广东鱼头腐竹煲正宗做法？
第1步
将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。然后用1勺生抽、1勺生粉、2/3勺料酒、2/3鱼露、1勺盐、姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。
第2步
在鱼肉正在腌味的时候，用油爆香蒜片后，将蒜片平铺砂锅底部。
第3步
在焖鱼头前，空余时间先调好酱汁，配料是2勺生抽、1勺砂糖、1勺耗油、5勺清水，搅拌均匀做成汁。
第4步
焖鱼之前，可以利用零碎时间切好姜葱蒜辣椒。
第5步
把食材与配料都准备好时，腌制鱼肉刚刚过了20分钟。这时先在平底锅撒一点点盐，以免鱼头很容易剪烂皮。再将鱼头一块一块夹上去，中火煎至两面金***就可以了。
第6步
先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟，要留意够不够水，腐竹有无粘底，适时用勺子搅拌一下底部与边缘处。
第7步
在鱼头快熟时，撒上红辣椒再煮2分钟。
第8步
在辣椒快熟的时候，撒上葱花，加盖焗一下就关火。
第9步
一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。
食材
鱼头1个，腐竹2枝，红椒1个，柿子椒1个，洋葱1/3个，姜4片，大蒜6瓣，海鲜酱1大匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，白砂糖1小匙，料酒1大匙
做法步骤：
1，先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟
2，先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片
3，锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
4，将鱼头放入锅内煎至两面金***，捞起备用
5，再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄
6，将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化
7，锅内再放入姜，蒜爆出香味
8，加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水
9，水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
10，砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底
11，再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可
1、切好的鱼头加一个蛋黄，半勺盐，一勺白糖提鲜，一勺料酒去腥增香，一勺生抽，一勺蚝油，两勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
2、泡好的腐竹淋上鸡蛋液，煎至两面金黄。
3、用底油将鱼头煎至两面焦香。
4、油热将姜、蒜、洋葱爆香，放入腐竹，煎好的鱼头加两勺生抽，两勺蚝油，一碗清水，扣上盖焖煮五分钟。
5、最后撒上葱花点睛之笔美味即成。
这样做的腐竹鱼头煲，鲜嫩美味，腐竹也吸饱汤汁，超级下饭。习惯的朋友做给家人吃吧！
食材：草鱼头1/2个，腐竹100克，葱1/2支，辣椒1支，蒜头1粒，沙茶酱1大匙，蚝油1大匙，胡椒粉少许，太***适量，盐少许
做法
1.腐竹洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝，备用。
2.草鱼头洗净后切成大块，均匀沾裹太***、胡椒粉、盐，备用。
3.起一锅，倒入适量的油烧热至180℃，放入作法2的茄子块，以大火炸至腐竹块颜色变深，捞起；将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中，以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟，捞起备用。
4.另热一油锅，放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香，加入作法3的鱼头块拌炒均匀，再加入作法3的茄子块拌炒。
5.加入沙茶酱、蚝油调味。
6.起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。
广东鱼头煲汤？
