红烧鲜鱼的家常做法？
红烧鲜鱼家常做法如下
鲜鱼 1尾,葱 2根,蒜 少许,姜 少许,辣椒 少许,太*** 少许,白胡椒盐 少许,酱油 少许,糖 少许,乌醋 少许,米酒 少许,豆瓣酱 少
做法
1、全鱼洗净后擦干水分，两面的背部横切3刀，方便入味。撒上白胡椒盐及少许米酒帮鱼***一下。然后将鱼身铺上一些太***。姜切姜片，蒜头拍扁，辣椒斜切，葱切葱段并分葱白葱绿部分。
2、起油锅把那尾鱼给它两面煎香后盛起。留少许油在锅内，爆香姜片+蒜头+辣椒+葱白部分，然后下一小匙豆瓣酱炒香(豆瓣酱不用太多，只是提味)。
3、同锅加入水，米酒(或绍兴酒)，酱油，一点点乌醋，糖(冰糖红糖皆可，我自己是觉得红糖较香)，调味到喜欢的甜咸度后盖锅煮一下。煮滚后放入刚刚煎香的鱼继续煮。
用料
主料：鲈鱼1条
辅料;盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、浓汤宝适量
红烧鱼的做法：
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断
2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用
3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼
5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开
6、兑入清水，没过鲳鱼一半，调入白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
1、鱼清理干净，肚里的黑膜一定要去除干净，鱼可以选鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。
2、鱼下入锅中煎至两面金黄，等一面煎定型好再翻面，不然容易破皮黏锅。煎好的鱼盛出备用。
3、锅里留煎鱼的底油，加入葱姜蒜，辣椒段爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放入鱼，加入料酒、老抽、生抽、蚝油、少许香醋、盐、少许白糖提鲜，再加入一碗清水，大火煮十分钟，留些汤汁出锅。中途可以不断地用锅铲将汤汁舀到鱼身上，可以方便更好的入味
红烧鲜鱼首先要把鱼收拾干净，然后锅里放入油烧热，再把沾了面的鱼放入油锅中煎制，煎的两面有些黄了，把葱姜蒜酱油醋糖的料汁烹入锅里，再放些水炖（火不能太大）收汁后出锅。
广东红烧黄骨鱼做法？
1/8
准备两天黄骨鱼，开膛去内脏，再洗净。再准备生姜和大蒜。
2/8
锅烧热后放油，再把盐放在油里搅拌均匀，然后放入生姜，蒜片，再把鱼放到锅中，不要动锅铲了。（先放盐，就是为了后面不动鱼，而鱼又能均匀的感受到盐）
3/8
待一面煎到3分钟左右，用锅铲轻轻翻动鱼身，翻个面继续煎，注意不要把鱼皮弄破了。
4/8
同样也煎上3分钟左右，再兑入清水，既然是红烧就不需要兑太多是水，刚刚瞒过鱼身就可以了，盖上盖子大火焖煮。
5/8
中途待汤汁烧开后，再把鱼身翻面煮一下，让两面都煮透。
6/8
最后鱼汤收汁，让后兑上耗油，蒸鱼豆豉。蒸鱼豆豉不一定要蒸鱼的才能给，因为味道比较鲜，烧鱼的时候，给点也蛮好吃的。
7/8
起锅，再撒点小葱花，既调味又起了点缀作用。
8/8
红烧黄骨鱼清淡的做法就做好了，不喜欢吃辣的朋友可以试试，味道还蛮鲜的
主料：黄骨鱼4条
辅料：洋葱1个，青椒1个，红椒1个，姜片适量，蒜头适量
调料：花生油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量
做法步骤：
1. 洋葱洗净切细，青红椒洗净切小块。
2. 蒜头拍扁，姜切片备用。
3. 黄骨鱼洗净切成两段。
4. 热锅下油放入黄骨鱼两面都煎一下，煎好后盛出。
5. 锅中热油爆香姜片和蒜头。
6. 放入一半洋葱炒出香味。
7. 放入煎好的黄骨鱼。
8. 加入少许生抽，蚝油，盐，少许清水。
9. 将锅中的鱼转入砂锅，煮开煲5~8分钟左右入味。
