潮汕牛肉粿条正宗做法？
材料：潮汕粿条，150g，牛瘦肉片200g。
配料：香菜和葱、盐、味精、油若干。
第一：先将米加水然后研磨着米浆，把米浆均匀的裹在薄盘上，然后放入锅里蒸3-5分钟，取出来切片，粿条就做好了。
第二：备好新鲜牛肉，接着往锅里加一点花生油，然后爆炒牛肉，先把牛肉炒熟之后，捞出来备用。
第三：往锅里加入清水，接着放入牛肉和粿条、少许盐和味精、盖上盖子几分钟后撒入香菜和葱。
用料
牛肉 150g
芥兰 200g
生粉 两勺
沙茶酱 一勺
酱油 一勺
粿条 200g
潮汕版湿炒牛肉粿的做法
牛肉用一勺沙茶酱，一勺生粉，一勺油腌制片刻。粿条用一勺酱油腌制。碗里的水加入一勺沙茶酱，一勺生粉备用。芥兰切碎。
锅里下油，把粿条炒熟装盘备用。
锅里下油，炒芥兰至八成熟，加入牛肉，水淀粉。牛肉九成熟了马上关火（以防牛肉太老），盛到粿条上。
请问潮汕地区的牛肉粿条的汤水怎么做，下什么配料？
用料 新鲜牛肉 粿条 菠菜 牛肉汤底（可有可无） 味精 鱼露 芹菜 清水 潮汕特色之牛肉粿条汤的做法
首先，准备一个碗，根据自己口味加入适量味精和鱼露，放一旁待用
准备一个装清水的锅，煮至沸腾后将粿条放入，大火煮一会后可改为中火再煮透一小会即可（具体根据粿条粗细而定）煮熟的粿条捞起沥干水分，放入第一步骤的碗里
在等第二步骤时另一边准备一个小锅，倒入牛肉汤底（去市场买牛肉时一般都有的，如果没有就倒入适量清水和少许油即可），等水沸腾时加入牛肉和菠菜，最后倒入碗里（注意要连同汤一起倒哦，还有牛肉和菜不能煮久，肉老了就不好吃了）
把碗里的东西适当搅匀下，可使底部的味精和鱼露得到很好的溶解。最后，将事先洗好的芹菜切粒，撒在里面即可（喜欢吃辣的亲们加入适量辣椒酱也是不错的选择哦）
牛肉粿条店汤头配方？
牛肉粿条店的汤头配方有很多不同的变化，下面是一种常见的制作牛肉粿条店汤头的配方：
所需材料：
- 牛骨：适量
- 牛肉：适量切片或切块
- 洋葱：适量切块
- 姜：适量切片
- 大葱：适量切段
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精（可选）：适量
步骤：
1. 将牛骨用水冲洗干净，放入锅中，加入足够的水，加热至水开。
2. 煮沸后，将牛骨捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 锅中加入足够的清水，再次加热至水开，将洗净的牛骨放入锅中。
4. 加入姜片、洋葱块、八角、桂皮、花椒等调料，煮沸后转小火慢炖煮2-3小时，让牛骨的营养和味道充分溶解到汤中。
5. 在另一个锅中，热油，将牛肉煎至两面金黄，加入适量的料酒炒匀。
6. 将煎好的牛肉放入牛骨汤中，继续慢炖煮30分钟，让牛肉的味道融入到汤中。
7. 最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
8. 汤头煮好后，可以用漏网过滤掉大块的杂质，保留清澈的汤汁。
这只是一种基本的牛肉粿条店汤头配方，您可以根据自己的喜好和口味进行调整和创新，例如加入大葱段增加香气，或者加入其他调料和配料来增加口感和层次感。祝您制作出美味的牛肉粿条店汤头！
材料
牛肉、牛肉丸、粿条、油炸蒜子、葱、生菜、盐、调和油
做法
1、牛肉和牛肉丸解冻，牛肉丸切十字刀花，牛肉切片。
2、油炸蒜子一小袋，葱洗净切段。
3、粿条一袋。
4、生菜洗净。
5、锅里放入四颗牛肉丸与水一起烧开。
6、烧开后，加入油炸蒜子，稍煮，加盐调味。
7、加入牛肉片煮熟。
8、牛肉片熟即加入葱段，起锅装盘备用。
9、另起锅烧开水（如果有两个炉两边可以一起开始，那样更好），漏勺放入粿条，放开水里烫软。
10、粿条烫熟捞出装碗。
11、把牛肉和牛肉丸放碗里，倒入适量牛肉汤。
12、粿条烫完，锅里水倒掉一些，剩下的水里加入盐调味，倒入适量调和油，加入生菜烫熟。
13、把烫熟的生菜加入碗中即可
牛肉粿条是什么部位的肉？
通常使用牛腩。牛肉粿条是一道中式传统美食，它主要使用牛肉和粿条（宽粉）作为主要食材。牛肉粿条通常使用牛腩作为肉类部位。