1.首先，我们从市场买来三块脘鱼鱼头，把鱼头清洗一下，把里面残留的脏东西清洗掉，先放在一边，这3个鱼头不算大，2-3个人吃也差不多了。
2.另外把姜切片，葱段用刀柄拍扁，让葱汁流出，然后切断，在一起放入鱼头盆里，再加入适量料酒。
3.一起均匀搅拌，搅拌过程中，可以把葱段用手捏到出汁，让鱼头吸收更多，然后放置一边腌制10分钟左右即可，这一步的目的是把鱼头去掉腥味，增加香味。
4..然后我们热锅下油，把腌制好的鱼头放入锅里，慢慢煎至表面带有一点点焦黄，再翻过来煎另一面。
（这一步比较关键，会影响后面汤底的色泽，所以小火煎即可，让热油滚烫到鱼头内部，均匀的煎熬。）
5.接着放入姜块，葱段，继续煎香一下，现在可以闻到鱼头的香味了，很诱人。
6.然后放入适量的开水，这一步也要注意一下，放的是烧开的水，不是冷水哦。
7.开中火，待鱼头汤煮滚后，用勺子把汤表面的浮沫捞出，我们现在可以看到鱼头的胶原蛋白都出来了，淡白色的汤底，闻起来都很鲜甜。
8.再放入适量的盐，可以放少许的胡椒粉，起到暖胃的作用。
（我们可以看到汤色慢慢的呈现奶白色，非常的好看，然后继续大火，煮5分钟左右就可以了。）
9.在出锅前，放入几条香菜，鱼汤的味道就更加香了。
用料:川芎10克，白芷10克,大鱼头一个重约450克，瘦肉150克，姜一片。
调味:盐适量。
做法:
1.川芎、白芷洗净。
2.瘦肉切厚片，放入滚水中灼一下血水后捞起用水冲干净备用。
3.把川芎，白芷，瘦肉，大鱼头，姜放入炖盅内，注入滚水三碗或适量，盖上炖盅盖，炖三小时左在，下盐调味。
食材：鱼头1个、豆腐200克、大蒜5粒、姜5克、小葱1根。调味料：食用油5克、盐3克、料酒2克、胡椒粉1克。
鱼头抹上料酒、1克盐、胡椒粉，腌制10分钟。
豆腐切块，姜切片，小葱切葱花。
炒锅中油温5成热时，下入鱼头煎至两面金黄，放入大蒜、姜片煎香。
倒入适量开水，放入鱼头、豆腐煮15分钟，放入2克盐调味。
出锅撒上葱花即可。
、切好的鱼头加一个蛋黄，半勺盐，一勺白糖提鲜，一勺料酒去腥增香，一勺生抽，一勺蚝油，两勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
2、泡好的腐竹淋上鸡蛋液，煎至两面金黄。
3、用底油将鱼头煎至两面焦香。
4、油热将姜、蒜、洋葱爆香，放入腐竹，煎好的鱼头加两勺生抽，两勺蚝油，一碗清水，扣上盖焖煮五分钟。
5、最后撒上葱花点睛之笔美味即成。
这样做的腐竹鱼头煲，鲜嫩美味，腐竹也吸饱汤汁，超级下饭。习惯的朋友做给家人吃吧！
鱼头焖腐竹怎么做？
步骤一:腐竹提前泡发。
步骤二:生姜切片，鱼头用盐搓洗干净后，对半剁开。
步骤三:平底锅下油，油温后，放入姜片煎至姜片焦黄。
步骤四:加入鱼头小火煎至两面金***，
加入蒜段提香。
步骤五:加入腐竹
步骤六:生抽，老抽，黄酒，白糖，盐和水拌均匀。
步骤七:把调好的汁淋入锅内，
步骤八:大火煮开，转中火小火慢煮直至汤汁收浓即可。
主料：鱼头一个
辅料：姜片适量、腐竹适量
配料：酱油适量
腐竹焖鱼头的做法步骤
1.准备好原材料
2.腐竹泡软备用，鱼头洗净，下锅煎香，起锅备用
3.爆香姜片
4.加入鱼头与酱料翻炒，水没过鱼头
5.烧开后加入洗净的腐竹，可酌情加少许水，再次烧开即可
腐竹鱼头汤的做法？
以下是腐竹鱼头汤的做法：
材料：
1. 鱼头 1个
2. 腐竹 少许
3. 生姜 3片
4. 葱 适量
5. 盐 适量
6. 鸡精 适量
7. 白胡椒粉 适量
8. 水 适量
步骤：
1. 鱼头洗净。
2. 葱、姜备好。
3. 把腐竹提前泡软。
4. 热锅凉油，放入姜和葱一起爆香。
5. 放入鱼头，加适量的水，水要没过鱼头。
6. 加白胡椒粉和盐，煮开后改小火慢慢熬，熬至汤色鲜味浓郁即可。
7. 加入泡好的腐竹，再次煮开即可。
8. 加入适量的鸡精，搅拌均匀即可。
注意：如果喜欢辣味的可以在加葱姜的时候放入适量的辣椒，也可在最后加入适量的辣椒油。
食材：鱼头一个，干腐竹四根，生姜一块，蒜头，葱段，盐，酱油，花椒几粒。
做法：先将鱼头清洗干净后，放入水中去除血水，将腐竹泡发，把鱼头捞出沥干水分，然后用油放生姜片煎制，把鱼腥去除后，加入清水和腐竹，蒜头，葱段，花椒粒，盐和少许的酱油进行烧制，即可。
1. 准备好所有材料：大鱼头一个、腐竹适量、姜一块、细香葱2根、水杯。
2. 腐竹用温水泡发，姜切片，葱挽结。
3. 鱼头洗净，斩成两半，用厨房纸吸干表面的水。
4. 锅内放少许油，放入姜片，鱼头，煎至两面微黄。
5. 加入约8碗水，加入香葱，盖上锅盖，大火煮滚后转小火，约煮15分钟。
6. 将腐竹沥干水分，加入汤中，再转中火煮约10分钟。
7. 最后加入适量的盐调味。
8. 再煮片刻，即可出锅。
这样，美味营养的腐竹鱼头汤就做好了。
