特色名菜广东做法***（顺德潮哥煎焗排骨做法？）

顺德潮哥煎焗排骨做法？

顺德煎焗排骨是一道经典的潮汕菜肴，做法如下：

材料：

排骨、姜、葱、料酒、冰糖、生抽、老抽、酱油、红糟、盐、味精、水淀粉。

做法：

1.排骨洗净切块，加入切丝的姜、葱段，加入适量的水淀粉抓匀，再加入适量的料酒腌制30分钟左右；

2.将腌制好的排骨放入锅中炒至两面金***，加入生抽、老抽、酱油、红糟和糖、盐、味精翻炒均匀；

3.加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟至汁浓味香，用勺子把汁浇在排骨上，并将锅移动至烤箱中，大火烤6-10分钟至金***即可。

这样煎焗出来的排骨口感酥脆外焦内嫩，入口香甜，浓郁的潮汕风味令人回味无穷。

顺德潮哥煎焗排骨非常好吃。
顺德潮哥煎焗排骨的做法非常讲究，需要先将猪肋骨焯水去腥，再用姜蒜和酱油调味腌制，最后煎炸排骨至金***，再用香料和特制的酱汁焗烤而成。
这个过程让排骨脆嫩可口，汁水十足，食欲大增。
此做法经过多年传承，是顺德地区的特色菜品之一。
它不仅在本地很受欢迎，还吸引了很多游客前来品尝。
此外，顺德潮哥煎焗排骨还是一道经典的家庭菜肴，让每个吃客都充满了家的温暖和幸福感。

做法简单易学，只需要排骨、鸡蛋面和一些基础调料，就能做出美味的顺德潮哥煎焗排骨。
具体步骤：先用水焯烫排骨，将其放置碗中，加入葱姜蒜末、生抽、糖、盐、白胡椒粉等调料腌制，腌制30分钟左右。
接着在面粉中加入鸡蛋液，制成面糊，将腌好的排骨裹上面糊，放入油锅中煎至金***捞起。
最后将煎好的排骨放到烤盘中，加入番茄酱和蜂蜜，用锡纸包起，放入烤箱中烤至表面微焦即可，周围可以加入一些蔬菜和水果提味。
顺德潮哥煎焗排骨在顺德地区非常有名，做法简单易学，口感鲜美，尝试了一下肯定不会让你失望。

可口美味。
因为顺德潮哥煎焗排骨是一道广东传统名菜，做法独特且引人垂涎。
首先将牛肋骨用料酒腌制，然后抹上甜酱油、黄酱和花雕酒等调料，腌制20分钟以上。
接着将腌制好的牛肋骨放入烤箱中烤至金***，即可享用。
除了烤制外，有的人也会选择将腌制好的牛肋骨炸至外酥里嫩的状态。
整个做法简单易懂，味道一流，深受人们喜爱。

准备食材:

前肋排、蒜头、葱、姜

制作过程:

1、排骨洗干净斩段，用吸油纸吸干水分，用生粉、油、盐、酱油、胡椒粉、料酒腌制20分钟。

2、蒜头拍碎，姜去皮洗干净切片，葱切段。

3、热锅放油烧烫，放入姜蒜爆香，将腌制好的排骨放入煎炒至金***。

4、撒入葱段，洒上少许清水、白糖、蚝油炒均，盖上盖子，小火将排骨焗至熟，

5、打开盖子，翻炒均匀上色，出锅装碟即可。

广东香菇焖猪脚的做法？

广东香菇焖猪脚是一道营养丰富、味道鲜美的传统名菜，下面是详细的做法。

所需材料：

1. 猪脚：1只

2. 香菇：适量

3. 葱姜：适量

4. 料酒：适量

5. 酱油：适量

6. 冰糖：适量

7. 盐：适量

8. 清水：适量

做法步骤：

1. 将猪脚洗净，切成块状。热水下锅，放入猪脚块焯水，并倒掉水，猪脚备用。

2. 此时准备香菇，切成片状后洗净备用。

3. 在热锅中用油爆香葱姜丝，然后加入料酒炒一会儿，然后放入猪脚块，再继续翻炒至猪脚表面稍显变色。

4. 接着，放入香菇片，加入适量的水，酱油、冰糖、盐，翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟左右，或至猪脚烂熟即可。