10. 出锅前再放入另外一半洋葱。
11. 放入青红椒块。
12. 盖上盖子焖15秒左右即可出锅
鱼洗干净，国内放油，煎鱼
步骤 2
鱼煎好后加一点姜片，料酒 ，开水没过鱼
步骤 3
西红柿打成酱或切成小块后放入鱼汤中，加入生抽，耗油，酱油，蒜，醋，老抽，一半青椒，大火煮开，小火煮20分钟左右
步骤 4
起锅前几分钟放入另一半青椒 小葱 白胡椒
【所需食物】：黄骨鱼3条，蒜头1头，姜片1一小块，大葱2根，青红辣椒适量，香莱1根，猪油适量，米酒1勺，耗油2勺，老抽王小勺，盐适量，生抽酱油小勺。
【制做流程】：
1、 把任何的食物调料所有打花刀准备好，大葱和香莱清理整洁切成段，蒜头削皮，青红辣椒也是一样洗干净切成段，姜切成片预留。
2、 买回去的黄骨鱼我是商家早已杀好，鱼的内脏器官解决整洁了。拿回家了在清理一下，简易的解决一下就可以了。
3、 平锅烧开，将猪油放入锅中。生猪肉融化以后下生姜片炒嫩，把黄骨鱼放入，煎一下。
4、 将生抽酱油，老抽王，耗油和米酒倒进锅中，放上蒜头和大葱段煸炒一会儿。
5、 倒进适量的沸水进来，未过黄骨鱼就可以，盖紧盖子，中文火炖15分鐘。
6、 最终即将起锅的情况下再加上青红辣椒转大火收汁就可以。
红烧小晶鱼正宗做法？
回答如下：红烧小晶鱼的正宗做法如下：
材料：
小晶鱼500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量，色拉油适量
步骤：
1. 小晶鱼洗净，沥干水分，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。
2. 将葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，下葱姜蒜煸炒出香味。
4. 放入小晶鱼煸炒，加入料酒翻炒几下。
5. 加入适量生抽、老抽、白糖和盐，煮至汁浓鱼熟。
6. 加入适量清水，大火烧开后转小火，煮10分钟左右，让汁水浓稠一些。
7. 最后加入少量色拉油，翻炒均匀即可。
红烧小晶鱼烹饪技巧：
1. 煮鱼时，可以先用料酒腌制一会儿，入味更好。
2. 煮鱼时，火力要适中，不要过旺，否则容易糊底，影响口感。
3. 红烧小晶鱼出锅后，可以撒上一些葱花和香菜末，提升口感和香气。
做法
1. 晶鱼已经，开膛去除脏东西，边鳍剪掉，背部划几刀，用盐，料酒腌制10分钟
2. 平底锅放油，煎至两面金黄
3. 煎至两面金黄。
4. 锅中底油，放几粒冰糖，炒出糖色，加干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，少许耗油加半罐啤酒，再加点水，捞出料渣
5. 放入晶鱼，放少许盐，少许黄豆酱，加十三香，鸡精，炖十五分钟到到二十分钟
6. 收干汤汁，撒点香菜出锅
食材
晶鱼（二条）。
做法
1、用葱、姜、蒜、大料爆锅，一分钟后倒入一勺海鲜酱油；
2、一分钟后加入开水，加半勺醋、半勺糖、半勺料酒，把鱼放入；
3、小火炖半个小时，把汤几乎烤尽，出锅。
舟山红烧黄鱼的做法？
1· 黄鱼清洗干净，沥干水份。用盐里外都抹上，淋上料酒，腌制30分钟。下锅前，用厨房纸巾把表面的水份擦擦。
2· 腌鱼的时候，准备调味料：姜丝，蒜瓣切成细末，葱切成段。小尖椒切成圈。
3· 料汁：生抽2-3勺，镇江香醋2勺，老抽0.5勺，胡椒粉小半勺，白糖1勺，料酒3-4勺。
4· 小火热锅，油温热了就把鱼下锅。一直小火煎，中间不要翻动。一面稍微焦黄，再翻一面继续煎。
5· 翻鱼是个技术活，稍有不慎，鱼肉弄散了，甚至弄断。我的秘籍是用这种夹子，辅之以炒勺。
6· 两面都煎好了，把鱼夹出来，留些底油。把姜丝蒜末葱段下锅，炒香，小尖椒下锅，翻炒。
7· 加入开水，水面以鱼身2/3处为好。开大火，水翻滚1-2分钟，再转中小火。
8· 盖上锅盖，中小火十至十五分钟。中间可以翻一次身。
9· 时间到了，把鱼用夹子和炒勺捞出来。汤汁再开大火烧1-2分钟，收一收汁。
10· 最后把汁浇在鱼身上，就可以了。如果有葱花，撒上一小把。
