生肉片怎么炒好吃？
食材：猪里脊肉150克，山药150克，植物油20克，葱10克，姜10克，盐5克，高汤20克，生抽20克，花椒水10克，鸡精3克，淀粉3克
做法
1、猪肉切片放入碗中，加生抽、鸡精、淀粉腌制十分钟备用；
2、山药洗净切片、葱、姜切丝、并把生抽、盐、花椒水、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之鸡精和盐溶化。
3、炒锅内放油，油温六成热时，把腌好的肉片放入锅内滑开，炒之猪肉变色，放葱、姜丝煸炒，再放山药片翻炒几下，然后，放调好的汁均匀翻炒半分钟即可出锅。
步骤 1
猪肉切片
步骤 2
盐，黑胡椒粉，花椒粉，大地鱼粉，沙茶酱，蚝油，酱油，水（这个也是重点），全部放进去，抓匀
步骤 3
放生粉，抓匀，锁住味道，锁住水分
步骤 4
放油，抓匀，锁住味道锁住水分，还不粘连不粘锅
步骤 5
用袋子腌肉，不脏手还容易裹匀
步骤 6
冷锅冷油
步骤 7
油热后放蒜蓉辣椒🌶爆香
步骤 8
大火，先铺开煎一小会，焦焦的才好吃
步骤 9
差不多就翻面，多翻均匀，把生的部分翻过来接触锅底确保猪肉都熟，然后放葱花即可出锅
主料：
精肉适量
洋葱一个
青椒一只
辅料：
蒜适量
姜适量
做法：
1. 准备好食材精肉，洋葱，青椒，蒜，姜
2. 肉切片，洋葱切丝，青椒切滚刀，蒜姜切丝
3. 起油锅，倒入油姜丝，煸炒
4. 倒入洋葱，翻炒去生
5. 倒入肉片翻炒出肉香
6. 待肉熟，放入青椒
7. 青椒熟后盛起装盘
生肉怎么炒出来好吃？
生肉直接炒会比较硬。因为生肉炒的过程中遇高温其水份会蒸发流失，就会变干不嫩，没有汁水，不容易咀嚼也不好吃。
那么我们为了避免水份流失，可以这么做。
先给肉加点水进去，用一点盐抓拌肉，让盐渗透到肉里面。这时候加水，再次抓拌。这里利用的渗透作用，水分子会从低浓度向高浓度扩散。这样水就渗透到肉里了。
其次锁住水份，可以加淀粉和蛋清液裹住肉。这样就相当于给肉增加了一层保护膜，水份就更难以跑出来了。
然后炒制的过程，我们要做到先热锅再放油这样炒就不会粘锅，可以避免破淀粉和蛋清这层保护膜。
最后加自己喜欢的调料，炒的时间尽量缩短，所以油温要高。这样炒出来的肉就会鲜嫩多汁好吃。
炒法不同，有的先用热水卯过几分钟以后捞出来，在炒加入料酒花椒，八角，麻椒，五香粉，鸡精，炒菜料 ，酱油，耗油，辣椒，味精，蒜苗，或者是葱姜一一加入里面，翻炒中火三分钟左右，如果说大火的话，二分钟就差不多了可以，出锅了。
怎样把生肉炒好？
俺家肉类的通用做法，比较原汁原味的（适用排骨、五花肉、兔腿、牛腩、鸭肉）：肉不用飞水，锅内下点点油把生肉炒到完全没水出焦色（一定要小火耐心煸），倒入电高压锅或炖锅，加台湾米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒匀，顺锅边加热水到肉的2/3位置，加姜加调味料（八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的话加香叶），一个程序完成开盖收汤，加盐调味（盐不要早放，肉会老），汤汁到1/3加糖点点儿醋加牛肉粉提香，收完汤出锅摆盘儿。Tip：喜欢吃辣的在加调味料时加一大勺韩国辣酱（韩国红色盒子的那种），再加几个无核大枣，很多韩餐馆炖牛肉都是这个方法。担心肉不容易烂，炖的过程中可以加几个山楂干。
用五成热的温油，如果想少放油，可将油烧至八九成热，快速滑炒，炒出来的肉片效果相同。在用一般炒菜情况下，只要是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆，就能使炒出来的肉鲜嫩味美。
1、食材：五花肉500g，八角1个，姜适量，黄酒半碗，酱油适量。
2、将五花肉洗干净，切成片。
3、锅烧热，将五花肉放入锅中小火煸炒。
4、将八角、姜放入锅中翻炒。
5、肉片煸炒至微黄后，转大火，倒入黄酒烹香，炒肉片又嫩又好吃的秘诀：多放点黄酒。
6、加入少许酱油，翻炒均匀。
7、加入适量盐，翻炒入味。
如何把生肉炒好，先把瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。
锅烧热放入适量油烧至五成热，放入姜、蒜小火慢慢炒出香味。（锅要烧热再放油，不然等下放猪肉的时候会粘锅），腌制好的瘦肉放入锅中，转中火，先把猪肉煎一会，翻个面来继续煎一会。