5. 最后，将煮好的香菇焖猪脚盛到盘中，浇上少许鲜汁即可。

猪脚焖煮的过程中需要经常加水，否则烧焦的味道会降低口感，香菇可以增加菜肴的口感和营养丰富度，冰糖可以使菜肴更加甜美，而酱油的应用也让味道更加浓郁。

主料、猪蹄2个、香菇(干)15朵

辅料、姜1小块、冰糖20克、八角1个、干辣椒2个、干山楂2个、桂皮1小片、蒜3瓣

调料、食盐适量、黄酱2汤匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙

1.猪脚切块，干香菇洗净用温水泡发后沥干水分

2.猪脚入冷水锅中烧开去血污洗净待用

3.热锅下冷油，将香料放入翻炒至冰糖溶化

4.加入黄豆酱适量继续炒出香味

5.加入猪蹄翻炒，然后加入盐、胡椒粉继续翻炒至裹上酱汁

6.烹入啤酒，加适量的水，放入香菇转入电饭煲。我选择了煲仔饭功能，时间大约90分钟左右，最终时间请根据自己对食物软硬喜好程度增减，最后几分钟开盖收汁即可

步骤

1.准备好葱，姜，香菇，和猪手

2.热锅烧热油下入姜，蒜，香菇爆香

3.然后放入猪手爆炒

4.下去少许盐，白糖，酱油，料酒，加少许水焖煮

5.焖干水分，猪手能脱骨下入蚝油，鸡粉和葱段翻炒均匀即可

6.已经做好的香菇焖猪手

1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒，将猪脚在沸水里过下，然后用凉水冲净表面的血沫。

2、将油预热，葱，姜，猪脚在锅中翻炒，加酱油一起翻炒，加水一定要没过猪脚，加入辣椒，八角

3、将事先泡好的香菇放入、加入盐，鸡精、糖，大火烧15分钟，

4、中火煮30分钟

5、大火收汤

香菇焖猪蹄是一道以猪蹄、香菇、油菜心、调料盐、味精、酱油、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒等为主要食材制作的美食。把香菇放入勺内一同煮20分钟，放入油菜心，点明油，盛入汤碗中即可。

广东干锅鱼头正宗做法？

广东干锅鱼头是一道粤菜名菜，下面是它的正宗做法：

所需材料：

1. 生鱼头 1个（约500克）

2. 干辣椒 20克

3. 蒜头 50克

4. 姜块 20克

5. 干豆腐皮 50克

6. 干香菇 50克

7. 西红柿 2个

8. 小米辣 适量

9. 食用油 适量

10. 料酒 适量

11. 生抽 适量

12. 鸡精 适量

13. 糖 适量

14. 盐 适量

15. 香菜 适量

步骤：

1. 将鱼头去骨，剁成小块，精盐拌匀腌制10分钟；

2. 干香菇提前泡发，洗干净切成块，干豆腐皮泡软切成条状备用；

3. 蒜头切成片，姜切成片，干辣椒剪碎备用；

4. 锅中倒食用油，放葱姜爆香后加入鱼头快炒，加入料酒快翻炒几下；

5. 加入西红柿煮成汁后，加入适量的清水、干香菇、干豆腐皮、干辣椒、小米辣、鸡精、糖、盐继续煮15分钟；

6. 煮至鱼头快熟时，加入香菜翻炒即可。

如果你想要更好的口感，可以将鱼头煎炸后再加入烧煮，不仅口感更佳，也可以更好的呈现干锅鱼头的香气和味道。同时，如果觉得酸辣口味不够重，也可以根据个人口味适量放入辣椒和醋来调味。

食材明细：鱼头一个、香菇适量、大蒜适量、姜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、蚝油适量 干锅鱼头的做法步骤 1 香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。

2 将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。3 将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。4 锅入稍多的油，将腌好的鱼头放锅里，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可。

食材用料：五花肉100g，鱼头1个，姜15片，红葱头15粒

方法：

1/5

洗净主料并吸干水分，鱼头（1000g左右）剁小块，五花肉去皮切片，洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段。

2/5

取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料，用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟。

3/5

5 鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味。

4/5

将鱼头连同酱料平铺在锅中；盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟。

5/5

时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；焗好后，关火，揭开锅盖即可食用

广东名菜煲仔饭的工序之一？

材料

主料：广式腊肠，大米，鸡蛋，小油菜，盐，油

调味汁：一汤匙耗油，一汤匙凉开水，两汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油

做法

1、准备材料。

2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6、把腊肠切片，再切点姜丝。

7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9、做调味汁：一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。

10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。