猪脚广东正宗做法？
1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
用料:
猪蹄3个
黄豆半碗
葱、姜、花椒、大料少许
十三香少许
花生油少许
盐少许
糖少许
料酒少许
做法:
1/8猪蹄用凉水泡一泡，再捞出，待用。
2/8黄豆泡半天，待用。
3/8葱、姜、花椒、大料，待用。
4/8炒锅放油炒糖色，先放一只猪蹄，如果油往外溅，就盖上锅盖，且关火。
5/8接着放另外两只猪蹄，上色。
6/8上色可以开小火，或者关火。
7/8猪蹄上色后，放葱、姜、花椒、大料、十三香，放黄豆，放盐、酱油和料酒，放水没过猪蹄。
8/8开锅后，慢火炖2小时，收汁出锅
1、食材：猪脚、白米醋、白糖、姜、小米辣、盐
2、把买回来的猪脚处理干净，然后剁块，用清水浸泡2个小时，浸泡出血水，中间要换水。
3、把姜洗干净切片，把泡好的猪脚洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片，大火烧开转中火煮10分钟左右，时间到捞出用水冲洗干净。
4、起锅烧水，把猪脚放进去，大火烧开转中火，煮25分钟左右，煮至猪脚熟透。
5、把煮好的猪脚，用冷水漂洗几遍，多换几次水，用冰水浸泡，多浸泡一会。
6、准备一个锅，姜片放进去，加入适量的水，加入白米醋、白糖、盐，然后煮开，把小米辣切段放容器里，煮好的料汁倒进去放凉。
7、料汁完全放凉后，把猪脚沥干水分放进去，然后盖上保鲜膜，放进冰箱腌制最少五个小时以上。
广东盐焗猪蹄做法？
猪手2个；盐焗鸡粉1包；红葱头1把；沙姜1小块；生姜1块；料酒适量；小葱适量；
1
猪手用刀刮干净表皮的毛。放入盆中，倒入刚烧开的开水，让猪手表皮收紧实，清洗干净后，放入盐焗粉、料酒，涂抹均匀腌制3小时。
2
电高压锅放入小葱、生姜、红葱头垫底，把猪手放入高压锅，放入一碗清水盖上盖子，按筋蹄键，等待电高压锅工作结束。
3
沙姜红葱头剁碎，放入碗中，淋入热油，放入2勺盐焗鸡粉搅拌均匀。
4
猪手煮好后，打开盖子，取出猪手摆盘，食用时醮一下调好的料汁即可。
水口猪脚做法？
主料：猪前蹄5只(1000 克左右)。
配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成)60克。
制作步骤
1、“一洗” 将猪脚去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水
2、“一焯”
锅上放入冷水，同时一起放入猪脚上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净
3、“一煮” 将焯水后的猪脚放到沸水煮50分钟(中间换一次水)至八成软烂，取出。
4、“一漂” 将煮好的猪脚放到干净的长流水漂水6小时，尽量把猪脚里的油给漂出，猪脚变白，捞出沥干水。
5、“一调味”
将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。
猪脚要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪脚的血污和油脂。
食材清单
猪蹄 500g 、 葱 适量 、 姜 适量 、 料酒 一汤匙 、 生抽 两汤匙 、 香油半汤匙 7.5ml 、 冰糖 一汤匙 、 八角 一颗 、 花椒 十粒 、 老抽 半汤匙
烹饪步骤
步骤1/8
猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
步骤2/8
炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
步骤3/8
倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
步骤4/8
倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
步骤5/8
倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
步骤6/8
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
步骤7/8
加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
最后一步
开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
水口猪脚是一道传统的广东菜肴，口感软糯，味道鲜美。以下是一份简单的水口猪脚做法：
所需材料：
- 猪脚1只(约800克)
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 八角2个
- 桂皮1块
- 花椒适量
- 清水适量
步骤：
1. 将猪脚洗净，切成小块，放入锅中焯水去血水，捞出备用。
2. 在锅中加入适量的清水，放入猪脚、姜片、葱段、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮和花椒，大火烧开后转小火煮约1小时至猪脚变软烂。
3. 最后将汤汁收浓即可。
广东脆皮猪蹄的正宗做法？
1/14买猪蹄，猪蹄买的时候叫卖的人砍好，回家冲水，锅装水下猪蹄，料酒煮沸腾几分钟
2/14煮的时间，配好配料
3/14配料配好了猪蹄煮的也就差不多了，捞起来或者是逼出水，冲洗干净。
4/14放入卤水里大火烧沸腾关小火，一个小时。
5/14时间差不多了就拿筷子，轻轻的就穿过猪蹄就可以了。捞起来沥干水。（最好是冷后先冷冻再做）
6/14热锅烧油半锅
7/14油开了，一手拿着盖子，一手放猪蹄下锅，盖子不放手，另一只手摇动锅免得粘锅就糊了，（拿锅盖子是为了防止猪蹄有水会爆油出来，这一步要注意安全）冷冻后再炸就不会爆油了。
8/14炸至金***就可以了，捞起来备用。
9/14锅里的油倒出来留点底油
10/14放入备好的配料和调料炒香。还有芝麻熟的就现在放，生芝麻就先放，我这个不放盐（是因为我卤的时候是咸的）
11/14倒入猪蹄，翻炒均匀
12/14装盘
13/14开吃，香
14/14我还没吃呢，孩子给吃完了。看她吃的那个馋样，我只好留着肚子等下次咯。
1.猪蹄清水浸泡1小时，凉水入锅，放入生姜、料酒，煮至水开捞出猪蹄，洗净待用；
2.热锅冷油，烧至6成热，放入猪蹄煎炒，炒至表面微焦即可盛出；
3.高压锅里加入生姜、八角、桂皮、花椒、五香粉、盐、清水，煮半个小时，猪蹄倒入锅中，加入白糖，再煮半个小时，然后压熟后的猪蹄再回锅收汁就完成了。
准备食材：猪前肘 1只、葱结 1个、姜块 1块、蒜 1颗、白胡椒颗粒 20g、八角 2颗、香叶 数片、桂皮 适量、老抽 适量、小青橘 3个、洋葱 1个、朝天椒 3个、蜂蜜 20g、柠檬汁 30g、生抽 适量
具体做法：
1、冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。
2、锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时（这个过程用高压锅来压制更佳）。
3、制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀。
4、猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至软软糯的猪手放进去煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。
1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
