牛腩的做法和调料配方？
牛腩是一道传统的中式菜肴，在不同地区有各自的特色做法和调料配方。以下是我为您提供的一份做法和调料配方供参考。
材料：
- 牛腩 500 克
- 红萝卜 1 根
- 洋葱 1 个
- 姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 味极鲜酱油适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 干辣椒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 水适量
做法：
1. 牛腩洗净切块，放入开水中焯水约 5 分钟后取出沥干备用。
2. 红萝卜去皮切块，洋葱切块，姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，将八角、桂皮、干辣椒爆香后加入姜片和大葱段煸炒。
4. 把焯水后的牛腩倒入锅中，煸炒均匀后倒入清水淹没牛腩，加入适量料酒和冰糖，开大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。
5. 把红萝卜和洋葱加入锅中烧煮 20 分钟，然后加入味极鲜酱油和生抽调味，继续煮 10 分钟，根据自己口味适量加入盐调味即可。
这样就可以做出香气扑鼻、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的牛腩啦！
材料:
牛腩500克，杏鲍菇200克，胡萝卜1/2根，洋葱1/2个，配料：盐2克，油5克，胡椒粉2克，干辣椒5-6个，八角2个，花椒10棵，姜片，料酒适量，生抽5克，蚝油5克
做法:
1）牛腩切成3厘米长宽的块，杏鲍菇、胡萝卜、洋葱也切成大小相仿的块状。
2）牛腩先用开水焯去血沫，过凉水备用。
3）取一口锅，将牛腩倒入锅内，加两碗水和所有配料，大火烧开，小火炖至牛腩软烂。
加入其他食材，加盖煮十分钟即可。
用料
牛腩 1000克
香料
大料，草果，丁香4个，甘草，小茴香，陈皮，香叶，白芷，白寇，肉桂，山奈，野生胡椒。
1、牛肉洗净切块，放入锅中，加入冷水，姜片，葱段。大火烧开，捞出血沫。用热温水洗净肉块上的血沫。炒锅里倒入适量的油，小火，放入大料和适量黄冰糖，炒糖色，冰糖溶化大火爆香葱段姜片，放入牛肉块。倒入李锦记一品鲜，老抽，盐，鸡精。
2、翻炒均匀，加入沫过牛肉的热水。放几片白萝卜去腥，和调料包。一起倒入高压锅里，30分钟。
秘制牛腩正宗腌制方法？
牛腩切块，冷水下锅，焯水煮10分钟，白萝卜、蒜头切块，姜切片，煮好的牛腩捞出清洗干净，起锅放油，放入姜、蒜翻炒出味，加入牛腩翻炒两分钟，加入白酒、柱候酱、花生酱、酱油、盐翻炒香，炒好后倒入砂锅中，放入八角。香叶。干辣椒和桂皮，加入水没过牛腩，盖上盖子，小火炖40分钟，放白萝卜再炖20分钟，装盘即可。
广式清炖牛肉的最正宗炖法？
1、先看看原材料：最好选用一个整个的牛腱子，不要切开，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起来更香
2、将牛腱子外表的筋膜剔除，为了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小时，中间要多换几次水
4、选用一只焖烧锅，放入整个的牛腱子，千万不要从中间切开，保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要，因为千滚不如一焖，牛肉是焖熟的，不是煮熟的，焖熟的牛肉才不会塞牙！！
5、牛肉冷水下锅，煮开后要撇去浮沫，保留原汤在锅中
6、放入胡萝卜；芹菜；香菜；姜片；大葱段等等，这样做的好处不但去膻味，还能够增香，然后加入料酒；盐即可
7、小火煮一个小时，然后再焖2个小时，捞出备用
8、盖上保鲜膜，冷藏一夜
9、佐料汁：葱姜蒜粒；豆豉粒；白糖；酱油；醋；香油；辣椒油
10、调匀后，洒在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已经凝固了，才容易切成薄片
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
最地道牛肉汤精确秘制配方，丝毫误差都没有，真心帮助数十万家庭
牛肉汤
做法：
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
1、食材：牛腱子1000克、葱1段、姜1块、老抽适量、生抽适量、黄豆酱适量、盐适量、白芝麻适量。
2、牛腱子肉清洗干净，切大块。
3、放入清水中浸泡2-4小时。
4、浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮。
