潮汕海鲜粽子馅的调配方法？
潮汕海鲜粽子馅需要选择合适的海鲜原料，并根据个人口味适当调配。
潮汕海鲜粽子的馅料需要选用新鲜的海鲜，如虾米、鱼肉、瘦肉等，并根据个人口味适量加入五香粉、花椒粉等调味料，以提升馅料的口感和香气，如果选用的海鲜不新鲜或者调料搭配不合适，就无法完美展现出潮汕海鲜粽子的独特魅力。
做潮汕海鲜粽子时，不仅需要掌握好馅料的配制方法，同时还应注意粽叶和粽子的制作技巧。
选择新鲜、嫩绿、大小合适的粽叶，粽子蒸的时间也需要视具体的材料和方法而有所变化，唯有将这些细节完美地掌握，才能做出真正的潮汕海鲜粽子。
配料：糯米、五花肉、干贝、大开洋、香菇、咸蛋黄、粽叶、花生米、老抽、生抽。
做法步骤：
1、糯米淘好后控干，放适量老抽、生抽、白糖(一点点)去除苦涩味五花肉加以上各位，拌匀，腌制3小时;
2、粽叶洗净后光面在内，对折三角放糯米，后加准备好的各种东东，在放糯米，包成三角粽;
3、尽量压紧后水没过粽子大火煮开后，小火煮3小时左右。关火后焖到水凉。
广东粽子肉馅的做法？
材料：糯米900克，去皮绿豆700克，五花肉400克，带皮花生300克，虾米2把，香菇8朵，咸蛋黄6-8个，酱油、糖、盐、五香粉、料酒适量，粽叶、棕绳适量
1.绿豆要提早一天泡好；五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，放一旁；粽叶煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切条。
2.然后按顺序，铺一片粽叶在桌子上，先放一层糯米在中间，然后放一层绿豆，接着把五花肉、虾米、咸蛋黄、香菇、花生放在绿豆上面。接着再铺一层绿豆、一层糯米。
3.如果粽叶够大，可以用一片粽叶把粽子包起来，先把两面折起来，成条状，然后再上下对折，把粽子包起来。手上稍微用点力，把粽子压紧，然后用绳子捆好。
4.烧一大锅水，水开的时候，放粽子下去，大火煮1-1.5小时，就可以拿出来吃了。请慢慢享受美味的粽子吧。
蛋黄粽子怎么调料？
原料：糯米、咸蛋黄、腿肉、酱油、生抽、盐、鸡精、食用油。
做法步骤：
第1步、我家不吃肥肉所以买的腿肉，其实肉粽里面肉肉要一点肥肉，煮出来的粽子油亮夹心肉或五花肉都可以。
第2步、糯米淘洗干净，就浸泡4小时以上。
第3步、沥干水份。
第4步、加调料搅拌均匀。
第5步、咸鸭蛋敲开壳只取蛋黄。
第6步、粽叶放清水煮10分钟左右，叶子要全部浸在水中煮，不然叶子没煮透包好的粽子煮出来会粘米。
第7步、煮好的叶子放凉水里面浸泡，并用刷子轻轻刷洗干净正反两面。
第8步、备齐所有材料。
第9步、粽叶两头剪掉一点。
第10步、粽叶大的只需要一片叶子，折成长形装糯米。
第11步、加一个蛋黄，一片腿肉。
第12步、再加糯米盖在肉肉上面。
第13步、头部的叶子翻折下来。
第14步、向右折好用棉绳绕圈扎紧。
第15步、这款是三角粽。
第16步、这款是枕头粽。
第17步、包好后的枕头粽放高压锅中加满清水煮开后转小火慢煮四小时。
第18步、煮好关火在锅里焖一会，直至凉透。
第19步、剥开粽叶酱香软糯的蛋黄肉粽就可以开吃了。
第20步、蛋黄沙沙的，肉肉香香软软。
蛋黄粽子可以搭配多种调料，以下是几种搭配建议：
1. 糖：在煮蛋黄粽子的时候加一些冰糖或白糖，提味，甜而不腻，还可以增加口感。
2. 盐：如果不喜欢太甜的口味，可以在蛋黄上轻轻涂一些盐，或者在煮粽子时加入一些盐，让口感更加清爽爽口。
3. 蚝油：蛋黄粽子搭配蚝油，可以增加口感层次，蚝油的咸味和鲜味会提升粽子的口感。
4. 酱油：加入一些生抽或老抽，可以提升蛋黄粽子的色泽和口感。不过，加酱油的时候要注意控制一下分量，避免调料过咸。
5. 花生酱：蛋黄粽子配花生酱，可以让口感更加香醇，而且因为花生酱配色***，也加强了整体粽子的视觉效果。
6. 辣椒酱：想要添加一点辣味的朋友可以试试辣椒酱，可以根据个人口味添加适量即可。
不过最好不要把这些调料全部混合，可以根据自己的口味喜好选择几种搭配即可，一般以两三种为宜，以免影响风味。
蛋黄粽子调料方法如下
材料。蛋黄两个。五花肉250。香菇50克。佐料，盐，料酒，老抽痰，蚝油少许。自作反省。五花肉切小块，用盐，料酒，老抽，糖蚝油，腌制一天。香菇洗净切小块和五花肉一起腌制。在包粽子的时候，先放在一块肉和半个盐蛋黄，然后再放入适量的糯米压食。简单的蛋黄肉粽子就配好了。
广东绿豆粽子的做法和配料？
材料：粽子叶，棉线，糯米，去皮绿豆，咸蛋黄，五花肉。花肉切块，加五香粉，酱油，盐，胡椒粉腌制，糯米洗净，浸泡20分钟沥水，加盐，酱油，油拌匀。
开水粽子叶稍烫，捞起冷水冲洗，剪去头尾待用，取两片叶光滑面向内交叉叠成漏斗状，放一层糯米一层绿豆，五花肉，咸蛋黄，一层米，粽叶向内折，再拿一粽叶包裹，用绳系五圈，水煮三四小时即可食用。
肉粽酱料配方？
主料：梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鸭蛋黄7个、洋葱1个
配料：盐、酱油、姜片、柠檬汁、棕绳、五香粉、老抽、葱段、粽叶、豆油
做法
1.咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。
2.五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3.金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。
4.生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。
5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。
6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
7.开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。
8.舀入一半的糯米，放入一块咸鸭***黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。
9.再在上面舀入一些糯米，八九分满。
10.将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。
11将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。
12.最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。
13.右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。
14.将包好的粽子放进大号高压锅里。
15.倒入开水，开水要淹没过粽子。
16.盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。
17.香气四溢的肉粽出锅了，太香啦!
18.取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。
19.完成，开吃了。
调料配方：
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
葱姜末 适量
蒜末 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
将以上调料按照个人口味比例混合均匀，然后根据需要加入到肉馅中进行腌制，或者在包裹肉粽的糯米中加入调料拌匀。需要注意的是，肉粽的调料不宜过多，以免影响口感
肉粽淋酱
材料
A.海山酱5大匙，甜辣酱5大匙，壶底油2大匙，糖3/2大匙，在来米粉4大匙，冷开水3/2杯，B.香油1大匙
做法
1.将材料Ａ搅拌均匀，以小火煮滚即可熄火。
2.待作法1的材料冷却后，再加入材料Ｂ即完成。
