广东肉末茄子煲做法？
步骤/方式1
肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉腌制。
步骤/方式2
茄子切长条块，用淡盐水浸泡几分钟，捞出沥干。
步骤/方式3
茄子入锅炒至软，加少许盐，糖翻炒均匀，盛出备用。
步骤/方式4
锅起油，爆香豆瓣酱和香辣酱，葱姜蒜末，煸香肉末。
步骤/方式5
砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3-5分钟。
步骤/方式6
撒入一点香菜即可。
步骤/方式1
茄子切段，然后竖切三厚片，接着切条，放入一茶匙盐捞匀，倒入一小瓶盖白醋，腌制十五分钟，挤出水分备用或者用盐腌好茄子后，炒制前再用白醋抓匀；
步骤/方式2
锅内放油，油量比平时炒菜多用两三汤匙即可，待油温七成热，倒入茄子快速翻炒，翻炒均匀后，转中火煸一分钟后，倒入砂锅中备用。
步骤/方式3
锅内留底油，倒入葱白蒜末，煸出香味，倒入肉沫翻炒，待肉色发白，烹入料酒炒香，待油脂出来后，加入酱油，蚝油，柱候酱/番茄酱，白糖，翻炒均匀，接着倒入小半碗水煮开。
步骤/方式4
将煮好的肉沫倒入装有茄子的砂锅中，开大火，搅拌均匀后，盖上盖子，转小火焖一分钟，最后撒上葱花，即可食用。
广东肉末蒸蛋正确蒸法？
1.
准备食材：肉末50克，鸡蛋2个，少许葱花，半勺生抽，半勺蚝油，半勺玉米淀粉，温水
2.
两个鸡蛋磕入碗中打散，倒入1：1的温水，加入少许盐搅拌均匀备用。
3.
鸡蛋液盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，然后放入锅中隔水盖上锅盖慢火蒸十五分钟左右。
4.
肉末加入少许盐半勺玉米淀粉，半勺生抽，半勺蚝油，搅拌均匀腌制十五分钟左右。
5.
热锅倒油，下入肉末炒熟盛出铺在蒸好的鸡蛋羹上面
6.
接着撒上葱花，加入少许酱油调味即可。
广东猪肉干脯做法？
主料:
瘦肉500克，生抽20克，蚝油10克，鱼露30克，白砂糖40克，胡椒粉2克，盐，蜂蜜30克，白芝麻5克
做法步骤
1.猪肉洗净后剁成肉沫，也可以用绞肉机绞碎（500克肉是2盘的份量）
2.取干净的盆子，放入生抽，蚝油，鱼露
3.再拿一只干净的盆子，把肉沫放进去
4.在肉沫里加入盐，胡椒粉，白砂糖稍微混合一下
5.把肉沫倒入面包桶
6.放入面包机，选择和面功能搅拌十分钟（没有面包机就用筷子同一个方向搅拌几分钟，让肉沫上筋一点
7.搅拌5分钟后放入调味料，继续搅拌
8.搅拌结束的肉沫（显示2小时是面包机搅拌结束后自动回到初始菜单）
9.取一张40cm长度的锡纸，在锡纸上抹一层油，放上一半的肉沫，盖一层保鲜膜
10.用擀面杖或者硅胶刮刀把肉沫抹成0.3mm厚的大肉块，尽量的厚度一样，避免烤的过程中有些还没熟，有些已经焦了
11.取干净的小碗，放入30克蜂蜜加入30克水混合均匀
12.把肉沫转移到烤盘里，刷一层蜂蜜水，再撒上适量的白芝麻，预热烤箱上火150度，下火160度
13.烤盘放入烤箱底层上火150度，下火160度（其他烤箱放中层）烤35-40分钟
14.烤到肉沫大量出水后取出烤盘，用另外一只手戴上一次性手套扶住肉饼，倒掉多余的水份，放回烤箱继续烤
15.烤到表面上色后取出，给肉饼翻身，刷蜂蜜水，撒芝麻继续烤到设置时间结束（没有放红曲粉，烤的时间会长一点）
16.猪肉脯烤熟后取出放凉，切掉边缘烤焦的部分
17.按照喜好切成合适大小，装罐保存
18.自己做的猪肉脯没有添加剂，尽量在3天之内吃完
首先把所有的调味料和绞肉拌匀，一个方向搅拌上劲，呈起胶状。备用。 (注：如果用的是市售的红糟，因为已调有咸味，请把生抽和鱼露的用量酌量减少。）
准备一张锡箔纸，还有一个干净的塑胶袋（剪开），也可用保鲜纸，我个人觉得塑胶袋比保鲜纸好控制。
在锡箔纸上喷上或抹上一层薄薄的油，中央放上1/2杯的绞肉，盖上塑料袋，先用手慢慢的推开，然后再用擀面杖轻轻擀平，这个步骤是为了让肉干的厚度平均，烤出来的口感才会比较好。建议把肉擀成3mm厚，5 x 5 寸大小，这样烤制出来的肉干口感最好。
把塑料袋拿开，把锡箔纸搬到一个烤盘上，入烤箱Broil/上火高火烤制 8 分钟. 8 分钟后拿出来，这个时候会有很多肉汁溢出，把肉脯翻面，放置一旁， 然后开始杆制第二片肉干。
等第一盘的肉干已经把刚刚流出来的肉汁又都吸收回去的时候，再次入烤箱 Broil 高火档，烤8-10分钟，直至有碳烤的效果，颜色漂亮就好了。冷却切片。
广东三宝的腌制方法？
食材：老豆腐1块
肉末100克
朝天椒4根
葱少许
姜少许
具体步骤：1
将葱，姜切末。
2
腌制，加入葱、姜、盐、糖、老抽。
3
豆腐切块。
4
用勺挖去一部分豆腐。
5
将肉沫放入豆腐里。
6
老豆腐双面煎至金***。
7
调制酱汁，放入酱油，盐，鸡精，糖。
8
放入豆腐，盖上锅盖焖三分钟。
广东正宗浸泡瘦肉水的做法？
1.
首先准备里脊肉500克，如下图所示。
2.
然后再把里脊肉500克切成肉末。
3.
准备一个干净的碗，里面放入里脊肉末500克，接着放入矿泉水500毫升，浸泡六个小时。
4.
六个小时以后，直接放入到蒸笼里面，扣上锅盖，小火蒸15分钟即可。
5.
15分钟以后直接盛出，如下图所示，浸泡瘦肉水就做好了。
