广东月饼花纹面做法（广东正宗月饼皮配方？）

广东正宗月饼皮配方？

1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。

2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。

5、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

7、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。

8、冷却后包装回油即可。

月饼纹路如何做清晰呢？

月饼花纹不清晰可能是由以下几个原因造成的。

首先，制作过程中可能出现了花纹模具的问题，导致花纹不够清晰。

其次，可能是面团制作或擀平的过程中没有足够地用力，导致花纹无法完整地呈现出来。

另外，烘烤温度和时间的控制不准确也会影响花纹清晰度。解决这个问题的方法是，首先确保花纹模具的质量良好。

其次，制作月饼时应用力均匀，擀平面团时要用力均匀，确保花纹能够被完整地印制出来。最后，烘烤时要根据食谱要求准确控制温度和时间，确保月饼能够烤熟而不会过度焦黑。

首先，准备好月饼模具和适量的月饼馅料。

将月饼馅料分成若干份，分别搓圆。

在月饼模具上均匀涂抹一层食用油，以防止月饼粘连。

将月饼馅料放在月饼模具中心，然后用手轻轻压实。

模具放在月饼馅料上，用力向下按压，将月饼馅料压入模具中。

用手轻轻推出月饼，即可得到清晰的纹路。

另外，你也可以使用一些特殊的工具，如压模机等，来帮助制作更加清晰明了的纹路

广式黄金月饼的配方？

用料

中筋面粉 168g

转化糖浆 116g

花生油 50g

枧水 4g

低糖莲蓉 500g

咸鸭蛋黄 20个（10g/个）

蛋黄液 适量

做法步骤

1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。

5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。

6、全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。

7、松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。

8、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。

9、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。

10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。

11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。

12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。

13、所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。

14、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

15、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。

16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃

月饼面怎么和？

1、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

2、醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

月饼怎样用模具压出好看的纹路？

您好：以下是一些月饼模具压出好看的纹路的技巧：

1. 在月饼模具中撒一些面粉，这也是可以预防月饼粘在月饼模上而不得脱落，所以撒面粉也是比较可行的方法。

2. 按压式月饼模具是最近几年非常流行的自制月饼工具。他由一只按压器及一片片几何形雕花模片组成，并且使用方法非常的简单。只需要把按压式月饼模具对准月饼轻轻一压，月饼胚胎就可以进入到月饼模具中，再用力一按即可成型。

3. 在月饼模里面最好刷一层油，油是可以预防月饼直接粘贴在上面的，所以提前刷一遍油会方便脱模。

要按压出漂亮的月饼形状，您可以尝试以下方法：

1. 准备好月饼模具，确保模具表面干净无油。

2. 将月饼馅料按照适当的大小和形状搓成圆球状。

3. 将搓好的月饼馅球放入模具中心位置。

4. 用手指轻轻按压月饼馅球，使其填满模具。

5. 用力均匀地按压模具，确保月饼馅料充分压实。

6. 轻轻拍打模具，帮助月饼从模具中脱出。

7. 检查月饼的形状是否完整，如有需要，可以用手指修整边缘。

8. 将按压好的月饼放在烤盘上，进行烘烤或蒸煮等后续步骤。