捏鳎鱼的做法？
食材:捏鳎鱼1条 料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油适量，
1、将肉鳎鱼黑皮一面的皮撕去，白色一面的皮上鱼鳞刮去，把鱼肚部分的鱼肠连肉一起剪掉，然后用水冲洗干净。
2、将清洗干净的鱼用厨房用纸把水吸干，切成几段，用面粉蘸满全部（油煎时不易溅油到身上）。
3、热锅冷油，将蘸了面粉的鱼块一块一块的放入油锅中，油煎至两面金黄。
4、鱼块煎好后将多余的油倒出来，然后加入料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油，再加入适量的水（盖住锅内的鱼块即可），放入少许糖，加盖锅盖，大火烧至沸腾2-3分钟。
5、掀开锅盖，继续大火煮至鱼汤汁适中，最后将葱段放入锅中就可以起锅了。
材料：捏塌鱼300克、大葱20克
辅料：食盐3克、料酒10克、姜3克、花生油15克、蒸鱼豉油10克、蒜1瓣
家常做法步骤：
1.鱼化冻，处理干净。
2.取头部这段，改刀。
3.当葱姜，料酒，食盐，腌制半小时左右，放锅蒸。
4.蒸好的鱼倒掉汤汁，去掉葱姜。
5.大蒜切末，均匀涂满鱼身。
6.葱切丝，铺满鱼身。
7.锅烧热油。
8.油热淋在葱丝上。
9.趁热倒入蒸鱼豉油。
10.开吃了
需要材料：
鳎目鱼800克
油150g
盐15g
酱油20g
醋10g
料酒30g
白糖25g
葱20g
姜1块
蒜1头
大料3个
做法与步骤：
1、将鱼摘洗干净。
2、鱼沾上面粉入油锅煎，煎至双面金黄盛出。
3、用盐、酱油、醋、白糖、料酒勾兑好碗汁。
4、起油锅，大料入锅炸香后葱姜蒜入锅煸香。
5、面酱入锅炒。
6、炒出酱香味道后将鱼入锅。
7、倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
8、汁收少，鱼熟，即可出锅装盘。
顺德筲箕美食做法？
1.筲箕三味鱼 筲箕三味鱼是顺德特有的一道传统美食，用独特的筲箕对鱼进行焖制，更具特色的是一道菜里面包含了豉汁、剁椒，清蒸3种做法，一次就能尝到三种不一样的滋味。 豉汁鱼的香、剁椒鱼的辣、清蒸鱼的鲜三者都在一条鱼上面交融呈现出来，不得不佩服顺德人的创意！偷偷告诉你，最下面的布拉肠吸收了所有的滋味，更
2.特色一鱼多吃 顺德传统的一鱼多吃自然少不了，一整条大头鱼做成4种不同吃法，鱼肉切片***，鱼腩鱼骨香煎，鱼头用剁椒、豆豉清蒸，鱼肠用来煎蛋，好吃又不浪费！ 更有改良升级版的“一鱼五吃”，鱼茸粥吸收了鱼的精华，绝对不容错过！还有顺德“毋米粥”做为锅底，让鱼肉的鲜味瞬间迸发出来！
臭豆豉由来？
臭豆豉是一种食品，其味香臭，所以名叫臭豆鼓，跟臭豆腐类似。
主要食材是大豆，一种名叫“帕当”的阔叶植物叶子，跟浸泡的黄豆放在木甄里蒸，蒸熟后的黄豆放在陶瓷罐里密封三天三夜，黄豆长出霉菌，然后摊开在簸箕晾晒而成，闻起来臭，吃起来香，鲜甘具备，酱味悠长，可单独为菜，亦可烧肉，煮汤，蒸鱼，拌饭最佳，下酒上品。
