撒点葱花出锅
酸菜洗净后，切成丝儿备用。
准备一块儿肥瘦的猪肉。切成薄片儿。锅中煮大约20分钟。
然后放入鸡精。精盐和老抽放入13香和大料。
把酸菜放进去。
这时候就可以淘米煮饭了。酸菜大约炖上30分钟。没有多少汤就可以出锅啦。这时候，米饭也煮好啦。留下一部分酸菜。把米饭放到锅里，直接炒就可以了。
食材清单
酸菜 50g 、 猪肉末 100克 、 鸡蛋 2个 、 辣椒酱 1勺 、 隔夜剩米饭 1-2碗 、 广式腊肠 1根 、 其他蔬菜随意
烹饪步骤
1/5
酸菜冲洗一下去除小沙子，拧干切碎。腊肠去皮衣，切片，其他蔬菜也切切碎
2/5
锅里下油，先炒蛋花，盛出备用。猪肉末下锅炒，加一小勺生抽老抽，上色增香。
3/5
腊肠，蔬菜（胡萝卜丝），依次下锅炒，炒好盛出备用。下米饭（我还加了点杂粮饭），效果炒，米饭如果比较干，可以加1-2勺水~把米饭炒散开。
4/5
所有料下去跟米饭一起炒，大火爆炒均匀，调味可以加盐或者生抽，撒葱花芝麻，出锅！
酸菜红豆饭商用的正宗做法？
选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。
熬红豆汤有许多讲究，比如说熬汤的锅最好用有盖的砂锅，用冷水烧开后微火慢慢煨，隔段时间又加少许冷水，这样熬出的红豆汤，豆子软而不烂，汤中又有少许豆沙，汤又香又稠，颜色呈藕荷色，口感极好。熬好红豆汤。
把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了，这样做出的酸菜红豆汤，豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，尤其是寒冷的冬季，红豆汤在火炉上咕嘟咕嘟地响着，一屋子的温暖和豆乡香，
让人觉着冬天是如此的美妙。等整道酸菜红豆汤上桌，坐在火炉旁，看着电视，几碗红豆汤泡饭下肚，吃的全身冒汗，欲罢不能
酸菜红豆饭是一道江苏传统的特色美食，下面是商用的正宗做法：所需材料：
1. 糯米500g
2. 酸菜200g
3. 红豆200g
4. 熟芝麻适量
5. 葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、胡椒粉、白糖适量
制作步骤：
1. 糯米提前浸泡2小时，红豆提前浸泡4小时。
2. 酸菜提前用水洗净，切成小块。
3. 红豆加入适量的水煮熟。
4. 炒锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末爆香。
5. 加入切好的酸菜煸炒，炒至出水。
6. 加入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、酱油等调味料炒匀。
7. 糯米加入适量的水，煮至八成熟后捞出。
8. 将煮熟的红豆和糯米混合，加入调好味的酸菜翻炒均匀。
9. 将混合好的酸菜红豆饭倒入蒸锅中，大火蒸25分钟。
10. 出锅前撒上熟芝麻和香油即可。
以上就是酸菜红豆饭商用的正宗做法，这道菜口感鲜美，既有酸菜的酸爽，又有红豆的甜香，米饭的糯软，非常适合搭配其他小菜一同享用。
六盘水酸菜饭的做法？
食材:辣椒酱适量、雪碧1杯、酸菜适量、五花肉200克、香菇100克、胡萝卜2个、西葫芦1个、豆芽适量、菠菜适量、鸡蛋2个、生抽适量、香油适量、白芝麻适量、蜂蜜适量
步骤:
1.西葫芦切片、菠菜折断、胡萝卜切丝、豆芽洗净、香菇切片
2.西葫芦、胡萝卜、豆芽、香菇炒熟，菠菜烫熟,肥牛焯水
3.准备拌饭酱:生抽1勺十香油1勺十白芝麻1勺+蜂蜜半勺十辣椒酱2勺+雪碧2勺，搅拌均匀
4.提前煮好的白米饭铺在电饭锅里，锅底刷浅浅一层油，刚刚炒好的菜铺在饭上，按煮饭键焖两三分钟
5.煎太阳蛋铺在最上面，一定要是溏心蛋哦，这样拌起来才好吃
主料：米饭1碗，冠利酸菜15克，玉米杂蔬30克，鸡蛋1个
辅料：大蒜叶1根，盐3克
做法步骤
1.准备食材。
2.酸菜切成丝备用。
3.鸡蛋磕入碗中，加半汤匙温水搅拌均匀备用。
4.锅加热放入少许食用油，不用等油温加热就可以放入蛋液，这样炒出来的鸡蛋不会结成大块，都是一小块一小块的鸡蛋碎。
5.锅中放入玉米杂蔬翻炒均匀。
6.放入酸菜再次翻炒均匀。
7.放入米饭小火翻炒均匀。
8.放入三克盐翻炒均匀。
9.放入蒜叶大火翻炒均匀出锅。
主料：
酸菜、熟 米饭 。
辅料：
火腿、鲜辣椒、葱、姜。
调料：
盐、酱油、鸡粉、食用油。
制作步骤
1、 米饭 尽量打散备用。
2、酸菜、火腿、鲜辣椒切粒备用。
3、葱姜切末备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
5、下入火腿粒、酸菜粒大火煸炒至微微发干。
6、下入 米饭 大火炒至粒粒分开后烹酱油。
7、入鲜辣椒炒匀后加盐、鸡粉调味，炒匀即成。