牛腩是牛的腹部和胸腔之间的部位，位于前腿和后腿之间的腹部区域。这个部位的肉质相对来说比较有筋，但也因此更加有嚼劲和口感。牛腩是一种适合炖煮和慢烹调的部位，经过长时间的炖煮，肉质会变得酥烂，口感丰富。
在制作牛肉粿条时，通常会将牛腩切成块状，然后与粿条一起煮熟。牛肉的鲜美汁液会渗入粿条中，使其具有浓郁的牛肉味道。有时，配料中还可能加入一些蔬菜、香料和调味料，以增添风味。
牛肉粿条在中国的许多地区都非常受欢迎，尤其是在广东、香港和潮汕地区。这道美食口感丰富，汤汁浓郁，肉质酥烂，粿条Q弹，营养丰富，是一道受人喜爱的传统佳肴。
一般选用腿部肉，尤其是牛腩肉或牛腱肉为主要材料。
这种肉质细腻、肉纤维较胸腹部更长，经过长时间的慢火炖煮后更加软嫩可口，口感更佳。
据说这些部位牛肉肉质更为鲜美，且营养成分也更多，因此是制作炒牛肉粿条的理想选择。
只要是新鲜嫩牛肉都可以。
牛肉粿条是广东潮汕地区著名的小吃，炒牛肉粿条对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物了。而牛肉粿又以汕头牛肉粿和揭阳牛肉粿闻名。
潮汕人简称牛肉粿，在潮汕地区和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口。
潮汕商用牛肉粿条汤底汤配方？
牛肉丸4颗、粿条150克、生菜3片、食盐、炸蒜蓉。１．鑫潮牛牛肉丸切十字、生菜洗净置于碗底；２．将牛肉丸加入开水中，煮沸；３．待牛肉丸浮起时，加入粿条；４．2分钟后，加入盐；５．起锅，倒入事先底部铺上生菜的碗中，撒入炸蒜蓉即可。
棉湖湿炒牛肉粿条做法？
制作材料: 牛肉 沙茶酱 潮汕粿条 芥蓝菜 豆芽 花生米 生抽 老抽 玉米淀粉
制作步骤:
1.把所需要的材料都准备好，花生米是事先炸好的，所以这里就没有过程了
2.牛肉洗干净用厨房用纸吸干水份，切成薄片，加食用油，加1勺沙茶酱，手套上一次性手套用手抓均匀，用抓的哦，不要用筷子去搅拌，搅拌是为了上劲才需要搅拌，这一步用抓的能的使肉的肉筋断开，肉才能更嫩滑
3.牛肉抓均匀之后，再加入适量的玉米淀粉，这一步加入玉米淀粉的用途是让其锁住成分，这样牛肉才会锁住鲜味，不流失
4.把牛肉腌制10分钟，放一旁备用
5.芥兰菜洗干净，沥干水分，切去根部老的部分，芥兰梗部分用刀背拍一拍，拍开即可，千万别给拍碎了，拍好之后切成小段，大概1.5厘米长就好，把叶子部分一起切好分开装
6.拿一小碗把生抽和沙茶酱，一起混合均匀，然后再加几滴老抽，老抽只是上色，不能用多哦
7.锅中注入食用抽，油不用多，油热把粿条倒入锅中，然后就先不要动它，大概30秒，然后晃动锅，颠一下锅把粿条翻个面，依然是不动它，大概30秒，这样粿条炒出来才不会容易断
8.把调好的沙茶汁倒入锅中，拿起锅快的晃动颠锅，或者用筷子轻轻划动粿条，千万别用铲子去铲它，这样粿条会容散断
9.把粿条炒至都裹上酱汁，上色均匀，粿条炒熟，盛出在盘中
10.锅里注入食用油，倒入芥蓝菜，把芥蓝先炒至断生，再把豆芽倒入锅中炒软，然后把菜拨在一边，或者先盛出在盘中也可以
11.把牛肉倒入锅中，用铲子把牛肉打散，这样牛肉受热更均匀，肉也更容易熟，这样炒出来的牛肉才嫩才好吃
12.炒好加入开水，开水，是开水，重要事情说三遍，或有高汤那就更好，水或汤的量以能泡到粿条中，如果喜欢汁多点的，就加多一点点的水或汤，然后加盐调一下味道
13.最后玉米淀粉加少许水勾兑，倒入锅中，一边倒一边翻炒均匀，然后把所有材料都淋在粿条上即可开吃
食材：粿条1斤，牛肉200g，沙茶酱4汤匙，芥蓝3颗，油90ml，美极鲜味汁30ml，老抽5ml，盐3g，葱1根，开水适量

【制作步骤】 1、准备好材料

2、切薄片的牛肉加入2勺沙茶酱和薯粉搅拌均匀后腌制半小时

3、锅里热50ml油后放入粿条大火猛炒

4、粿条炒热后勺入2勺沙茶酱，加入适量开水翻炒均匀

5、然后加入生抽和老抽继续爆炒均匀后盛盘备用

6、接着锅里再次热油40ml，倒入切碎的芥蓝

7、炒软后加少许盐翻炒均匀

8、然后倒入腌制好的牛肉大火翻炒

9、再加入适量开水大火翻炒均匀

10、最后加入葱段翻拌均匀后倒入盘中粿条上即成。
